martedì 26 febbraio 2013

Hershey 's ''perfect chocolate'' chocolate cake


Trattasi di torta al cacao che ho trovato qui nel blog di Sarachan . E' morbida , umida , si scioglie in bocca  e , cosa non da poco ,e 'veloce da fare e adatta ad essere farcita e ricoperta.
Sono contenta del risultato perche' ne ho provate varie di torte al cioccolato e molte si sono rivelate deludenti : troppo secche o ammassate e pesanti  ecc.. Questa non la mollo piu'!



 
 
Ingredienti:
 
 
  • 400 gr zucchero
  • 210 gr farina 00
  • 70 gr cacao amaro
  • 1 cucchiaino e mezzo di lievito
  • 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
  • o 1 bustina di lievito in  totale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 uova
  • 240 ml latte
  • 120 ml olio
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 240 ml acqua bollente


Preparazione:


Unire gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, sale, lievito e bicarbonato .


 A parte unire il latte, l'olio, le uova, la vaniglia.
 
 
 Aggiungere il composto liquido agli ingredienti secchi e frullare per un paio di minuti con fruste a mano o elettriche a media velocita'.
 
 
Quindi aggiungere con  molta delicatezza l'acqua calda poco per volta . Il composto risulta molto liquido, ma non preoccupatevi, va bene così.
 

Dividere l'impasto in due tortiere da 22 cm col fondo coperto di carta forno
 
 
 
cuocere per 35 minuti a 175 gradi, facendo la prova stecchino per sicurezza.
Far raffreddare su una gratella e tagliare le calotta superiori per pareggiare le torte , procedere alla farcitura e all' assemblaggio.
Non necessita di bagna essendo umida e morbida di suo.
 
Variazioni:
Cupcake : per 30 pezzi circa, riempire i pirottini per 2/3 e cuocere per 20 - 25 minuti.
Ciambella: cuocere per 50-55 minuti
Torta a 3 strati: dividere l' impasto in 3 tortiere da 20 cm e cuocere per 35 minuti.
Tortine da 15 cm ; fare mezza dose e dividere in 2 tortiere da 15 cm , cuocere 35 minuti.
Torta da 26 cm:  la dose in una tortiera , cuocere 35 minuti , viene alta circa 3 cm.

venerdì 22 febbraio 2013

Torta Susanna

Qui una  premessa e' d' obbligo: questa torta e' tipica della mia citta', Parma ,dove la trovi in tutti i ''forni''.
La ricetta ,udite udite, e' di mia sorella  , che nel lontano 2003 la posto' su Cooker . net come Simona Golosona.....l'aveva avuta da una compagna di pallavolo . La sua passione per il web duro' poco e inseri' solo 2 ricette , ma che chicche!!!!!





Ingredienti :


Pasta frolla:
  • 250 gr di farina 00
  • 100 gr di burro freddo
  • 150 gr di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • ½  bustina di lievito 
  • 1 bustina di zucchero vanigliato o vanillina
Crema:
  • 400 gr di ricotta
  • 4 tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • 50 gr di burro fuso
  • 1 bustina di vanillina
 Copertura:
  • 100 gr di cioccolato fondente oppure ganache al cioccolato


 
 

 


Preparazione:

 
Fare la frolla mixando o impastando velocemente tutti gli ingredienti, stenderla con le mani in
una tortiera a cerniera da 26 cm con il fondo coperto di carta forno , avendo cura di lasciare il bordo alto almeno 2 cm per contenere la crema. Usando una tortiera da 24 avanzera' della frolla per fare dei biscottini , ma la crema la metteremo tutta per ottenere una torta con ripieno piu alto . Io ho usato una tortiera da 24cm. Mettere il guscio di frolla in frigo per 30 minuti .


Preparare la crema montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l' aroma



 poi aggiungere la ricotta ben scolata e il burro fuso continuando a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.


Versare la crema all' interno del guscio di frolla  livellandola con un cucchiaio.

 
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti o fino a doratura della frolla, il ripieno al centro deve risultare comunque tremolante ma non liquido.


Procedere alla preparazione della copertura scelta.

Copertura semplice al cioccolato fondente:
sciogliere il coccolato  nel micro e versarlo sulla torta ancora calda , far intiepidire e poi porre in frigo a solidificare.Si ottiene cosi' una crosticina di  cioccolato croccante.
 
Copertura con ganache al cioccolato:
Portare a bollore 50 ml di panna fresca e fuori dal fuoco aggiungere 50 gr di cioccolato fondente tritato, quando comincia a sciogliersi mescolare con una spatola per rendere il tutto omogeneo.
Colare la ganache sulla torta tiepida e riporre in frigo, risulta una copertura piu' cremosa.

 

Conservare la torta in frigo e servirla a fette o quadrotti , avendo cura di estrarla dal frigo 15 minuti prima del consumo, va gustata fresca.
Bisogna  prepararla il giorno prima del consumo per dare modo alla crema di ricotta di assestarsi e raggiungere la giusta consistenza ,  morbida ma compatta.

