sabato 21 dicembre 2013

Re-cake 3 : Swedish cinnamon rolls

Eccomi presente al terzo appuntamento con Re-cake : questo mese si va in Svezia con le cinnamon rolls!
Le ho trovate veramente buone , anche se ho dovuto modificare un po' la ricetta dopo averla fatta una prima volta...a me piacciono piu' briochose ed ho aggiunto le uova nell' impasto modificando leggermente le quantita' degli altri ingredienti e glassando la superficie, per il resto via libera a cardamomo ( bellissima scoperta!) e cannella che in cottura sprigioneranno il loro aroma profumando tutta la cucina....
Grazie per questa re-cake nordica e molto natalizia alle amiche blogger che ogni mese con impegno e serieta' organizzano questo bel gioco :

Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie.




Ecco le mie variazioni dopo i vari esperimenti:


  • ho dimezzato la dose degli ingredienti per ottenere un solo salsicciotto
  • ho riproporzionato le dosi dei liquidi e della farina perche' ho aggiunto 2 uova all' impasto
  • ho aumentato il burro nella farcia e usato zucchero di canna chiaro
  • ho glassato le girelle con una glassa di acqua e zucchero a velo





Se le volete come le mie , ecco la ricetta con in rosso le mie modifiche:

Per circa 20 cinnamon rolls:

Per l' impasto:

200 ml di latte ( oppure 150 di latte e 50 di acqua)
25 g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
un pizzico di sale
i semi pestati di 5 bacche di cardamomo
75 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
500 g di farina 00

Per la farcia:

150 g di burro morbido
85 g di zucchero di canna chiaro
2 cucchiaini di cannella in polvere

Per glassare:

zucchero a velo e acqua calda q.b.





Preparazione:

Estrarre il seme del cardamomo e frullarlo nel mixer con lo zucchero .


Sbriciolare il lievito di birra nel latte tiepido e mescolare per farlo sciogliere.


Aggiungere le uova, il burro, il sale e lo zucchero con il cardamomo poi impastare con la farina , preferibilmente con un' impastatrice o macchina del pane e lavorare l' impasto per 10 minuti.
Fare lievitare coperto in un luogo tiepido per almeno 40 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea.


Stendere l' impasto in un rettangolo di 40 x 60 e spalmare sopra il ripieno con una spatola facendo attenzione a lasciare 1 cm intorno al bordo.



 Arrotolare dal lato lungo e tagliare le girelle a fette spesse 2 cm.



Posizionare le girelle sulla teglia coperta da carta forno, coprire con un canovaccio e fare lievitare di nuovo fino al raddoppio ( circa 45 minuti ). Spennellare con uovo e latte la superficie delle girelle.


Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti o fino a quando sono dorate.
Far raffreddare su una gratella e decorare facendo cadere la glassa di acqua e zucchero da un cucchiaino.



La glassa si puo' aromatizzare al caffe' o alla cannella.
Conservare le cinnamon rolls in un sacchetto di plastica o nel congelatore .









Vuoi scoprire Re-cake e il suo gruppo Facebook ? Clicca sull' immagine qui sotto.




domenica 1 dicembre 2013

Chocolate cloud cake





Ingredienti per una teglia da 24 cm:

250 g di cioccolato fondente al 70%
125 g di  burro a pomata
6 uova grandi
175 g di zucchero semolato
scorza grattuggiata di un' arancia
2 cucchiai di Cointreau

Per il topping:
500 ml di panna fresca ( per me e' eccessiva bastano 250 ml)

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di Cointreau ( facoltativo)
cioccolato fondente






Preparazione:


Accendere il forno a 180° e ricoprire il fondo di una teglia da 23 cm ( io da 24 cm) con la carta forno.
Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde e incorporare il burro morbido aiutandosi con un cucchiaio.



Mescolare con un cucchiaio 2 uova intere con 4 tuorli, aggiungere 75 g di zucchero , il Cointreau e la scorza grattugiata dell' arancia 


 infine incorporare la massa al cioccolato fondente e burro



Montare i 4 albumi aggiungendo 100 g di zucchero poco alla volta fino a raggiungere una consistenza morbida ( non a neve ferma).


Incorporare questa meringa al composto al cioccolato , dapprima stemperandolo aggiungendone un cucchiaio e poi tutto il resto mescolando delicatamente dal basso verso l' alto.





