sabato 22 febbraio 2014

Mascarpone cream ai lamponi

Questa crema da farcitura l' ho vista da Minu' e mi ha colpito subito per il colore , intenso e in contrasto con la torta nera , ma dopo averla provata gia' varie volte devo dire che e' anche buonissima ed e' una delle mie farciture preferite per le torte.
Si puo' usare anche la confettura di lamponi al posto della gelée , ma il sapore sara' piu' delicato , cosi' come il colore , infatti io ho usato la marmellata , ma se la volete come quella di Minu' mi raccomando usate tutta la dose di gelée della ricetta!!



Ingredienti per farcire una torta a 3 strati da 20 cm di diametro:

Per la crema:

250 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
65 g di zucchero a velo
gelée di lamponi ( o 3 cucchiai di confettura di lamponi)

Per la gelée ai lamponi:

250 g di lamponi frullati e passati al setaccio
85 g di zucchero
7 g di fogli di colla di pesce
15 g di succo di limone




Preparazione:

Preparare prima la gelée di lamponi mettendo in ammolo in acqua la colla di pesce .
In un pentolino portare a ebollizione la purea di lamponi con lo zucchero ed il limone e bollire per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ben strizzata, travasare in una ciotola di vetro e far raffreddare con pellicola a contatto.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo .Aggiungere la gelée di lamponi o la confettura e amalgamare bene con una frusta a mano.Montare la panna e incorporarla al mascarpone con movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.



venerdì 14 febbraio 2014

Re - cake 5 di S Valentino : Torta al cioccolato e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

Sono strana e me lo dico da sola.
Devo avere uno spirito di contraddizione culinario.
Quando una re- cake e' una torta intera io faccio le monoporzioni , quando sono monoporzioni , come in questo caso , e' ovvio che io faccio il dolce per 10 persone......mi viene naturale , probabilmente dovrei farmi curare !
Uno stampo a forma di cuore che non ho mai usato e che ho passato a mia sorella mi e' tornato utile per questa re - cake romantica di Febbraio , come sempre proposta da Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie, che tutti i mesi ci incuriosiscono e poi ci deliziano.
Consiglio di provarla , e' facile da fare , veloce e buonissima : il connubbio cioccolato , zenzero e lamponi e' il delirio del palato.....





Le mie variazioni sono state:


  • stesse dosi per la base ( la volevo bassa) , ma ho raddoppiato quelle della mousse
  • ho usato lo zenzero in polvere perche' non ho trovato quello fresco
  • la salsina di accompagnamento l' ho fatta bollire 2 minuti sul fuoco per farla addensare un po'




Ingredienti per uno stampo a cuore o una teglia da 24 cm.

Per la torta al cioccolato :

75 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
3 uova separate
40 g di zucchero
1 cucchiaino di maizena

Per la mousse :

100 g di cioccolato fondente
100 ml di latte intero
200 ml di panna liquida fresca
4 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce ( tot 4 g)
zenzero in polvere q.b.

Per la decorazione :

2 cestini da 125 g di lamponi
cioccolato fondente
cacao amaro

Per la salsa di lamponi:

125 g di lamponi
40 g di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone






Preparazione:

Per la torta al cioccolato:

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e 15 '' circa , mescolare bene .
Mentre si intiepidisce montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi incorporare il cacao setacciato e la maizena.


Incorporare a questo composto il cioccolato fuso e poi i bianchi montati facendo attenzione a non smontare la massa.




Versare il composto sulla placca del forno coperta con carta forno , livellare e infornare a 180° per 15 minuti.


Far raffreddare bene , staccare dalla carta forno passando un coltello sotto la base della torta e intagliare la forma a cuore aiutandosi con lo stampo.


Ricoprire il bordo dello stampo a cuore con acetato e posizionarvi all' interno la torta al cioccolato.
Allineare sul perimentro e all' interno 60 g di lamponi.



Per la mousse :

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti.
Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e mezzo e mescolare bene.
Scaldare il latte con lo zenzero e sciogliervi lo zucchero.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte caldo.


Versare il latte in 3 volte sopra al cioccolato mescolando accuratamente ogni volta.
Montare la panna non troppo soda e incorporarla delicatamente al cioccolato .



Versare la mousse sopra alla base di torta e porre in frigo a solidificare almeno per 2 ore o piu'.
Sformare delicatamente , togliere l' acetato e decorare con 3 file di lamponi e una grattugiata di cioccolato fondente.



Per la salsina ai lamponi:

Frullare i lamponi , passarli al setaccio per togliere i semini  e trasferirli in un pentolino insieme
allo zucchero e al succo di limone.
Far bollire a fuoco dolce per 2 minuti e far raffreddare .
Servire con la torta







Re - cake wants  you !




domenica 9 febbraio 2014

Bakewell tart

Questa crostata e' uno dei dolci inglesi piu' antichi e classici, si tratta di una frolla sottile ricoperta da marmellata ed una morbida crema frangipane alle mandorle. Dire che e' buona e' riduttivo , il contrasto della marmellata un po' bruschina che ho scelto e la crema alle mandorle e' vincente e non stucchevole come potrebbe accadere con una marmellata piu' dolce e l' insieme non risulta pesante , anche merito dello strato di frolla tenuto sottile.
Io l' ho gia' fatta varie volte e mi sono sempre ritrovata ad assaggiare la crema cruda dalla ciotola ..........





Ingredienti stampo da 24/26 cm:

Per la frolla :
100 g di burro freddo
200 g di farina
40 g di zucchero a velo
2 tuorli
sale

Per la farcitura:
125 g di burro
125 g di zucchero semolato
100 g di mandorle in polvere
25 g di farina 00
1 bustina di vanillina
3 uova
marmellata di amarene brusche qb
mandorle a lamelle qb






Preparazione:

Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti nel mixer, stenderla su carta forno e rivestire lo stampo da costata, mettere in frigo per mezz' ora.
Bucherellare la frolla , coprire con carta forno bagnata e strizzata, poi con fagioli secchi e cuocere in forno caldo a 180°per 10 minuti, togliere fagioli e carta forno e cuocere altri 5 minuti.



Preparare la crema montando il burro morbido con zucchero



poi aggiungere la farina di mandorle, le uova e la vanillina



Stendere uno strato abbondante di marmellata sulla base del guscio di frolla



 poi versare tutta la crema di mandorle ottenuta e completare con lamelle di mandorle e rimettere in forno a 180 gradi per 20 minuti.


Con mezza dose si prepara una crostata di 20 cm .


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