lunedì 30 aprile 2012

Budino di mele in salsa di amaretti

Questo dolcetto l'ho preso dalla rivista della '' prova del cuoco'' ed e' della Moroni.
Mi ha colpito la salsa di amaretti per la sua bonta',sicuramente da utilizzare per accompagnare altri dolci.





Ingredienti per 6 budini:

  • 1 kg di mele golden
  • 100 gr di mandorle senza pelle
  • 50 gr di zucchero
  • 40 gr di amido di mais
  • 2 uova
  • burro e zucchero a velo

per la salsa :

  • 150 gr di mascarpone
  • 80 gr di latte
  • 1 bicchierino di liquore all' amaretto
  • 10 amaretti



Preparazione:


  1. Mondare le mele e tagliarle a spicchi.
  2. Metterle a cuocere in pentola coperta insieme allo zucchero e mezzo bicchiere d' acqua per 5 minuti.
  3. Scolare la frutta dal liquido di cottura e farla intiepidire,poi tagliarla grossolanamente con un coltello.
  4. In una ciotola, unire alle mele ,le mandorle ridotte in polvere al mixer,le uova intere e la maizena.
  5. Mescolare bene e distribuire in 6 stampini monodose precedentemente imburrati abbondantemente e cosparsi di zucchero a velo.
  6. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 ° per 30 minuti.
  7. Per la salsa:mescolare mascarpone,latte e liquore e aggiungere gli amaretti finemente sbriciolati.
  8. Si puo'servire fredda oppure scaldata a fuoco basso.
  9. Sformare i budini tiepidi, spolverarli di zucchero a velo e servirli con la salsina accanto.

sabato 28 aprile 2012

Rumtopf

Conserva di frutta alcolica di tradizione tedesca .Adesso e' il momento giusto per iniziarla, si' perche' si finisce a Novembre di aggiungere la frutta rigorosamente di stagione.





Calendario:


  • Maggio-Giugno :fragole
  • Giugno-Luglio:amarene (non snocciolate)
  • Luglio-Agosto:pesche ,albicocche, percoche (pelate, snocciolate e tagliate a metà)
  • Agosto-Settembre:prugne o susine (snocciolate e tagliate a metà), lamponi
  • Settembre-Ottobre:pere  (pelate e tagliate a pezzi),uva senza semi
  • Ottobre -novembre :ananas
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparazione:
 
 
  1. Cominciare con le fragole, il primo frutto estivo. Vengono lavate, asciugate e messe nel recipiente apposito in gres o porcellana (il rumtopf appunto),poi si aggiunge tanto zucchero quanto la metà del peso della frutta,poi si versa sopra tanto Rum a 54° quanto ne serve per coprire la frutta di un dito.
  2. Ciò significa: circa una bottiglia da 0.75 l per mezzo chilo di frutta e 250 g di zucchero ,non bisogna mai mescolare.
  3. Ora si chiude il Rumtopf e lo si pone in un posto fresco e buio. Ogni tanto controllare che la frutta sia coperta dal Rum, il quale deve sommergerla sempre di un dito. Se così non fosse, si rabbocca.
  4. Non appena i successivi frutti di stagione sono maturi, ripetere quanto fatto con le fragole,con una differenza: ora per ogni 500 gr di frutta e 250 gr di zucchero, è  necessario 200 ml di Rum.
  5. Dopo 4 settimane dall'ultima aggiunta di frutta,aggiungere mezza bottiglia di Rum.
  6. Si gusta in Dicembre con amici e parenti dopo una energica mescolata.
  7. Si serve cosi' come e' a fine pasto oppure con biscottini o sul gelato.
  8. Note : ho usato Rum Bacardi riserva o Rum scuro,  aumentando la gradazione cosi: 3/4 di Rum e 1/4 di alcool a 95° ed e' venuto buonissimo,come contenitore ho usato un vaso ermetico Bormioli da 5 lt.

giovedì 26 aprile 2012

Crostata di mele doppia sfoglia

Il bello di questa crostata e' il contrasto tra la croccantezza della base e la morbidezza del ripieno di mele .Io l' ho servita accompagnata da zabaione caldo.....
La ricetta originale e' qui.