Cuocere a 180° per 35/40 minuti.Sfornare e far raffreddare , si formera' una depressione al centro e la crosta della torta formera' delle crepe .


Montare la panna a neve morbida e incorporare zucchero a velo e liquore.
Decorare la torta con la panna e grattugiare sopra il ciocco fondente .



Con questa ricetta partecipo al contest 'La torta della domenica' del blog Le cosine buone:


mercoledì 27 novembre 2013

Pasta fresca con e senza uovo ( ricetta base)

Ho fatto la pasta fresca .Non la faccio spesso , ma quando capita e' di grande soddisfazione.
Mi piace preparare l' impasto, stenderlo in sfoglie sottili e preparare le tagliatelle .
Mi piace vederle scomposte sul vassoio infarinato.

Questa e' quella che faccio io con la sfogliatrice della Marcato che ha anche le trafile per tagliatelle , taglierini e spaghetti e ha pure il motore!
In meno di 10 minuti ho la pasta pronta e senza fatica , non pensavate mica che la facevo a mano !!!!!

Nel mio blog non ci sono pubblicita' , ne tantomeno collaborazioni e neppure questa la e', la macchinetta e' un regalo di mia sorella ...ho messo la marca solo per dovere di cronaca ( e per loro pubblicita' aggratis!).



Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina di grano tenero
5 uova a temperatura ambiente
un cucchiaino d'olio evo




Preparazione:

Versare la farina in una grande ciotola e le uova nel mezzo . Lavorare con una forchetta e amalgamare le uova alla farina.Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Un buon impasto non si attacca alle dita.Far riposare 10 minuti avvolto in pelicola.
Mettere l' impasto su di un piano infarinato e tagliarlo a  pezzi.
Passare l' impasto nella sfogliatrice alla tacca n. 1 per 5/6 volte , raddoppiando la sfoglia ogni volta e mettendo nel mezzo poca farina.
Quando la sfoglia ha preso una forma regolare passarla una sola volta alle tacche successive fino allo spessore desiderato:
Sfoglia al n. 4 : spaghetti rotondi.
Sfoglia dal n. 5 al n. 9 : taglierini e tagliatelle ( io le ho fatte al n. 6).
Con un coltello tagliare la sfoglia trasversalmente in pezzi di circa 25 cm per poi passarli nelle trafile.
Stendere la pasta su di una tovaglia o su un vassoio infarinato e farla asciugare 1 ora .
Portare a bollore abbondante acqua salata ( 4 lt ogni 500 g di pasta ) e cuocere dai 2 ai 5 minuti , dipende dallo spessore.

Note:
- la pasta cosi' ottenuta si conserva per 1/2 settimane in luogo fresco e asciutto.
- per avere una pasta piu' al dente mettere 250 g di farina di grano tenero e 250 g di farina di grano duro.
- si possono sostituire le 5 uova con un bicchiere di acqua naturale.
- non aggiungere sale all' impasto.

Nel Bimby:
mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare : 20 sec vel 5. Compattare l' impasto con le mani e procedere come da ricetta.



Tagliatelle con pesto di pistacchi , datterini e gamberi

Era un po' che volevo usare il pesto di pistacchio per condire la pasta e un pranzo domenicale a casa mia e' stata l' occasione giusta .
L'ispirazione per gli altri ingredienti mi e' arrivata da una signora al supermercato : ha comprato il pesto al pistacchio e io , vaga , le ho chiesto come lo usasse e lei mi ha risposto che lo usava sulla pasta aggiungendo gamberi o vongole e veniva buonissima.....

E' un condimento delicato : il pesto e' dolce e cosi' anche i gamberi e i datterini , ma che bonta' ne e' venuta fuori !!! Si puo' assemblare anche in anticipo , cosi' bastera' tuffare la pasta nella padella e farla saltare pochi istanti , poi tutti a tavola .
Ve la consiglio vivamente , a noi e' piaciuta tantissimo!





Ingredienti per 6 persone:

tagliatelle fresche all' uovo ( dose da 5 uova)
200 g di pesto di pistacchi
400 g di gamberi o mazzancolle
200 g di pomodorini datterini
50 ml di panna fresca
sale q.b.
uno spicchio d' aglio
olio evo q.b.





