Preparare lo streusel mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorandoli con la punta delle dita fino a formare un composto bricioloso.Mettere da parte.
Per la base della torta montare il burro con lo zucchero
poi aggiungere l' uovo e la vaniglia montando sempre con le fruste elettriche.
Miscelare insieme la farina, il lievito ed il sale
e aggiungerlo in 3 volte alternandolo con il latte e mescolando bene con le fruste
Mettere il composto in una teglia da 20 cm di diametro imburrata e infarinata
Livellarlo con una spatola e disporvi in cerchio le fettine di mele
Spolverare con lo streusel e infornare a 170° per 40 minuti
Si puo' far caramellare lo streusel mettendolo sotto al grill del forno per 5 minuti alla massima temperatura
Servire caldo o tiepido con crema inglese, panna o gelato.
Note:
Per tostare le nocciole metterle in forno a 180° per 15 minuti, poi strofinarle ancora calde in un canovaccio per togliere la pelle, far raffreddare e tritare a coltello.
Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.
La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.
Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.
Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.
Infine stendere la pasta alta mezzo cm e intagliare i salatini
Mettere di nuovo la teglia in frigo per 15 minuti, poi spennellare di latte e cospargere di semi di sesamo e papavero.
Infornare a 200° per 10/12 minuti .
Per sfoglie piu' grosse cuocere circa 20 minuti.
N.b. per sfoglie da usare nei dolci mettere solo un pizzico di sale nell' impasto.
Quando ho visto la ricetta della Re- cake di marzo ho pensato : '' Ok , alle mousse ci posso arrivare , ma la sfoglia no , ti prego....fa che sia quella compera.......no,no e' da fare , e' da sfogliare , io odio questo tipo di impasti non li ho mai fatti , per me sono troppo difficili e impegnativi ... io sono quella del tutto e subito ...................ma il bello di Re - cake sta proprio in questo : mettersi in gioco , fare cose mai fatte e vedere che le sai fare ti riempie di soddisfazione!
Ecco , per me e' questo Re - cake : una mensile dose di eccitazione , creativita' e lustro dell' ego culinario !!!!
Vi ricordate quella scena del mitico ''Frankentein junior'' dove il prof. Frankenstin urla : ' Si ...puo' ...fare!!!'?
Be' se non la ricordate eccola qua , sono io dopo che ho fatto la pasta sfoglia .......
la ricetta e' quella della sfoglia veloce del Bimby
mezza dose delle mousse perche' ho fatto meno sfoglia
invece di frullare le fragole ho fatto una gelatina morbida che non mi ha ammorbidito la mousse
Ingredienti per 6 millefoglie :
Per la sfoglia veloce Bimby:
200 g di burro freddo di frigo
200 g di farina 0
80 g di acqua fredda di frigo
un pizzico di sale
Per le mousse :
125 g di mascarpone a temperatura ambiente
50 g di zucchero
20 g di pistacchi di Bronte non salati e tritati finemente
5 fragoloni frullati con 1 cucchiaino di zucchero
1 g di colla di pesce in fogli ( mezzo foglio paneangeli)
190 ml di panna liquida fresca
Preparazione:
Per la sfoglia veloce Bimby:
Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.
La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.
Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.
Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.
Infine stendere la pasta e intagliare i fiori con un coppapasta bucherellando la superficie con una forchetta.
Mettere in frigo a raffreddare per 15 minuti.
Cuocere in forno a 200 ° per 15/ 20 minuti o finche' dorati.
Far raffreddare bene prima di farcire.
Per le mousse al pistacchio e fragole :
Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda.
Preparare la gelatina di fragole frullando 5 fragoloni con lo zucchero , poi cuocere 2 minuti su fuoco medio unendo alla fine la gelatina strizzata , mescolare e far raffreddare.
In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a che sara' diventato cremoso.
Dividerlo in due ciotole , in una unire i pistacchi tritati , nell' altra 3/4 di gelatina alle fragole, mescolando bene
Montare la panna e unirne meta' alla ciotola con i pistacchi e meta' alla ciotola con le fragole, mescolare delicatamente dal basso verso l' alto
mettere le mousse in 2 sac a poche e porre in frigo
Tagliare delicatamente in 2 ogni fiore di sfoglia e farcirlo con le palline di mousse alternandole
chiudere con la sfoglia rimasta e decorare con zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina di fragole ed una spolverata di pistacchi tritati.
Buon Lunedi e buona settimana , io finalmente sono in ferie e mi godro' questo meritato riposo , e complice il bel tempo previsto per questa settimana , faro' le cose che mi piacciono , lunghe passeggiate , mi rilassero' e .... cucinero'!
Da quando la mia presentatrice mi ha svelato alcuni trucchetti per fare bene il risotto nel bimby , farei solo risotti !
Lei dece di fare cosi' :
per ogni persona 100 g di riso e ogni 100 g di riso 250 g di acqua o brodo
dall' acqua totale si toglie l' eventuale vino per sfumare
il tempo di cottura si calcola quello della confezione meno i 3 minuti di tostatura del riso
usare riso Carnaroli e non parboiled
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso Carnaroli
1 lt di acqua bollente
1 scalogno
2 dadi
40 g di olio o burro
100 g di panna liquida
100 g di gorgonzola o taleggio
60 g di parmigiano reggiano
2 sottilette
2 bustine di zafferano
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare lo scalogno diviso in quarti con 2 o 3 colpi di turbo.
Riunire sul fondo con la spatola , aggiungere l' olio o il burro e insaporire: 3 min 100° vel 1.
Aggiungere il riso e tostare: 3 min antiorario 100° vel 1.
Aggiungere l' acqua , i dadi e cuocere per i minuti indicati sulla confezione meno i 3 min di tostatura , nel mio caso 15 minuti 100° antiorario vel cucchiaio tenendo il misurino chiuso.
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungere sale e pepe, la panna tiepida con sciolto lo zafferano, il gorgonzola e il parmigiano finendo la cottura senza misurino.
Versare in una ciotola o nella risottiera e aggiungere le sottilette, mescolare e far riposare 3 minuti, poi servire all' onda.