Ingredienti:


  • una pasta sfoglia rotonda fresca
  • una pasta frolla sottile rotonda fresca
  • 3 mele medie
  • nocciole tritate
  • zucchero di canna
  • 2 uova
  • zucchero
  • farina
  • latte






 
 
Preparazione:


Appoggiare nella teglia da 26 cm il primo strato di pasta frolla.
Bucherellare la pasta e spolverare con le nocciole tritate e lo zucchero di canna.
 
 
 
 
Appoggiare il secondo strato di pasta sfoglia, bucherellare e di nuovo mandorle e zucchero.
Disporre le mele tagliate a spicchi sottili ; a mele ultimate spolverare ancora con un po' di nocciole tritate.
A parte sbattere le uova aggiungendo per ogni uovo: un paio di cucchiai di zucchero e un paio di cucchiai  di farina.Diluire il tutto con 1 bicchiere di latte (200 ml circa) sino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo (volendo potete anche mettere mezza bustina di vanilina, o estratto di vaniglia).
 
 


Con il composto ottenuto ricoprire la teglia facendo in modo che le mele siano
 ben coperte (non come me che ho fatto mezza dose).
 
 



Dare un'ultima spolverata con lo zucchero , fare il bordino alla torta
 
 
 
 
 e infornare a 180° per 45 minuti o  sino a che il tutto sia dorato.
Volendo fra uno strato e l'altro, potete mettere dei piccoli pezzettini di cioccolato fondente.

lunedì 23 aprile 2012

Mozzarella in carrozza al forno




Ingredienti per 9 pezzi:


  • 18 fette di pan carrè o panbauletto
  • 5 uova
  • 1 fior di latte o mozzarella
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • mezzo bicchiere di latte
  • farina
  • sale, pepe
  • facoltativo: acciughe sott'olio,prosciutto cotto







Preparazione:

  1. Infarinare da tutti e due i lati le fette di pane.
  2. Passare velocemente le fette nell'uovo sbattuto con parmigiano, sale, pepe e latte.
  3. Disporle in una teglia imburrata.
  4. Mettere sopra le fette di mozzarella  e le altre fette di pane.
  5. Infornare a 200° per 20 minuti, finchè non saranno dorate.
  6. Servire subito.
Variante:
  1. Mettere sopra la mozzarella le acciughe sott'olio o una fetta di prosciutto cotto.

sabato 21 aprile 2012

Bocconcini di pollo alla salvia

Ricettina semplicissima per il petto di pollo.







Ingredienti per 4 porzioni:



  • 1 petto di pollo intero
  • farina q.b.
  • sale
  • 50 gr di burro
  • olio
  • qualche fogliolina di salvia o salvia essiccata
  • una spruzzata di vino bianco






Preparazione:


Ridurre il petto di pollo a dadi di 3 cm di lato più o meno,  infarinarli ben bene e cuocerli in una padella a fuoco vivo dove avremo fatto sciogliere il burro con l'olio.


Quando sono ben dorati salare e sfumare col vino bianco e farlo evaporare


 Infine aggiungere la salvia tritata e saltare ancora qualche secondo a fuoco vivo.


venerdì 20 aprile 2012

Red velvet cake

Questa e' la torta che ho fatto per il mio compleanno,la volevo provare e non ha deluso.
Qui la ricetta di Slurpslurp sul forum di Cookaround.