Preparazione:
Sbollentare i gamberi o mazzancolle in acqua bollente per pochi minuti, poi sgusciarli e tagliarli a pezzi non troppo piccoli , lasciandone  12 interi come guarnizione ai piatti.
Scaldare l'olio con l' aglio e saltare i pomodorini tagliati a meta'


 poi aggiungere  tutti i  gamberi e cuocere solo per 2/3 minuti, i pomodori devono solo ammorbidirsi e i gamberi insaporirsi.


Mettere la panna fresca e il pesto di pistacchi 


 mescolare , aggiustare di sale e spegnere il fuoco


Cuocere la pasta e saltarla nel condimento , impiattare e cospargere con pistacchi tritati.
Servire subito.



martedì 12 novembre 2013

Re-cake 2 : Cream , chocolate and salted caramel tart

Questa Re - cake non me la sono fatta scappare  e ne sono felice perche' anche questa volta le  blogger che la organizzano e che hanno ideato Re-Cake  ( Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ) hanno scelto veramente bene la cake da rifare !!!!
E' di una bonta' e morbidezza unica , si scioglie in bocca e il caramello , il cioccolato e la panna sono un tris da bis.
Qui sotto ecco la locandina del Re- cake di questo mese , da rifare apportando , se si vuole , piccole modifiche personali , ma mantenendone sempre  l' identita ':



Io ho fatto alcune variazioni a mio gusto personale :

  • ho diminuito la dose della ganache  ( non ne volevo uno strato troppo alto) 
  • ho aggiunto alla ganache del caffe' solubile per aromatizzarla
  • ho aumentato la dose del del caramello salato ( volevo che si vedesse e sentisse al palato ) 
  • ho aggiunto dell' amido di mais alla copertura di panna per stabilizzarla
  • non ho trovato il mio stampo da crostata di misura adatta e quindi ho fatto una crostata da 20 cm e tre piccoline da 10 cm.





La consiglio vivamente , se la volete fare come me ecco la ricetta ( in rosso le mie modifiche )


Per una crostata da 20 cm di diametro e tre piccole da 10 cm :

Per la frolla :

250 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
150 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
estratto di vaniglia

Per il caramello salato:

105 g di zucchero
105 ml di panna fresca intiepidita
1 cucchiaino e mezzo di burro
mezzo cucchiaino di sale fino

Per la crema di cioccolato:

300 ml di panna fresca
200 g di cioccolato fondente al 55%
1 cucchiaino colmo di  caffe' solubile

Per la copertura :

300 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini colmi di amido di mais





Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti in un mixer o nel Bimby : 20 '' vel 3/4. 


Compattare , avvolgere in un telo e riporre in frigo per mezz'ora.
Stendere la frolla alta circa 3 mm e foderare gli stampi da crostata imburrati e infarinati .



 Riporre in frigo e far riposare 30 minuti . Coprire con carta forno e palline di argilla o fagioli secchi e cuocere in bianco a 180 ° per 20 minuti la base da 20 cm e per 15 minuti quelle da 10 cm, poi togliere i fagioli e cuocere le basi ancora per 2 o 3 minuti.


Mentre cuoce la frolla preparare il caramello : far caramellare lo zucchero a fuoco medio , quando e' ambrato togliere dal fuoco e versare la panna , il burro ed il sale, mescolare bene con un cucchiaio .
Se il caramello si solidifica a contatto con gli altri ingredienti , niente panico , rimettere il tutto sul fuoco al minimo e mescolare con pazienza fino a quando il tutto non torna omogeneo e cremoso .Far intiepidire.


Versare il caramello salato sulle basi di frolla e mettere in frigo per 1 ora.


Preparare la ganache al ciocco e caffe': bollire la panna con il caffe' solubile e versarla calda sopra al cioccolato tritato a coltello , attendere  2 minuti e mescolare bene per amalgamare , far intiepidire.
Versare la ganache ancora liquida sopra le basi e rimettere in frigo per almeno 15 ore ( a me sono bastate).


Togliere le crostate dal frigo almeno mezz' ora prima di servirle e decorarle con la panna ,  montata con lo zucchero e l'amido setacciato . Spolverare di cacao amaro.







Volete partecipare anche voi? Ma attenzione perche' le Re- cake sono talmente buone che si fanno , si rifanno e si rifanno.........
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