mercoledì 26 marzo 2014

Apple streusel cake

Joy of baking e' una garanzia .Questa torta di mele proviene dritta dal sito .




Ingredienti per stampo da 20 cm di diametro:

Per lo streusel :


70 g di farina 00

70 g di brown sugar o zucchero di canna
40 g di burro
1/2 cucchiaino di cannella
20 g di nocciole tostate , pelate e tritate ( facoltativo io non le ho messe)

Per la base :


130 g di farina

60 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
1 uovo grande
80 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 mele granny smith o golden

Per servire :

Crema inglese alla vaniglia ( qui la ricetta )




Preparazione :


Accendere il forno a 170°.

Preparare lo streusel mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorandoli con la punta delle dita fino a formare un composto bricioloso.Mettere da parte.



Per la base della torta montare il burro con lo zucchero 


 poi aggiungere l' uovo e la vaniglia montando sempre con le fruste elettriche.



Miscelare insieme la farina, il lievito ed il sale 


e aggiungerlo  in 3 volte alternandolo con il latte e mescolando bene con le fruste



Mettere il composto in una teglia da 20 cm di diametro imburrata e infarinata 


Livellarlo con una spatola e disporvi  in cerchio le fettine di mele 


Spolverare con lo streusel e infornare a 170° per 40 minuti


Si puo' far caramellare lo streusel mettendolo sotto al grill del forno per 5 minuti alla massima temperatura


Servire caldo o tiepido con crema inglese, panna o gelato.

Note:
Per tostare le nocciole metterle in forno a 180° per 15 minuti, poi strofinarle ancora calde in un canovaccio per togliere la pelle, far raffreddare e tritare a coltello.



sabato 22 marzo 2014

Pasta sfoglia veloce - Bimby




Ingredienti :

200 g di burro freddo di frigo
200 g di farina 0
80 g di acqua fredda di frigo
10 g di sale






Preparazione:

Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.


La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.


Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.
Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.


Infine stendere la pasta alta mezzo cm e intagliare i salatini


Mettere di nuovo la teglia in frigo per 15 minuti, poi spennellare di latte e cospargere di semi di sesamo e papavero.
Infornare a 200° per 10/12 minuti .
Per sfoglie piu' grosse cuocere circa 20 minuti.

N.b. per sfoglie da usare nei dolci mettere solo un pizzico di sale nell' impasto.

sabato 15 marzo 2014

Re - cake 6 di primavera : Millefoglie con mousse di pistacchio e fragole

Quando ho visto la ricetta della Re- cake di marzo ho pensato : '' Ok , alle mousse ci posso arrivare , ma la sfoglia no , ti prego....fa che sia quella compera.......no,no e' da fare , e' da sfogliare , io odio questo tipo di impasti non li ho mai fatti , per me sono troppo difficili e impegnativi ... io sono quella del tutto e subito ...................ma il bello di Re - cake sta proprio in questo : mettersi in gioco , fare cose mai fatte e vedere che le sai fare ti  riempie di soddisfazione!
Ecco , per me e' questo Re - cake : una mensile dose di eccitazione , creativita' e lustro dell' ego culinario !!!!

Vi ricordate quella scena del mitico ''Frankentein junior'' dove il prof. Frankenstin urla : ' Si ...puo' ...fare!!!'?
Be' se non la ricordate eccola qua , sono io dopo che ho fatto la pasta sfoglia .......


Care donne di Re - cake (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie) vorrei che non finisse mai , alla fine saremo tutte pasticcere......





Le mie variazioni sono state :

  • la forma a fiore della sfoglia
  • la ricetta e' quella  della sfoglia veloce del Bimby
  • mezza dose delle mousse perche' ho fatto meno sfoglia
  • invece di frullare le fragole ho fatto una gelatina morbida che non mi ha ammorbidito la mousse




Ingredienti per 6 millefoglie :

Per la sfoglia veloce Bimby:

200 g di burro freddo di frigo
200 g di farina 0
80 g di acqua fredda di frigo
un pizzico di sale

Per le mousse :

125 g di mascarpone a temperatura ambiente
50 g di zucchero
20 g di pistacchi di Bronte non salati e tritati finemente
5 fragoloni frullati con 1 cucchiaino di zucchero
1 g di colla di pesce in fogli ( mezzo foglio paneangeli)
190 ml di panna liquida fresca






Preparazione:

Per la sfoglia veloce Bimby:

Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.


La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.


Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.
Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.


Infine stendere la pasta e intagliare i fiori con un coppapasta bucherellando la superficie con una forchetta.



Mettere in frigo a raffreddare per 15 minuti.
Cuocere in forno a 200 ° per 15/ 20 minuti o finche' dorati.


Far raffreddare bene prima di farcire.

Per le mousse al pistacchio e fragole :

Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda.
Preparare la gelatina di fragole frullando 5 fragoloni con lo zucchero , poi cuocere 2 minuti su fuoco medio unendo alla fine  la gelatina strizzata , mescolare e far raffreddare.


In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a che sara' diventato cremoso.
Dividerlo in due ciotole , in una unire i pistacchi tritati , nell' altra 3/4 di gelatina alle fragole, mescolando bene



Montare la panna e unirne meta' alla ciotola con i pistacchi e meta' alla ciotola con le fragole, mescolare delicatamente dal basso verso l' alto




 mettere le mousse in 2 sac a poche e porre in frigo


Tagliare delicatamente in 2 ogni fiore di sfoglia e farcirlo con le palline di mousse alternandole


 chiudere con la sfoglia rimasta e decorare con zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina di fragole ed una spolverata di pistacchi tritati.
Porre in frigo per 30 minuti prima del consumo.





Re - cake ti aspetta!!


lunedì 10 marzo 2014

Risotto ai formaggi e zafferano - Bimby

Buon Lunedi e buona settimana , io finalmente sono in ferie e mi godro' questo meritato riposo , e complice il bel tempo previsto per questa settimana , faro' le cose che mi piacciono , lunghe passeggiate , mi rilassero' e .... cucinero'!
Da quando la mia presentatrice mi ha svelato alcuni trucchetti per fare bene il risotto nel bimby , farei solo risotti !

Lei dece di fare cosi' :
  • per ogni persona 100 g di riso e ogni 100 g di riso 250 g di acqua o brodo
  • dall'  acqua totale si toglie l' eventuale vino per sfumare 
  • il tempo di cottura si calcola quello della confezione meno i 3 minuti di tostatura del riso        
  • usare riso Carnaroli e non parboiled             





Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Carnaroli
1 lt di acqua bollente
1 scalogno
2 dadi
40 g di olio o burro
100 g di panna liquida
100 g di gorgonzola o taleggio
60 g di parmigiano reggiano
2 sottilette
2 bustine di zafferano
sale e pepe q.b.




Preparazione:

Tritare lo scalogno diviso in quarti con 2 o 3 colpi di turbo.
Riunire sul fondo con la spatola , aggiungere l' olio o il burro e insaporire: 3 min 100° vel 1.


Aggiungere il riso e tostare: 3 min antiorario 100° vel 1.


Aggiungere l' acqua , i dadi e cuocere per i minuti indicati sulla confezione meno i 3 min di tostatura , nel mio caso 15 minuti 100° antiorario vel cucchiaio tenendo il misurino chiuso.
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungere sale e pepe, la panna tiepida con sciolto lo zafferano, il gorgonzola e il parmigiano finendo la cottura senza misurino.


Versare in una ciotola o nella risottiera e aggiungere le sottilette, mescolare e far riposare 3 minuti, poi servire all' onda.





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