venerdì 30 marzo 2012

Ambrogini

Panini ottimi da farcire per un buffet.





Ingredienti:

  • 500 gr di farina ( ho usato un misto di 00 e manitoba)
  • 25 gr di lievito di birra
  • 25 gr di burro morbido
  • 2 tuorli+1 per spennellare
  • 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 ml di latte a temperatura ambiente
  • 100 ml di acqua

    Preparazione:
    1. Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti.
    2. Dividerlo in pezzi da30g, lavorarli come per i panini al latte ma dandogli una forma allungata rotolandoli tra le mani.
    3. Con questa dose si ottengono 25 ambrogini...dimezzando la dose vengono dei mignon.
    4. Farli lievitare fino al raddoppio, spennellarli con tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte e cuocerli in forno a 160° per 20 minuti,con ventilato gli ultimi 5 minuti per farli colorire .
    5. Mettere a raffreddare su una gratella.

    Delirio morbido al cioccolato

    Questo strepitoso dolce e' per gli amanti del cioccolato . Il ripieno e' di una scioglievolezza unica , la sua dolcezza non e' stucchevole e servito con panna montata .....
    Unico avviso : servirlo a temperatura ambiente  o meglio,intiepidire le porzioni in micro per 10 secondi a 500 W, in questo modo la crema torna morbidissima e goduriosa .
    La ricetta e' di Giuliana Fabris di Coquinaria tratta da ''Cioccolato & co.''








    Ingredienti:



    per la base:
    • 300 gr farina
    • 50 gr cacao amaro di buona qualità
    • 220 gr burro
    • 160 gr zucchero
    • 2 tuorli
    • un cucchiaino di estratto di vaniglia
    • un pizzico di sale

      Per il ripieno:

      • 140 gr cioccolato fondente
      • 240 gr gianduiotti o cioccolato gianduia
      • 6 dl panna fresca
      • 4 uova grandi
      • 120 gr zucchero







      Preparazione:


      Lasciare ammorbidire bene il burro fuori dal frigo.
      In una ciotola disporre poi il burro e lo zucchero, i due tuorli, il pizzico di sale, la vaniglia e cominciare a dare una amalgamata con un cucchiaio di legno,


      quindi setacciarvi dentro la farina mescolata con il cacao.
      Mescolare quindi adagio adagio finchè il tutto è omogeneo e formare una palla che andrà tenuta in frigo per una mezzora.


      Scaldare il forno a 180°.
      Preparare la farcia: spezzettare il cioccolato fondente e i gianduiotti e fare fondere il tutto a bagnomaria. Scaldare la panna fino quasi al bollore, e una volta fusi i cioccolati aggiungerla, mescolando finchè tutto diventa una crema vellutata. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene affinchè si sciolga perfettamente.
      A parte sbattere leggermente le uova, quindi, con l'ausilio di una frusta incorporarli velocemente alla ganache.
      Foderare il fondo di una teglia apribile da 26 cm. con della carta forno, ungere quindi di burro sia il fondo di carta che le pareti,stendere la pasta allo spessore di 3/4 mm e  trasferire nello stampo ritagliando l'eccedenza,avendo cura di fare dei bordi alti.


      Versare la ganache nel guscio di pasta fino all' orlo ,in cottura si gonfia ,ma poi si riabbassa. Sarà liquidina, ma non preoccupatevi, è giusto così.


      Infornare a forno ormai caldo e cuocere per circa 40 minuti.
      E' cotta quando il ripieno gonfia e fa delle crepe sul bordo.


      Il ripieno sarà tremolante e sembrerà liquido ma è normale, poi con il raffreddamento la crema si compatterà perfettamente.
      Una volta raffreddata conservarla in frigo.


      Calzone al prosciutto e ricotta

      Questa ricetta e' della Parodi,veloce come sempre ma gustosa.






      Ingredienti:



      • 1 pasta sfoglia rettangolare o rotonda
      • 200 gr di ricotta
      • 4 sottilette
      • 150 gr di prosciutto cotto a fette
      • sale e pepe



      Preparazione:



      Stendere la pasta sfoglia su di una teglia con carta forno.
      Farcirla ,lasciando vuote 2 strisce laterali di 5 cm, con uno strato di ricotta, uno di sottilette tagliate a pezzi,


       il prosciutto cotto e uno strato finale di ricotta un po' piu' sottile del primo.Condire con sale e pepe.


