martedì 31 marzo 2015

Philadelphia cheesecake a freddo

Andando verso la bella stagione , e questo e' piu' che altro una speranza, fanno capolino sulla mia tavola dolci al cucchiaio , torte fredde e cheesecake.
Questo che propongo e' quello senza cottura al forno e quindi molto veloce da fare , non porta via piu' di mezz'ora .
E alla Sister e' piaciuto , non ha detto : '' buono , pero'......''.




Ingredienti per uno stampo diametro 22/24 cm :

Base

200 g di Oro saiwa o biscotti secchi
150 g di burro


Crema:
500 g di Philadelphia in vaschetta
200 ml di panna fresca
120 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
1 limone
1 bustina di vanillina

Gele':
200 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo
Fragole fresche per decorare









Preparazione:

Io ho fatto mezza dose di tutto per un stampo da 15 cm.

Preparare la base: 

frullare i biscotti nel mixer


 e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.
Stendere il composto sulla base di una tortiera (22/24 cm) imburrata e foderata di carta forno anche sui lati.


Pressare bene per compattare il fondo e porre il frigorifero per mezz' ora.

Per la crema:

sbattere con le fruste elettriche il formaggio fresco, 50 gr di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.


Montare la panna non troppo soda con lo zucchero a velo rimanente. 


Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di panna riscaldata.Unire la colla di pesce alla crema e poi unirvi delicatamente la panna montata zuccherata.


Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti , livellare e porre in frigorifero per almeno 4-6 ore.


Per la salsa alle fragole

fare a tocchetti le fragole e cuocerle a fuoco basso con lo zucchero a velo fino ad ammorbidirle


 poi frullarle


 passarle al setaccio e versare la salsa sulla cheesecake


 infine decorare con fragole fresche.
Conservare in frigorifero.


martedì 24 marzo 2015

Re - cake 2.0 # 2 : Torta speziata agli agrumi

Secondo appuntamento con questa nuova avventura : Re - cake 2.0 .
Il gioco consiste nel riproporre la ricetta che le nostre food blogger del gruppo ( Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara diDolcizie ) provano e ci propongono ogni mese, facendo il tutto senza snaturare l' originale , ma apportando piccole modifiche.
Questo mese una golosissima torta rovesciata agli agrumi profumata di vaniglia , cannella , cardamomo e scorza di arancia , il suo profumo invadera' la cucina!





Le mie variazioni : ho sostituito l' olio di oliva con quello di riso , ho fatto mezza dose per una sola teglia da 20 cm e come agrumi per la copertura ho usato limone, arancia e lime , quest' ultimo l' ho trovato con la buccia troppo amara.




Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

20 g di burro
50 g di zucchero di canna
7 g di miele
5 g di succo di limone
fette sottili di agrumi

150 g di farina 00 setacciata
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di cardamomo in polvere

2 uova
135 g di zucchero semolato
55 g di olio di riso
60 ml di succo tra arancia e limone
20 g di latte
mezza bacca di vaniglia
scorza grattugiata di una arancia





Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
In un pentolino mettere il burro , lo zucchero di canna , il succo di limone ed il miele .


Scaldare a fuoco dolce fino a sciogliere lo zucchero , poi versare sul fondo della teglia ricoperta da carta forno.


Sistemare sullo sciroppo le fettine di agrumi scelte e mettere da parte .



In una ciotola mescolare la farina , il lievito, la cannella , il cardamomo e il pizzico di sale.


In un' altra ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova , lo zucchero , i semini della bacca di vaniglia , il latte , l'olio di riso , la scorza di arancia e il succo di arancia e limone.


Quando il tutto e' omogeneo aggiungere il contenuto della prima ciotola e mescolare bene .



Versare l' impasto nella teglia e infornare per 30 minuti a 180°.


Sfornare , attendere 5 minuti e capovolgere sul piatto di portata.



lunedì 23 marzo 2015

Sugo di polpo

Quando cucino il polpo ho sempre paura che risulti duro e gommoso, ma con questa ricetta non ci sono stati problemi, era assolutamente tenero . Poi ho usato un polpo congelato : il freddo sotto zero aiuta ad ammorbidire le fibre , infatti  metto in freezer anche il polpo fresco !
Ringrazio Stefania del blog Stefania 's kitchen per questa gustosa ricetta!



Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti di grano saraceno
1 kg di polpo decongelato
6 cucchiai d' olio evo
3 spicchi d' aglio 
peperoncino
3/4 di bicchiere di vino bianco
500 ml di passata di pomodoro
1 costa di sedano
basilico
sale 




Preparazione:

Tagliare a pezzi il polpo decongelato e pulito ; io l'ho tagliato con la forbice e mi sono trovata bene.


Fare imbiondire l' aglio nell' olio con il peperoncino e poi toglierlo.
Versare il polpo in padella


Quando l' acqua fuoriuscita dal polpo sara' quasi del tutto assorbita ( ci vorra' un po')


sfumare con il vino bianco e farlo asciugare


Aggiungere il sedano a pezzetti e cuocere ancora un paio di minuti


Aggiungere la passata e cuocere ancora per 20 minuti


Pochi minuti prima della fine cottura aggiungere sale , se serve e il basilico .


Saltare gli spaghetti cotti al dente in questo sughetto.



sabato 21 marzo 2015

Crespelle alla ricotta e mozzarella - Bimby

Rimaniamo in tema '' Pasta al forno '', ultimamente mi gira cosi' , ma a chi non piace?
In questo caso sono crespelle ripiene ai formaggi , ma si puo' aggiungere quello che si vuole per farle ogni volta diverse.E con il mio bimby e' un attimo!
Buon fine settimana a tutti!!!



Ingredienti per 16 crespelle:

Per le crespelle:

500 g di latte
200 g di farina
50 g di burro morbido
4 uova

Per il ripieno :

500 g di ricotta fresca
350 g di mozzarella di bufala
10 foglie di basilico
sale q.b.

Per il condimento:

300 g di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
basilico
30 g di olio evo
1 misurino di latte
sale





Preparazione:

Per le crespelle:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale : 20 sec vel 5 . Lasciare riposare il composto in una ciotola per 30 minuti.preparare le crespelle in un padellino di diametro 20 leggermente imburrato .
Con la dose di pastella potrebbero riuscire piu' di 16 crespelle , quelle avanzate si possono conservare qualche giorno in frigo .

Per il ripieno:

Inserire nel boccale la mozzarella e spezzettarla premendo ad intermittenza il tasto Turbo.
Unire la ricotta, il basilico a pezzetti ed il sale ed amalgamare a vel 2 spatolando.
Distribuire il composto sulle crespelle , piegare ogni crespella in 4 a fazzoletto ed adagiarle leggermente sovrapposte nella teglia.


Per il condimento:

Inserire nel boccale l' olio e la cipolla: 3 min 100° vel 3.
Unire la passata , il basilico , il sale ed il latte e cuocere : 10 min 100° vel 1.
Cospargere con il sugo di pomodoro le crespelle , aggiungere il parmigiano ed infornare a 200° per 15 minuti.



giovedì 19 marzo 2015

Spatzle di zucca con burro e speck - Bimby

Adoro questi gnocchetti tirolesi , mi hanno salvato vari pranzi veloci e piacciono tanto ai bambini.
Purtroppo pero' non ho mai avuto la fortuna di assaggiarli sul posto , non so' come sono gli originali , allora mi accontento di riproporli homemade variando gli spatzle ed i condimenti , cercando sempre nuovi abbinamenti . Fino ad ora ho fatto questi : Spatzle allo zafferano con asparagi e speck  e  Spatzle con crema di spinaci e pancetta .



Ingredienti per 4 persone:

120 g di zucca pulita
200 g di farina
3 uova piccole o 2 grandi
50 g di latte
sale
noce moscata
500 g di acqua
1 foglia di alloro
50 g di parmigiano grattugiato
70 g di speck a listarelle
burro q.b.




Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzi e metterli nel cestello .
Nel boccale inserire l' acqua e la foglia di alloro , posizionare il cestello e cuocere : 20 min vel 1 Varoma.


Buttare l' acqua del boccale e inserire la zucca , 1 cucchiaio di parmigiano , la farina, le uova , il latte,
il sale e la noce moscata : 20 sec vel 4 .


Dovra' risultare una pastella fluida , se troppo liquida aggiungere farina , se troppo densa aggiungere latte.


Con l' apposito attrezzo far cadere gli spatzle in acqua bollente salata , scolarli dopo qualche minuto dall' affioramento.


In una padella sciogliere il burro e dorare lo speck 


Scolare gli spatzle e saltarli nel condimento aggiungendo il restante parmigiano.




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