giovedì 21 maggio 2015

Re - cake 2.0 # 4 : Torta salata al formaggio di capra , basilico e pomodoro







Finalmente Re - cake 2.0 e' tornata , dopo la mia personale pausa del mese scorso per questo quarto appuntamento non potevo mancare : una torta salata finalmente!
Devo annunciare che sono fuori gara in quanto ho sostituito la farina del ripieno con la stessa quantita' di parmigiano reggiano che non e' propriamente un altro tipo di farina come richiesto dal regolamento...ma cosi' mi e' piaciuta molto di piu' ed ovviamente e' risultata piu' saporita dell ' originale. Per il resto ho seguito alla lettera.
Grazie alle organizzatrici per tutte queste stupende ricette :   Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara di Dolcizie .




Ingredienti:
Per 4 tegliette da 10 cm o una da 24 cm di diametro

Per la pasta pizza :

220 g di farina di grano duro
1 cucchiaino di lievito di birra secco o 8 g di fresco
mezzo cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio evo
1 uovo
80 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

2 uova
100 g di yogurt greco
100 g di formaggio di capra ( io caprino fresco)
50 g di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di sale fino
mezzo cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di basilico tritato

Per la copertura:

pomodorini datterini tagliati a meta'
40 g di formaggio di capra ( io caprino semistagionato)
olio evo



Preparazione:

Mettere nell impastatrice tutti gli ingredienti della pasta pizza avendo l' accortezza di mettere sotto i liquidi , e sopra a tutto il lievito.
io durante l' impasto ho dovuto aggiungere altra farina per ottenere un panetto morbido e lavorabile.
Stendere subito , ricavare le basi e foderare le  tegliette dopo averle unte.

Preparare il ripieno frullando insieme tutti gli ingredienti.
Versarlo all' interno delle tegliette,
Decorare con pomodorini e formaggio sbriciolato con le mani , un giro d' olio evo e via in forno caldo a 180° per 30 minuti o fino a doratura.
Far intiepidire e decorare con foglioline di basilico.




Clicca sulla locandina e vai direttamente sul blog dolcizie da cui ho preso la ricetta!

domenica 5 aprile 2015

Piccole pastiere - Bimby

Con queste piccole pastiere , dolce classico di questi giorni di festa , auguro a tutti i miei lettori  e lettrici una Buona Pasqua .

Ero un po' scettica su questo tipo di dolce : ne avevo fatta una versione l' anno scorso ma mi aveva deluso e non avevo postato la ricetta e guardando sul web le ricette erano tutte diverse ... quale fare ?
La scelta e' ricaduta su queste pastierine del numero di marzo di Voi..Noi..Bimby ,mi hanno subito incuriosita , cosi' ho provato a farle e devo dire che sono soddisfatta del risultato , da rifare sicuramente.Sono delicate e non stucchevoli , il ripieno morbido e con un dosaggio di aromi e consistenze che incontrano il mio gusto , in una parola promosse!






Ingredienti per 8 pastiere piccole da 10 cm
o 4 piccole e una da 20 cm di diametro :

Pasta frolla :

90 g di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaino di miele
200 g di burro morbido
330 g di farina 00
la scorza di un limone bio
i semini di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Ripieno :

140 g di zucchero
100 g di latte fresco intero
200 g di grano precotto in barattolo
1 uovo
1 tuorlo
160 g di ricotta di pecora scolata dal siero
20 g di cedro candito a dadini
2 cucchiai di acqua di fiori d' arancio
scorza di mezzo limone
un pizzico di sale


Preparazione :

Pasta frolla :

Mettere nel boccale lo zucchero e la scoeza di limone tagliata col pelapatate , polverizzare :
10 sec vel 10.
riunire sul fondo con la spatola e polverizzare ancora : 10 sec vel 10.
Aggiungere i tuorli , il miele , il burro a pezzi , la farina , il sale e i semini della bacca di vaniglia , impastare : 20 sec vel 4.
Togliere l ' impasto dal boccale , compattarlo con le mani , avvolgerlo in pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.

Ripieno:

Mettere nel boccale pulito e asciutto 70 g di zucchero e la scorza di limone , polverizzare : 10 sec vel 10. riunire sul fondo con la spatola.


Aggiungere il latte , il grano cotto il pizzico di sale e cuocere : 20 min 80° vel cucchiaio.


Alla fine della cottura frullare parzialmente qualche secondo a vel 5.
Tasferire in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.


Mettere nel boccale i rimanenti 70 g di zucchero , l' uovo , il tuorlo e la ricotta , frullare : 20 sec vel 4.



Aggiungere il composto di grano , il cedro candito sminuzzato a coltello e l' acqua di fiori d' arancio ,
amalgamare : 40 sec antiorario vel 2.