      Chiudere il calzone sovrapponendo i bordi e schiacciandoli bene.


      Cuocere in forno a 180 ° fino a  doratura.Aspettare una decina di minuti prima di servire per far rapprendere il ripieno.

      mercoledì 28 marzo 2012

      Mmf -marshmallow fondant con il Bimby

      Tutte le informazioni sul mmf qui di seguito le ho prese da questo post su Cookaround e devo dire che mi e' venuto subito bene ed e' lavorabilissimo.





      Ingredienti:



      • 100 g di Marshmallow possibilmente bianchi
      • 220 g di zucchero a velo comprato
      • 2 cucchiai d' acqua
      • coloranti liquidi



      Preparazione:


      Inserire nel boccale il marshmallow e aggiungere 2 cucchiai d' acqua con dentro il colorante diluito a seconda dell'intensita' desiderata : 60°  6 minuti vel. 1 o fin quando si scioglie tutto poi : 10 sec vel 7.



      Far raffreddare 10 minuti, aspettare che la temperatura arrivi a 37°,poi impostare vel. spiga ed introdurre piano piano tutto lo zucchero.L'impasto risulta un pò molliccio ma niente paura!


      Togliere la palla più grossa che si è formata da sola (attenzione è abbastanza calda) ,resterà un pò di impasto appiccicato sul fondo, lasciar raffreddare un pò e prelevare quanta più pasta possibile aiutandosi con una spatola.


      Compattare bene con le mani e avvolgere nella pellicola trasparente.


      Far riposare in credenza per 24 ore.Per renderlo lavorabile scaldare il mmf in micro per pochi secondi alla massima potenza fino a raggiungere la morbidezza desiderata.
      Il mmf si puo' colorare anche in questa fase aggiungendo poco colorante in pasta o gel.

      martedì 27 marzo 2012

      Torta in mmf '' fiori rosa''

      Questa e' la primissima torta decorata che ho fatto per il compleanno di mia sorella ,e' venuta buona ,anche di piu' il giorno dopo.









      Ingredienti:













      Preparazione:

      Preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e mentre bolle aggiungere il limoncello in modo da ottenere una bagna profumata ma non alcolica.


      Dividere in 2 dischi il pandispagna e appoggiare la base sul piatto di portata con sotto 2 fogli leggermente sovrapposti di carta forno, con un pennello da cucina bagnare il disco
      , stendere meta' della crema chantilly e distribuire meta' delle fragole tagliate


      sovrappore l'altro disco,bagnarlo e distribuire la crema e le fragole rimanenti,chiudere il tutto con l' ultimo disco di pandispagna


       e spalmare su tutta la torta un leggero strato di panna montata .


      La torta e' pronta per essere decorata con il mmf.Ammorbidire il mmf in microonde per qualche secondo e stenderlo con il mattarello sul piano di lavoro abbondantemente cosparso di amido.


      Aiutarsi con il matterello avvolgendo il mmf e posizionarlo sulla torta,tagliare l' eccedenza alla base con un cutter e coprire il bordo con un nastro colorato.


      Procedere ad intagliare le decorazioni con i tagliabiscotti o con i tagliapasta e posizionarle sulla torta facendole aderire con pochissima acqua stesa con un pennellino.



      Conservare la torta in frigorifero.

      venerdì 16 marzo 2012

      Crema chantilly

      Questa buonissima crema e' di Cook di Cookaround.





      Ingredienti:


      • 500 gr di latte intero fresco
      • 1 limone
      • 160 gr di zucchero
      • 4 tuorli
      • 70 gr di farina 00
      • 2 bustine di vanillina
      • 250 gr di panna liquida non zuccherata
      • 1 pizzico di sale
      • 1/2 fialetta di aroma limone piccola
      • 2 tappini di rum poco alcolico (a piacere)

      Preparazione:


      Portare ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone,metà dello zucchero,la vanillina e il sale.


      Sbattete i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.