Ingredienti:


  • 2 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di farina
  • 60 gr di burro morbido
  • 60 gr di olio di riso
  • 120 gr di latticello* (fare meta' latte ps e meta' yogurt intero naturale)
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 10 gr di cacao amaro
  •  2 gr di colorante in polvere rosso
  •  8 gr di lievito per dolci (mezza bustina)

Per la farcitura e la decorazione:
 


 
 
 
 
 
 
 
 
Preparazione:
 
 
Preparare il latticello come detto sopra e aggiungervi la vaniglia ed il colorante.
Mettere il burro nel Bimby con la farfalla inserita e renderlo  molto morbido, poi unire l' olio e le uova e sbattere a vel 3 per circa 3 minuti.In una ciotola a parte mettere farina setacciata, zucchero, sale,  cacao setacciato  e mescolare a secco .
Mettere metà della polvere nel battuto di uova insieme all latticello, sbattere un paio di secondi a vel 3 e incorporare il resto della polvere ,sbattere per qualche minuto sempre a vel 3.Infine aggiungere il  il lievito, altri 30 sec vel 3.
Versare in uno stampo da 20/24 cm (dipende quanto la volete alta) e infornare a 165°  per circa 40 minuti.
Dopo la cottura, si lascia raffreddare su una gratella e poi si mette un paio d'ore in frigo avvolta il pellicola prima della farcitura,in questo modo non si rompera' durante il taglio (si possono fare anche 3 strati).
Per farcire preparare una dose di cream cheese frosting ,da usare anche per la copertura e le decorazioni.
Spargere sopra la torta un po' di pasta frullata tolta per livellare la superficie.
Tenere in frigo e lasciare a temperatura ambiente 1 ora circa prima del consumo, in questo modo la crema e la pasta torneranno soffici.
 

giovedì 19 aprile 2012

Cream cheese frosting

Questo frosting si usa per farcire e decorare torte e cupcake .





Ingredienti:

  • 400 ml di panna fresca
  • 250 gr di philadelphia a temperatura ambiente
  • 250 gr di mascarpone
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 1 fiala di aroma vaniglia
  

Preparazione:



Montare la panna e metterla in frigo.
Lavorare pochi secondi il philadephia e il mascarpone


 aggiungere la fialetta di vaniglia e lo zucchero a velo


\mescolare con le fruste.Incorporare la panna montata delicatamente dal basso verso l 'alto  e mettere il tutto in frigo per almeno un’ora prima dell' uso.

lunedì 16 aprile 2012

Pasta rapida per torte salate

Pasta per quiche e torte salate , veloce e pratica quando non si vuole sporcare il mixer...
La ricetta l'ho trovata qui,da ''il mondo di Adrenalina''.





Ingredienti:


  • 250 gr di Farina OO
  • un cucchiaino di sale
  • un cucchiaino di lievito per torte salate istantaneo
  • 100 gr di acqua calda
  • 100 gr di olio di semi
 
 
 
Preparazione:
 
 
Mettere gli ingredienti nell'ordine in una ciotola a chiusura ermetica
 
 
 e sbattere energicamente per circa 2/3 minuti, aprire la ciotola
 
 
impastare brevemente con le mani e stendere con il mattarello su carta forno.
Foderare la tortiera.

domenica 15 aprile 2012

Torta in mmf ' 'coniglietti di Pasqua ''





Ingredienti:








 
 




Preparazione:


Dividere il pan di spagna in 3 strati,

bagnare le basi con la bagna all' alchermes ,


farcire con camy cream abbondante e fragole tagliate ma lasciate al naturale,


Spalmare tutta la torta con un leggerissimo strato di panna montata , coprire con il mmf  e applicare le decorazioni.

sabato 14 aprile 2012

Gnocchetti sardi alla campidanese




Ingredienti per 6 persone:


  • 500 gr di malloreddus (gnocchetti sardi)
  • 400 gr di salsiccia di maiale
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 foglie di alloro
  • 1 bustina di zafferano
  • olio d'oliva
  • 750 gr di passata di pomodori
  • sale
  • un pizzico di peperoncino o pepe
  • pecorino grattugiato q.b.

