sabato 29 giugno 2013

Buchteln con salsa alla vaniglia

I buchteln sonno palline di pasta lievitata ripiene di marmellata tipiche dell' Alto Adige e vengono servite spolverizzate di zucchero a velo e salsa alla vaniglia....aggiungo che sono buonissime!!!!
A casa mia le ho servite agli ''uomini delle carte ''ovvero mio marito e gli amici che al mercoledi giocano a briscola ... (e non sono ancora pensionati!!!) e sono finite tutte subito , con il bis e il tris!
Era parecchio che le volevo fare e avevo gia' provato una ricetta che pero' non mi aveva soddisfatto , cosi ho curiosato le varie proposte del web e ho scelto quella di Valeria di Briciole di montagna tratta dal libro ''La cucina nelle dolomiti '' di Annelise Kompatscher , spiegata benissimo e fatta con il Bimby .....e allora mi sono messa all' opera , risultato : morbidissime , briochose e pucciate nella salsa sono da svenimento.
Ovviamente si possono impastare in planetaria o macchina del pane con lo stesso procedimento e risultato.





Ingredienti per circa 20 Buchteln:

  • 500 gr di farina manitoba
  • 25 gr di lievito ( un cubetto)
  • 125 gr di latte
  • 70 gr di burro a pomata
  • 100 gr di zucchero 
  • buccia di 1/2 limone
  • 2 uova
Per pennellare:
  • 70 gr di burro 
Per farcire:
  • marmellata di albicocche o lamponi , ciliegie, prugne
  • oppure nutella mista ad un poco di panna da cucina






Preparazione:

Mettere nel boccale il latte, 1 cucchiaio di zucchero ed il lievito, 3 min. 40° vel. 2.
Coprire il il liquido con 1 cucchiaio di farina e lasciar riposare per 15 minuti.


Aggiungere gli altri ingredienti ed  impastare 20 sec vel 4 e 2 min vel spiga.


Mettere l' impasto in una ciotola e lasciar lievitare 1 - 2 ore fino al raddoppio .



Stendere l' impasto sul piano di lavoro ad uno spessore di 1,5 cm. Tagliare la pasta a quadretti e su ognuno mettere un cucchiaino di marmellata.


Mettere il quadratino di impasto sul palmo della mano e richiudere gli angoli , sigillando la marmellata all' interno dando al tutto una forma arrotondata.


Immergere ogni pallina nel burro sciolto.
Riporre le palline di impasto in una teglia da forno imburrata con la chiusura nella parte inferiore.


Mettere il tutto a lievitare per un' altra ora abbondante, sempre fino al raddoppio. Prima di infornare spennellare ancora i Buchteln con il burro sciolto avanzato.


Cuocere nel forno caldo a 170° per circa 30 minuti , coprendo con stagnola se colorisce troppo.

Preparare la salsa alla vaniglia:

3 tuorli
50 gr di zucchero
250 gr di latte
semi di 1/4 di bacca di vaniglia o zucchero vanigliato
1/2 cucchiaio di fecola

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale bimby e cuocere 8 min. 80° vel. 4.

Servire i Buchteln ancora caldi cosparsi di zucchero a velo ed accompagnati dalla salsa alla vaniglia.




Con questa ricetta partecipo al 2° Spicy contest con il lievitato dolce:




giovedì 27 giugno 2013

Fairy cakes .... e anche io su Bloglovin

Queste tortine sono della spiccia Nigella , inutile dire che sono rapidissime da fare , basta mescolare gli ingredienti , pochi minuti di forno e sono pronte , morbide e fragranti. Si possono guarnire anche con dei frosting , ma le vere fairy cakes sono glassate e vi dico che quella crosta croccantina e zuccherina piace tantissimo ai bambini e permette ai tortini di conservarsi freschi e morbidi per 2 o 3 giorni. Vi consiglio di provarli , in casa mia sono finiti subito!

