giovedì 28 giugno 2012

Wurstel e patate al forno

Da fare quando non si ha voglia di spignattare e poi piace tanto ai bambini!








Ingredienti:


wurstel
patate
cipolle tonde
rosmarino fresco o secco
salvia fresca o secca
aglio
olio evo
sale e pepe





Preparazione:



Tagliare la patate a pezzi , affettare la cipolla e metterle  in una teglia con uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato , la salvia, il rosmarino, sale, pepe e olio e mescolare bene.


Mettere inl forno a 180°/200°.
A cottura quasi ultimata aggiungere i wurstel tagliati a tocchetti e incisi in 4 , se grandi, o a pezzetti, se piccoli


 reinfornare finchè i wurstel sono ben cotti.


lunedì 25 giugno 2012

Hotcakes alla ricotta ( e mirtilli )

Leggermente modificata da una ricetta di Donna Hay : ho dimezzato le dosi perche' ne sono usciti veramente tanti e ho messo la spolverata di zucchero e cannella sulla frittella cruda in modo da fondere i sapori.
Appena fatti sono soffici e si sciolgono in bocca ... una vera goduria , la versione ai mirtilli poi ....
Io li servo solo con sciroppo d' acero ma la ricetta originale prevedeva un pezzetto di burro mescolato con un po' di sciroppo d' acero da mettere sulla cima della torre di hotcakes.













Ingredienti:


  • 115 gr di farina autolievitante
  • 55 gr di zucchero fine
  • 2 uova separate
  • 190 ml di buttermilk (85 ml di latte scremato e 85 ml di yogurt magro)
  • mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 gr di  ricotta
  • 125 gr di mirtilli (facoltativi)
  • 30 gr di zucchero fine extra
  • mezzo cucchiaino di cannella
  • sciroppo d' acero











Preparazione:



Mescolare in una ciotola la farina , i rossi d' uovo,la vaniglia, lo zucchero e il buttermilk.


Aggiungere la ricotta e mescolare bene per sciogliere i grumi.


Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto .



Cuocere le frittelle a fuoco basso su di una piastra o padella antiaderente mettendo 2 o 3 cucchiai di pastella per ogni hotcake(dipende da quanto si vogliono grandi).


Cuocere fino a che non appaiono delle bollicine sulla  ,spolverare con lo zucchero mescolato alla cannella


girare la frittella finendo la cottura dell'altro lato.


Servire subito con sciroppo d' acero.



Per gli hotcakes ai mirtilli:
unire alla pastella i mirtilli , cuocere come sopra e servire caldi con sciroppo d'acero.





venerdì 22 giugno 2012

Sformato di zucchine e stracchino - Bimby

Freddo e tagliato a quadrotti e' ottimo per un buffet.





Ingredienti per 4 persone:


  • 30 gr di cipolla a pezzi
  • 30 gr di olio evo
  • 300 gr di zucchine a fette
  •  sale q.b.
  • 250 gr di  stracchino
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • burro q.b.
  • pangrattato q.b.




Preparazione:
Tritare la cipolla: 5 sec vel 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio: 3 min1 00° vel 1.

Mettere la farfalla,unire le zucchine e salare: 5-10 min 100° vel1 (il tempo dipende da come si preferiscono le zucchine, se più croccanti o più morbide).


Aggiungere lo stracchino e 2 cucchiai di parmigiano: 20 sec vel 2.


Versare le uova: 20 sec vel 2.


In una pirofila da forno, imburrata e passata con il pangrattato, versare il composto e  spolverizzare sopra i 2 cucchiaii di parmigiano rimanenti.


Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

sabato 16 giugno 2012

Sugo veloce zucchine e tonno - Bimby

Sughetto da fare mentre cuoce la pasta.

  



Ingredienti per 6 persone:


  • 2 zucchine medie
  • 200 gr di tonno sott'olio sgocciolato
  • 50 gr di panna da cucina
  • un pezzetto di cipolla
  • 30 gr di olio evo
  • sale e pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.




 
Preparazione:


  1. Mettere nel boccale la cipolla e le zucchine a pezzi e frullare per pochi secondi vel 4.
  2. Aggiungere l' olo evo , il sale e il pepe ,cuocere:10 min 100° vel 2.
  3. Aggiungere il tonno e la panna e mescolare:30 sec vel 2.
  4. Condire la pasta preferita spolverizzando di parmigiano se piace.

Bagne alcoliche e sciroppi





SCIROPPO AGLI AGRUMI
  • acqua 160 gr
  • zucchero 70 gr
  • scorze di arancia o limone
  • pezzetto di vaniglia

Far bollire l' acqua con lo zucchero e le scorze di agrumi e la vaniglia .Filtrare.



