E' la terza o quarta volta che faccio la pasta fresca, penso sempre che sia difficile o lunga da fare , ma mia sorella mi ha regalato la sfogliatrice elettrica e tutto e' piu' facile .....e dopo che soddisfazione!!!!
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
- 300 gr di farina 00
- 3 uova (da 60 gr cad)
- 2 cucchiai di erbe fresche tritate (rosmarino,salvia,timo e maggiorana)
- 1 cucchiaio di olio evo
Per il ragu':
- 300 gr di petto d' anatra
- 30 gr di olio
- 30 gr di burro
- 50 gr di vino bianco
- 1 arancia non trattata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 150 gr di panna liquida
- 1 melagrana piccola
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l' impasto mettendo tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec vel 5.
Lasciare riposare la pasta per 10 minuti avvolta in un canovaccio pulito.
Stendere la pasta con la sfogliatrice al numero 5 e tagliare a losanghe con la rotella dentata.
Porre la pasta su un vassoio leggermente infarinato.
Preparare il ragu':
Tritare il petto d' anatra facendo cadere i pezzi dal foro del coperchio con lame in movimento
vel 4,spegnendo subito dopo aver inserito l'ultimo pezzo.
Nel boccale mettere l' olio e la scorzetta grattugiata dell' arancia: 2 min 100° vel 1.
Aggiungere la polpa di anatra, sale e pepe:4 min 100° vel soft oppure 1 .
Sfumare con il vino :3 min 100° vel1 togliendo il misurino.
Quindi unire il succo dell' arancia :15 min 100° vel soft o 1 .
Far restringere il ragu': 5 min varoma vel 1 senza il misurino.
Aggiungere la panna:2 min 100° vel 1.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 5 minuti,scolarla e saltarla in padella con il burro fresco ( o altri 100 ml di panna) ed il prezzemolo.
Servire cospargendo ogni piatto con chicchi di melagrana.