''BLOGLOVIN''

 Ovviamente , non capendoci una cippa di quello che sta succedendo o succedera' , ho seguito la corrente e ne approfitto per dirvi che sono approdata anche io su Bloglovin , ho gia' importato tutti i blog che seguo, e voi se volete potete seguirmi anche qui , semplicemente cliccando sul bottone nella sidebar di destra. Io mi ci trovo molto bene , facile da usare e con molte funzioni interessanti, ad esempio il tasto ''like''che fa da segnalibro per i post piu' interessanti ...





     Ingredienti per 12 tortine:

  • 125 gr di burro morbido
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di farina  00
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci 
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di aroma vaniglia o 1 bustina di vanillina o mezzo cucchiaino di aroma mandorla
  • 3 cucchiai di latte

  • Per decorare:

  •  glassa reale con meringue powder ( la ricetta e' sotto)
  • confettini colorati
  • fiori di zucchero
  • m&m o smarties
  • frutti di bosco
  • coloranti alimentari






Preparazione:

Accendere il forno a 190°.
Mettere nel mixer il burro morbido, la farina setacciata, lo zucchero, le uova, il lievito, il bicarbonato e l'aroma vaniglia e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo..


Con il mixer acceso diluire il composto con i 3 cucchiai di latte ma non miscelare oltre il dovuto.


Distribuire con il dosatore per gelato (si ottengono porzioni uguali) in 12 pirottini di carta sistemati nello stampo per i muffins.



Mettere in forno per 15 minuti , ma controllarli gia' dopo 12 minuti, devono essere dorati.
Una volta cotti sformarli su una gratella a raffreddare.


Non preoccupatevi se si appiattiscono, è normale.

Preparare la glassa reale con meringue powder ( senza albumi):

Montare qualche minuto con le fruste elettriche 15 gr di polvere di meringa ( si ottiene frullando delle meringhe nel mixer fino a polverizzarle) con 220 gr di zucchero a velo e 50 ml di acqua calda .
Versare con un cucchiaino  la glassa sopra i tortini e decorare con i confettini colorati.
Fare asciugare la glassa prima di mangiarli!



Idee decorazione:
- colorare la glassa con i coloranti alimentari e mettere sopra uno smarties in tono di colore
- colorare la glassa e decorare con un frutto di bosco ( mirtillo, mora, lampone)
- glassa bianca e fiori di zucchero acquistati



Con questa ricetta partecipo al contest : ''Magie di compleanno''





martedì 25 giugno 2013

Bagels con LM

I bagels sono delle ciambelle di pane semidolci americane, si possono consumare sia con farciture salate per il brunch oppure dolci per colazione o merenda.
Questa e' la mia prima sperimentazione con la pasta madre (o lievito madre) e la dedico a Raffaella che e' la mia ''spacciatrice'', nel senso che me ne ha gentilmente donato un pezzetto di un ceppo antico di 50 anni!!!!
La doppia dedica e' doverosa, in quanto con questi bagels partecipo anche al suo primo contest : '' Magie di compleanno'', infatti confezionate piccole , farcite e tagliate a meta' sono adattissime per un buffet.....quindi ecco a voi la ricetta.....che ho preso da qui con pochissime modifiche e che deriva da quella di Paoletta di Anice e Cannella.








Ingredienti per 15 bagels piccoli:


  • 400 gr. di farina (100 gr. di manitoba e 300 gr. di farina 00)
  • 225 gr. di latte bollente
  • 50 gr. di burro
  • 25 gr. di zucchero 
  • 150 gr. di lievito madre rinfrescato
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 1 albume
  • 1 tuorlo e due cucchiai di latte per spennellare la superficie
  • Semi di papavero   di sesamo  per la superficie
  • semola per la base (facoltativa)











Preparazione:


La sera:
Versare il latte bollente in una ciotola, aggiungere il burro  e lo zucchero e fare sciogliere e intiepidire.


Sbriciolare poi il lievito e scioglierlo completamente.