BAGNA AL LIMONCELLO

  •  acqua 80 gr
  •  zucchero 80 gr
  •  Limoncello 25 gr


BAGNA AL RUM,COINTREAU,GRAND MARNIER,AMARETTO,MARASCHINO ECC...

Se a 70°:

  • acqua 120 gr
  • zucchero 70 gr
  • liquore  40 gr

Se a 40°:

  • acqua  80 gr
  • zucchero 70 gr
  • liquore 80 gr

Far bollire l'acqua con lo zucchero



fare raffreddare e aggiungere il liquore scelto


Se si vuole togliere la gradazione aggiungere il liquore quando lo sciroppo e' in ebollizione.

giovedì 14 giugno 2012

Risotto al curry e gamberetti - Bimby


 
Ingredienti per 6 persone:


  • 400 gr di riso parboiled
  • 300 gr di gamberetti sgusciati
  • mezza cipolla
  • 40 gr di burro
  • 3/4 di misurino di vino bianco
  • 800 gr di acqua
  • 2 dadi
  • 1 cucchiaio di curry
  • 100 ml di panna da cucina o fresca


  


  
Preparazione.

  1. Con lame in movimento vel 5 inserire la cipolla e il burro:3 min 100° vel 4.
  2. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso ed i gamberetti:2 min 100° vel 1.
  3. Aggiungere il vino e sfumare senza misurino:2 min 100° vel1.
  4. Aggiungere l' acqua calda , i dadi e impostare il tempo di cottura del riso come da confezione , sempre senza misurino:14 min 100° vel 1.
  5. A 3 minuti dalla fine cottura inserire la panna ed il curry.
  6. Versare in una zuppiera e attendere qualche minuto ,poi servire.
  7. Deve risultare un risotto molto morbido quando lo si porta in tavola.

Gorgonzola con pere e noci caramellate al marsala

Presa al volo da un programma di Nigella e provata subito .
 Nella versione crostino e' ancora piu' sfiziosa.





Ingredienti per 4 persone:


  • 400 gr di gorgonzola
  • 2 pere grandi e sode
  • 40 gr di miele liquido (2 tbs)
  • 60 gr di marsala (3 tbs)
  • olio d' oliva (non evo) q.b.
  • 50 gr di gherigli di noci







Preparazione:



  1. Affettare le pere in 8 spicchi ciascuna dopo averle mondate (nigella le lascia con la buccia e il cuore) .
  2. In una padella rosolare le fettine di pera nell 'olio caldo per qualche minuto e  fino a quando diventano morbide e  assumono un colore dorato.
  3. Aggiungere il miele ed il marsala precedentemente mescolati in una ciotola e cuocere fino a far diventare il composto sciropposo.
  4. Mettere da parte le pere e aggiungere al fondo di cottura le noci ,cuocere fino ad averle ricoperte di caramello denso.
  5. Trasferire pere e noci con tutto lo sciroppo nel piatto di portata accanto al gorgonzola.

Per un buffet:

Tostare delle tartine e appoggiare sopra un pezzetto di gorgonzola,uno di pera e mezzo gheriglio di noce, passare in forno qualche minuto e servire.








mercoledì 13 giugno 2012

Cookies and cream fudge brownies

Questa ricetta e' di Lorraine Pascal tratta dalla serie  '' La mia cucina easy'', che a guardarla ti viene voglia di provare tutte le ricettine che fa vedere...e' troppo brava.
Buonissimi brownie  con i miei biscotti preferiti spezzati dentro , che scrocchiano.










Ingredienti per una teglia 20 x 20 cm :


  • 165 gr di burro
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 3 uova e 2 tuorli
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 165 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 2 cucchiai di farina
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di biscotti farciti di crema (oreo)












Preparazione:



Preriscaldare il forno a 180°.
Fondere il cioccolato ed il burro nel microonde per circa 1 minuto e mezzo a 650w,mescolare bene.



Nel mixer con le fruste sbattere le uova con la vaniglia fino a renderle spumose.


Aggiungere in 2 volte lo zucchero e continuare a sbattere ,deve incamerare aria e diventare spumoso e chiaro con evidenti bolle.Non essendoci lievito questa e' un operazione fondamentale.


Versare lungo il bordo della ciotola il composto di burro e cioccolato fuso,in modo da non smontare le uova, poi aggiungere la farina,il cacao e il sale.


Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una grande spatola per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere la meta' degli oreo divisi in 4 pezzi ciascuno,


mescolare e versare nella teglia.
Distribuire i restanti oreo sulla superficie del dolce


 e infornare per 25/30 minuti ,controllando gia' dopo 20 minuti.
I brownies devono rimanere umidi dentro .
Tagliarli a quadrotti dopo il completo raffreddamento.
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