 
 

lunedì 18 febbraio 2013

Crescentine modenesi ( tigelle)



Ingredienti per circa 22 pezzi:


  • 500 gr di farina 0
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr)
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1 cucchiaio d' olio evo
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • acqua tiepida per impastare (circa 100 ml)






Preparazione:


Mettere la farina a fontana, aggiungere il sale, poi mettere l'olio, sbriciolare il  cubetto di lievito e aggiungere piano piano l'acqua tiepida .Aggiungere la panna e mescolare un po, poi aggiungere acqua e impastare finche' non si ottiene un impasto omogeneo, non troppo molle e neanche troppo duro. Tirare l'impasto con il matterello, di solito alto mezzo cm


formare le tigelle con lo stampino e metterle su un vassoio di carta con sotto uno strofinaccio da cucina e coprirle


Lasciare lievitare 2/3 ore in un luogo caldo e asciutto.

prima della lievitazione
dopo la lievitazione
Riscaldare 5 minuti per lato l' apposita piastra , mettere le tigelle negli incavi e cuocerle circa 10 minuti a fuoco moderato, voltandole spesso per una cottura uniforme.


Conservarle in un cestino coperte con un telo affinche' rimangano calde.
Servire  le tigelle calde con affettati misti, squaquerone e lardo pesto (condito con battuto di rosmarino e aglio) con sopra parmigiano grattugiato.

sabato 16 febbraio 2013

New York cheesecake

Domenica scorsa e' letteralmente sparito , divorato anche dai bambini e da Alice che mangia solo i dolci della zia , amoreeee!
Da fare rigorosamente il giorno prima, necessita di riposo in frigo dalle 24 alle 48 ore per ottenere la giusta consistenza.








Ingredienti:


Ingredienti massa 1 :
  •  125 grammi di biscotti Digestive Mc Vities
  •  2 cucchiai colmi di zucchero
  •  60 grammi di burro sciolto
 
Ingredienti massa 2 :
  •  450 grammi di Philadelphia
  •  2 uova intere
  •  150 grammi di zucchero
  •  uno spruzzo  di succo di limone.
 
Ingredienti massa 3:
  •  1 vasetto di  panna acida ( 200 grammi)
  •  2 cucchiai colmi di zucchero
  •  1/2 cucchiaio di estratto di Vaniglia pura o 1 busta di vanillina
Una dose di salsa di fragole .
 
 
 
 

 
Preparazione:
 
 
Ridurre i biscotti in farina e mettere il burro fuso , lo zucchero e 1/2 grammo di canella, mescolare
 
 
 
Foderare uno stampo a cerniera ( cm18 o 20 come il mio)  di carta forno sul fondo e sui lati e versare il composto  nello stampo premendo  con il dorso di un cucchiaio per uniformare bene la base della nostra cheesecake.

 
Mettere lo stampo in frigorifero per 1/2 ora o in freezer un quart' ora , in modo che il burro si solidifichi.
Adesso si inizia a preparare la farcia massa 2 : mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e con le fruste elettriche a bassa velocita' mescolare poco per non incorporare aria fino ad ottenere una crema abbastanza liquida
 
 
Versare questo composto sul fondo di biscotto .
 

Il dolce è pronto ad  andare in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti  e ,dall'inizio ,coperto da un foglio di alluminio in quanto deve rimanere color avorio .
 Quando il dolce è cotto farlo raffreddare per 30 minuti in forno spento e si formera' una pellicola sopra al dolce che permettera' la stesura della massa 3.
Preparare la massa 3 : mescolare con un cucchiaio la panna acida  con lo zucchero e la vanillina.
 
 
Versare  sul dolce cotto in mucchietti sparsi e stenderlo delicatamente .
 
 
 
Rimettere il dolce per 10 minuti in  forno a 160° per far glassare lo strato di panna..
 
Note:
Fare raffreddare bene il dolce fuori dal forno e mettere in frigo almeno  per tutta la notte,si puo' fare  48 ore prima,si compatta meglio. Piu il dolce si compatta, migliore sarà!!!
Con il riposo la massa 3 si fonde con il cheesecake .
 Si puo' usare anche un anello da pasticcere foderato di carta forno .
Per uno stampo da 24 cm fare doppia dose viene un po' piu' alto e deve cuocere circa 40 minuti.
Io l' ho cotto con i tempi indicati , ma a 180°  perche' mi piace un po' piu' compatto ,ma sempre morbidissimo.
Servire con la salsa di fragole fresche.

venerdì 15 febbraio 2013

Yorkshire pudding con salsiccia ( toad in the hole) di Nigella




Ingredienti:


  • 260 ml di latte intero fresco
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • 190 gr di farina
  • 400 gr di salsiccia
  • 15 ml di olio di semi
  • 4 rametti di timo fresco







Preparazione:


Preriscaldare il forno a 220°.
Con uno sbattitore a frusta a bassa velocita' mescolare il latte e le uova col sale


poi aggiungere a poco a poco la farina evitando la formazione di grumi.


 

Mentre la pastella riposa , spellare le salsicce e formare con le mani 12 polpette leggermente schiacciate.
 

Scaldare bene l' olio in una padella o teglia che possa stare prima sul fuoco e poi in forno.Friggere le polpette 1 minuto per lato, devono venire belle dorate .
 
 
Quando tutto e' ben rovente versare la pastella nella padella , mettere sopra i rametti di timo e porre subito e velocemente in forno per la cottura, pena l' afflosciamento del pudding.
 

Cuocere per 40 minuti e servire subito.
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