Aggiungete l'albume e il sale e amalgamare.
Aggiungete man mano la farina ed iniziate a lavorare.
L'impasto dovrà essere liscio e dovrà staccarsi dalla ciotola dell' impastatrice. Mediamente il tempo di lavorazione sarà di 10/15 minuti.
A questo punto mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e fate riposare nel forno con la luce accesa per circa 2/3 ore.


Dovrà raddoppiare di volume.


Far poi riposare il frigo per tutta la notte.
(lievitazione senza riposo in frigo, fino al raddoppio : 6/8 ore, poi si formano i bagels)

La mattina:
Togliere l'impasto dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente (un paio d'ore).
Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e ricavare 15 palline di circa 55 gr se li volete piccoli o da 80 gr se li volete piu' grossi.


Mettere le palline su due teglie ricoperte con carta da forno.
Per fare il buco prendendo le palline in mano e schiacciando al centro con pollice e indice in modo da formare il buco e poi farle roteare tra i due indici per allargarlo di circa 2 cm.


Fare riposare mezz'ora o fino alla lievitazione.
Intanto portare a bollore  dell' acqua in una pentola dai bordi alti e abbastanza larga .
Immergere due/tre bagels per volta a faccia in su' , cuocere per 30'' , girarli e cuocere  circa 1 minuto, rivoltarli e poi scolarli e rimetterli sulla teglia cosparsa di farina di semola.Saranno piu' gonfi e bitorzoluti, ma in cottura si bomberanno.


Spennellare con il tuorlo e il latte e spolverare con i semini .


Infornare a 200° per circa 20 minuti o finché si doreranno in superficie, nel mio forno 18 minuti.
Togliere le teglie dal forno e fare raffreddare i bagels coperti da uno strofinaccio.
Una volta raffreddati si possono congelare.

Tagliarli a meta' e farcirli con quello che si preferisce, ecco qualche esempio:
- pollo grigliato , bacon , lattuga, pomodoro
- arrosto di tacchino , pomodoro,lattuga ,maionese (quello delle mie foto)
- prosciutto crudo, mozzarella ,peperoni arrosto
- salmone affumicato, philadelphia, rucola o aneto
- roast beef , insalata, senape , maionese
- robiola e marmellata di fragole o ciliegie



Con questa ricetta partecipo al contest : '' Magie di compleanno''





lunedì 17 giugno 2013

Lingue di gatto con farina di riso ( e chiusura primo contest )


E' con grande emozione che dichiaro chiuso da pochi minuti il mio primo contest : ''Risveglio al B&b''.
Che dire...sono contentissima della grande partecipazione che ha avuto questa mia idea di contest , non credevo che sarebbe piaciuto cosi' tanto : 276 ricette!!!!!! 276 occasioni per fare felici gli ospiti del B&b.
GRAZIE a tutti voi che avete partecipato ...ma adesso vi spiego come procedero' , vista la mole di lavoro fatta e ancora da fare per decretare i vincitori a cui andranno i regalini :
  1. mi prendero' le prossime due settimane , dove la Sister guardera' con calma tutte le proposte e stilera' una prima lista di 50 ricette finaliste.
  2. dopo ci sara' una settimana di meritata vacanza a Rimini , per me e la Sister...niente discoteche ,cosa credete che andiamo a fare le notti brave????? 4 pargoli possono bastare.....
  3. Lunedi 8 Luglio, con apposito post ,saprete le tre finaliste e probabilmente ci saranno una o due sorprese ad attendervi, quindi restate connessi!!!!






Ingredienti:


  • 100 gr di farina di riso
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 4 albumi
  • 1 bustina di vanillina






Preparazione:

In una terrina mescolare il burro ammorbidito , la vanillina, lo zucchero a velo e la farina di riso fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.


Incorporare gli albumi poco per volta ottenendo un composto omogeneo.


Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formare sulla placca del forno imburrata e infarinata tante strisce lunghe circa 6 cm.


Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 7/8 minuti o fino a doratura dei bordi.


Sfornare e con una spatola staccare le lingue, farle raffreddare e servire.
Conservare in una scatola di latta.


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