 
 
 
 
 
Preparazione:
 
 
  1. Far rosolare nell'olio l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
  2. Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare bene fino a completa doratura, eliminare l'aglio e aggiungere la passata di pomodori, aggiungere il sale, l'alloro ed il peperoncino o pepe e far cuocere 30 minuti.
  3. Versare la bustina di zafferano girare il tutto e spegnere.
  4. Nel frattempo fate cuocere la pasta per il tempo indicato in confezione, scolare e condire col sugo preparato.
  5. Spolverare con pecorino sardo grattugiato.
 
 

giovedì 12 aprile 2012

Tagliatelline con capesante gamberi e asparagi in crema di brandy




Ingredienti per 4 persone:


  • 250 gr di tagliatelline caserecce barilla
  • 150 di gamberi sgusciati tagliati a meta' o gamberetti
  • 12 capesante (solo il frutto)
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 200 ml di panna fresca
  • 1 mazzo di asparagi
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1/2 bicchierino di  brandy
  • olio evo
  • sale e pepe
 
 
 
 
 
Preparazione:
 
 
  1. Tagliare le capesante a cubetti .
  2. Sbollentare gli asparagi in acqua salata,togliere le punte e metterle da parte e tagliare a rondelle i gambi.
  3. Rosolare la cipolla con l' olio,unire le capesante,i gamberi,e cuocere per 2 minuti,insaporendo con sale e pepe.
  4. Bagnare con il brandy e lasciare evaporare,unire le panna e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti,quindi unire gli asparagi.
  5. Condire le tagliatelline con la salsa, guarnendo con il prezzemolo e le punte degli asparagi.

Suppli di riso in teglia

Il bello di questo piatto e' che per la farcitura non ci sono limiti  alla fantasia e al gusto e ogni volta si puo' fare diverso.
Tagliato a quadrotti e messo nei pirottini sta benissimo in  un buffet.
Comodo perche' si puo' fare in anticipo e poi cuocerlo in forno solo prima di servirlo.
La ricetta di Francesco 82 di Cookaround e' per il Bimby ,ma il riso al pomodoro si puo' cuocere in pentola e poi seguire il procedimento per il forno.





Ingredienti per 6 persone:

  • 200 gr di riso parboiled
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 150 gr di pisellini surgelati
  • 500 gr di brodo vegetale
  • 150 gr di mozzarella
  • 100 gr di pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale e pepe Q.b.
  • 30 gr di olio evo
  • Olio Evo Q.b. per inumidire il pangrattato

Ripieni vari:
  • crescenza,scamorza,sottilette,prosciutto cotto,melanzane fritte,ragu' di carne ecc..





Preparazione:



Versare nel boccale 30 gr di olio , aggiungere lo spicchietto d'aglio e rosolare: 3 min. 100° vel. 1 .Togliere lo spicchio e rosolare i pisellini:3 min. 100° vel.1.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare leggermente e insaporire: 3 min. 100°
 vel. 1,mettere la farfalla e unire il riso, tostare: 1 min. 100° vel.1.




Unire il brodo bollente e cuocere il riso 15 min. 100° vel. 1 (va lasciato al dente regolare il tempo in base al tipo di riso)
Accendere il forno  a 220°.Scaduto il tempo di cottura lasciare intiepidire il riso direttamente nel boccale 5 min.
Ungere una tortiera da 22 cm con un filo d'olio , spolverizzare con del pangrattato.


In un piattino a parte mettere i 100 gr di pangrattato, sale, pepe e irrorare con dell'olio d' oliva sufficiente a renderlo morbido.


Versare uno strato sottile di riso nella tortiera


distribuire sopra la mozzarella a cubetti piccoli


ricoprire con il rimanente riso a mucchietti e livellare con il dorso di un cucchiaio


quindi versare sopra il pangrattato e livellare sempre con il dorso del cucchiaio.


Infornare il nostro supplì a 220 per 20 min. Attendere 15 minuti prima di sformarlo e impiattarlo in modo da fare assestare il riso che non si rompera' al taglio.
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