venerdì 28 novembre 2014

Re - cake 13 : Pumpkin pie mini tarts



 Questo mese Re - cake festeggia il Giorno del Ringraziamento , festa tipicamente americana, con il suo dolce per eccellenza : la pumpkin pie !
In questo caso sono tartellette da mangiare in pochi bocconi : un fiore di frolla con farina di castagne  con un ripieno morbido e goloso di zucca speziata sopra ad una crema di marroni al caffe', per me una vera sorpresa di gusto e consistenza !
Avevo in mente almeno 3 varianti , ma ho dovuto scegliere e non mi sono affatto pentita, sono buonissime.
Come tutti i mesi Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ci hanno regalato una dolce esperienza che non delude mai.
Cenni storici:
Il Tanksgiving Day e' celebrato ogni quarto giovedi di Novembre e fonda le sue radici nel 1621 , quando nella citta di Plymouth , nel Massachusett , i padri pellegrini si riunirono per ringraziare il Signore per il buon raccolto. Ma fu nel 1863 , che Abramo Lincoln proclamo' la celebrazione del giorno del ringraziamento , che divento' una festa annuale perdendo il suo contenuto cristiano.






Le mie variazioni:

ho sostituito 1/3 della farina con farina di castagne
- ho diminuito a 50 g lo zucchero di canna del ripieno
- usando la zucca cotta al vapore non ho messo il latte nel ripieno
- oltre a tutte le spezie indicate ho messo della noce moscata
- ho fatto meta' dose di ripieno , era tanto rispetto alla frolla
- tra la frolla e il ripieno di zucca ho messo della crema di marroni e caffe'
- ho decorato con un ciuffo di panna e un pezzetto di marron glace'








Ingredienti :

Per la frolla:

115 g di farina 00
50 g di farina di castagne
40 g di zucchero a velo
115 g di burro
un rosso d' uovo
1 cucchiaio di panna
un pizzico di sale

Per il ripieno alla zucca:

50 g di zucchero di canna
1 uovo piu' un rosso
235 g di purea di zucca 
60 ml di panna fresca
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di cannella
la punta di un cucchiaino di zenzero
un pizzico di pepe
un pizzico di noce moscata

Per decorare:

panna montata
marron glace'
zucchero a velo





Preparazione:

Per la frolla:


Io ho fatto tutto nel mixer inserendo prima le farine, lo zucchero , il sale e poi il rosso sbattuto con la panna e infine il burro a quadrotti.  


Azionare il mixer a media  velocita' fino a quando non si forma una palla .


 Compattare e avvolgere nella pellicola trasparente .
Porre in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello su carta forno leggermente infarinata tenendo uno spessore di circa 3mm.Coppare la pasta con una formina a fiore e posizionarla negli incavi della teglia precedentemente imburrati.


Mettere in frigo a riposare per altri 30 minuti , perche' la frolla e'abbastanza morbida


Per il ripieno di zucca:

Ottenere la purea di zucca cotta al vapore frullandola con il minipimer


 poi aggiungere l' uovo, lo zucchero, le spezie , la panna e frullare bene il tutto fino ad avere un composto vellutato e omogeneo.



Estrarre dal frigo la teglia con le frolle , distribuire dentro ad ogni formina un cucchiaino di crema di marroni e caffe' e riempire con il composto alla zucca speziata .



Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Estrarre la teglia dal forno e far raffreddare le tarts .
Una volta fredde cospargerle di zucchero a velo , decorarle con un ciuffo di panna montata e un pezzetto di marron glace'.




sabato 8 novembre 2014

Sformato cioccopera o torta fondente al cioccolato con pere intere

Successo  assicurato con questa torta al cioccolato e pere in piedi ,  l'ho fatta tante volte e finalmente la posto per voi !
Strano come le mie ricette preferite e must della mia cucina non ci siano sul mio blog , ma prometto che le pubblichero' tutte , mi serve solo del tempo.....
Questa la presi anni fa dal sito che seguivo , Cooker.net , postata da miciapallina che ne era entusiasta e la feci subito mia , perfezionandone la cottura dopo vari tentativi , perche' nel mio forno dopo i 60 minuti di cottura era sempre cruda al centro , quindi seguite i miei consigli per la cottura perfetta.





Ingredienti  per uno stampo da 20 cm :


Per le pere:

4 pere decana o 5 williams
800 ml di acqua
250 g di zucchero bianco e di canna

Per lo sformato:

120 g di zucchero
175 g di cioccolato fondente
75 g di farina 00
5 uova medie
una bustina di lievito per dolci
100 g di burro
un pizzico di sale
aroma rum, vaniglia o arancia a scelta




Preparazione:

Sbucciare le pere lasciando intatto il picciolo e pareggiare il fondo in modo che stiano in piedi nella tortiera.
Portare ad ebollizione l' acqua con lo zucchero semolato e di canna , abbassare il fuoco al minimo e immergere le pere per 15 minuti


Sgocciolarle e metterle a scolare e intiepidire dentro ad un colino
In una grossa ciotola montare il burro morbido con lo zucchero , deve diventare bianco e cremoso.
Aggiungere il cioccolato fuso nel microonde (2 minuti a 650 w ) montando ancora .
Aggiungere i tuorli delle uova , poi la farina setacciata con il lievito e l' aroma scelto.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto , mescolando dal basso verso l' alto .
Imburrare e infarinare lo stampo da 20 cm possibilmente con bordi alti e versarvi l' impasto , poi posizionare le pere in piedi .