Preriscaldare il forno a 180° statico.
Imburrare e infarinare gli stampi per crostatine .
Su carta forno leggermente infarinata stendere 3/4 della pasta frolla ad uno spessore di 5 mm.
Appoggiare gli stampi capovolti e tagliare dei cerchi di 5 mm piu' grandi , rivestire con  essi gli stampi rialzando i bordi a 3 cm con l' aiuto dei polpastrelli .


Versare il ripieno distribuendolo in modo uniforme.


Stendere la rimanente frolla  a 2 mm e ritagliare le strisce decorative .
posizionarle sulle pastierine e togliere l' eccesso con un coltello.


Infornare per 40 minuti o fino alla doratura della frolla e del ripieno.
La pastiera grande cuoce in un ora circa.
A piacere spolverare con zucchero a velo.








Buona Pasqua.



martedì 31 marzo 2015

Philadelphia cheesecake a freddo

Andando verso la bella stagione , e questo e' piu' che altro una speranza, fanno capolino sulla mia tavola dolci al cucchiaio , torte fredde e cheesecake.
Questo che propongo e' quello senza cottura al forno e quindi molto veloce da fare , non porta via piu' di mezz'ora .
E alla Sister e' piaciuto , non ha detto : '' buono , pero'......''.




Ingredienti per uno stampo diametro 22/24 cm :

Base

200 g di Oro saiwa o biscotti secchi
150 g di burro


Crema:
500 g di Philadelphia in vaschetta
200 ml di panna fresca
120 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
1 limone
1 bustina di vanillina

Gele':
200 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo
Fragole fresche per decorare









Preparazione:

Io ho fatto mezza dose di tutto per un stampo da 15 cm.

Preparare la base: 

frullare i biscotti nel mixer


 e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.
Stendere il composto sulla base di una tortiera (22/24 cm) imburrata e foderata di carta forno anche sui lati.


Pressare bene per compattare il fondo e porre il frigorifero per mezz' ora.

Per la crema:

sbattere con le fruste elettriche il formaggio fresco, 50 gr di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.


Montare la panna non troppo soda con lo zucchero a velo rimanente. 


Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di panna riscaldata.Unire la colla di pesce alla crema e poi unirvi delicatamente la panna montata zuccherata.


Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti , livellare e porre in frigorifero per almeno 4-6 ore.


Per la salsa alle fragole

fare a tocchetti le fragole e cuocerle a fuoco basso con lo zucchero a velo fino ad ammorbidirle


 poi frullarle


 passarle al setaccio e versare la salsa sulla cheesecake


 infine decorare con fragole fresche.
Conservare in frigorifero.


martedì 24 marzo 2015

Re - cake 2.0 # 2 : Torta speziata agli agrumi

Secondo appuntamento con questa nuova avventura : Re - cake 2.0 .
Il gioco consiste nel riproporre la ricetta che le nostre food blogger del gruppo ( Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara diDolcizie ) provano e ci propongono ogni mese, facendo il tutto senza snaturare l' originale , ma apportando piccole modifiche.
Questo mese una golosissima torta rovesciata agli agrumi profumata di vaniglia , cannella , cardamomo e scorza di arancia , il suo profumo invadera' la cucina!





Le mie variazioni : ho sostituito l' olio di oliva con quello di riso , ho fatto mezza dose per una sola teglia da 20 cm e come agrumi per la copertura ho usato limone, arancia e lime , quest' ultimo l' ho trovato con la buccia troppo amara.




Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

20 g di burro
50 g di zucchero di canna
7 g di miele
5 g di succo di limone
fette sottili di agrumi

150 g di farina 00 setacciata
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di cardamomo in polvere

2 uova
135 g di zucchero semolato
55 g di olio di riso
60 ml di succo tra arancia e limone
20 g di latte
mezza bacca di vaniglia
scorza grattugiata di una arancia





Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
In un pentolino mettere il burro , lo zucchero di canna , il succo di limone ed il miele .


Scaldare a fuoco dolce fino a sciogliere lo zucchero , poi versare sul fondo della teglia ricoperta da carta forno.


Sistemare sullo sciroppo le fettine di agrumi scelte e mettere da parte .



In una ciotola mescolare la farina , il lievito, la cannella , il cardamomo e il pizzico di sale.


In un' altra ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova , lo zucchero , i semini della bacca di vaniglia , il latte , l'olio di riso , la scorza di arancia e il succo di arancia e limone.


Quando il tutto e' omogeneo aggiungere il contenuto della prima ciotola e mescolare bene .



Versare l' impasto nella teglia e infornare per 30 minuti a 180°.


Sfornare , attendere 5 minuti e capovolgere sul piatto di portata.



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