Dopo varie prove ho stabilito la cottura perfetta ( cotta anche al centro e dalla consistenza morbida e scioglievole) con 20 minuti in  piu' di cottura .
Lo stampo e' stretto e alto per la quantita' di impasto quindi rischiamo di avere la torta cruda al centro e bruciacchiata ai lati , fondamentale e' coprirla dopo 40 minuti e fare la prova stecchino dopo i 60 , ogni 10 minuti . deve uscire umido , ma senza impasto liquido attaccato.

Cuocere a 180° per 1 ora e 20 minuti coprendo la torta con la stagnola dopo 40 minuti 
Far raffreddare lo sformato e servire cosparso di zucchero a velo .





domenica 2 novembre 2014

Ganache al cioccolato fondente e burro


Questa ganache e' ottima come copertura delle torte prima di applicare la pasta di zucchero.
Questa e' una delle torte dove l' ho utilizzata : '' torta Peppa principessa delle fate''




Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
150 gr di panna fresca 
40 gr di burro 



Preparazione:


In un pentolino su fiamma bassa portare ad ebollizione la panna, quindi versarla a filo sul cioccolato spezzettato che avrete messo in una ciotola , stemperare delicatamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungere il burro e amalgamare.
Coprire la ganache con una pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e farla raffreddare e addensare.
Con una spatola distribuire uniformemente la ganache  sulla torta da decorare e porre in frigo a solidificare.

domenica 26 ottobre 2014

Re - cake 12 : Tiramisu' cake




Un anno di Re-cake , un anno di divertimento, sperimentazione, creativita' , un anno di gruppo fb .
Ormai un anno e' passato e ne abbiamo fatte di tutti i colori e sapori grazie a loro , le nostre mentori e guide Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie.
Si vede che Re-cake lo adoro? Vorrei che non finisse mai e quindi cento di questi giorni!!!







Le mie variazioni:

- la crema tiramisu' ha un uovo in meno, meno zucchero e meno bianco montato in modo che fosse         piu' sostenuta.
- tutta la crema ottenuta l' ho usata per farcire
- la decorazione sopra la torta e' una dose di frosting alla Nutella ( qui la ricetta)








Ingredienti per una teglia da 20 cm:

Per la sponge cake:

3 uova
225 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di farina 00
1,5 cucchiaino di lievito per dolci
100 ml di latte
50 g di burro

Per lo sciroppo al caffe':

200 ml di caffe' forte
50 ml di liquore al caffe'
90 g di zucchero

Per la crema tiramisu':

250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
3 tuorli
75 g di zucchero
3 chiare d' uovo 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il frosting alla Nutella:

250 g di mascarpone
100 ml di panna da montare ( fresca o uht )
3/4 cucchiai di Nutella

Per la decorazione:

una confezione di savoiardi
perline argentate
nastro colorato





Preparazione :

Per la sponge cake , da preparare il giorno prima:

Accendere il forno a 175° e imburrare e infarinare la teglia di 20 cm di diametro. 
In una ciotola montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica finche ' non saranno chiare e spumose



Nel microonde scaldare il latte con il burro finche' quest' ultimo non si sara' sciolto e una volta intiepidito aggiungerlo al composto di uova , aggiungere la vaniglia


Mescolare la farina setacciata con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto di latte e uova 


Versare il tutto nella tortiera e infornare per 40 minuti.


Sformare la torta e farla raffreddare avvolta in un canovaccio.


Quando saremo pronti a farcirla tagliarla in 3 dischi.



Per lo sciroppo al caffe':

Preparare il caffe' e ancora caldo aggiungere lo zucchero per farlo sciogliere bene, una volta intiepidito aggiungere il liquore al caffe' e tenere da parte



Per la crema tiramisu':

Mescolare i rossi con lo zucchero 


e cuocere a bagnomaria , sempre mescolando con la frusta , fino a quando la crema non si inspessisce , poi togliere dal fuoco e far raffreddare


Montare la panna in una ciotola


Montare le chiare d' uovo in un altra ciotola


Mescolare delicatamente il mascarpone ai rossi d' uovo


aggiungere  la panna montata e la vaniglia


e , piano piano per non smontare tutto, agiungere anche le chiare montate a neve , io ne ho usato la meta' per lasciare la crema un po' piu' consistente



Mettere in frigorifero per raggiungere una buona consistenza.


Composizione della torta:

Il giorno prima di servire la torta farcirla aiutandosi con un anello e metterla in freezer , bastano anche solo 4 ore .

Iniziare posizionando il primo disco su una base di cartone del diametro di 20 cm 
per agevolare lo spostamento del dolce e spennellarlo di sciroppo al caffe'


chiudere il disco in un anello da pasticceria e farcire con il primo stato di crema tiramisu'


posizionare il secondo disco di torta , premere bene sulla crema , imbibire di sciroppo , versare il resto della crema e chiudere con l' ultimo disco bagnato di sciroppo



Mettere in freezer per almeno 4 ore o tutta la notte

Il giorno del consumo preparare il frosting alla Nutella :

Mettere tutti gli ingredienti freddi di frigo in una ciotola


montare per alcuni secondi con le fruste elettriche , deve diventare spumoso.
Estrarre la torta dal freezer e togliere l' anello 
Spalmare una piccola quantita' di frosting sopra la torta e sui bordi , questa operazione permettera' alle decorazioni di aderire alla torta


Decorazione:

Pareggiare tutti i savoiardi e posizionarli attorno alla torta legandoli con un nastro 


Mettere il frosting in una sac a poche con beccuccio 2d wilton per fare le rose e partendo dal centro decorare la superficie della torta .
Sui ciuffetti di frosting mettere le perline argentate.

Conservare in frigorifero e lasciarla 20 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.




Con questa tiramisu' cake partecipo al Re-cake 12



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