      Filtrare il latte per togliere le scorze grattugiate e unire la mezza fialetta di aroma limone.
      Aggiungere il latte bollente al composto di uova lentamente e mescolando con una frusta per non formare grumi.La crema risulterà piuttosto densa,è normale.


      Portare ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.Alla fine spegnere il fuoco e unire il rum.
      Lasciar raffreddare coprendo la crema con la pellicola trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.
      Amalgamare alla crema fredda  la panna montata , poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.


      Se avete fatto la crema il giorno prima e si e' rappresa molto ,per farla tornare cremosa e mescolarla meglio alla panna montata,basta sbatterla con le fruste elettriche per 30 secondi.
      Per ottenerla piu densa (e farcirci ad esempio una millefoglie): basta aggiungere alla crema ancora ben calda 1 foglio e mezzo,massimo due,di gelatina,e poi proseguire con il normale porcedimento.
      Oppure aumentare la farina a 100 gr circa.

      Alternativa al pandispagna

      Ottima alternativa al pandispagna,profumato e soffice .Si puo' fare anche 2 giorni prima e si conserva morbido avvolto ancora caldo in un telo da cucina.Tiene benissimo il taglio per la farcitura.La ricetta e' di Raff di Cookaround.





      Ingredienti:


      • 3 uova (meglio se a temperatura ambiente)
      • 120 gr zucchero (80 piu' 40)
      • 1 bustina di vanillina
      • scorza di limone o qualche goccia di aroma limone in fialetta
      • 75 gr farina 00
      • 50 gr amido di mais
      • 1/2 bustina lievito per dolci
      • 50 gr burro
      • un pizzico di sale



      Preparazione:


      Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, poi aggiungere 80 gr di zucchero, sale, vanillina e scorza di limone o l' aroma. Battere fino a ottenere una spuma cremosa, soffice e bianca,  occorrerano circa 5 minuti.


      Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero restante (40 gr) .


      Ora adagiare gli albumi sopra i tuorli e con una spatola di legno con un movimento che va da sopra a sotto, incorporateli delicatamente.


      Setacciare la farina alla quale avrete aggiunto l'amido e il lievito e aggiungetela al composto un po' alla volta sempre con un movimento che va dal basso verso l'alto disegnando un cerchio.
      Aggiungete in 2 volte il burro liquefatto e tiepido sempre con un movimento che va da sopra a sotto.


      Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm  di diametro (viene bene anche in quella da 24 ) e mettete sulla base la carta forno.
      Infornate a 170° per 20 minuti forno statico .Solo dopo i 20 minuti fare la prova stecchino.

      mercoledì 14 marzo 2012

      Melanzane a barchetta

      Questa ricetta l' ho vista qui.
      Buone tiepide , piu' buone mangiate il giorno dopo.





      Ingredienti:

      •  
      • 1 Kg di melanzane
      • 50 gr di olive nere
      • 20 gr di capperi
      • 15 pomodorini circa
      • 50 gr di parmigiano
      • 1 uovo
      • 50 gr di mozzarella o formaggio filante
      • sale, pepe, olio, basilico, pangrattato q.b.


      Preparazione:


      Lavaree e spuntare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
      Scavarle al centro incidendo la polpa e asportandola con un cucchiaio





      ,poi mettete  3/4 della polpa tagliata a dadini molto piccoli in una ciotola.
      Aggiungere alla polpa le olive , i capperi, i pomodorini tagliati a pezzettini e il formaggio a dadini. Mescolare il tutto.
       Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il basilico, un uovo battuto, il parmigiano ed un filo d’olio e mescolare.




      Disporre le barchette di melanzane svuotate in una pirofila da forno con il fondo riempito d’acqua ( per non farle seccare durante la cottura) e farcire le melanzane con il composto ottenuto.
      Spolverizzate con parmigiano e pan grattato, irrorare con un filo di olio e infornare a 180° per circa 30 minuti.



      Ultimare la cottura facendo gratinare le melanzane.

      domenica 11 marzo 2012

      Pisellini alla francese




      Ingredienti:


      • 320 gr di pisellini primavera surgelati
      • 80 gr di cipolla
      • 100 gr di pancetta
      • 80 gr di burro
      • 400 ml di brodo vegetale
      • sale e pepe






      Preparazione:

      1. Scaldare il burro in una padella, unire la cipolla affettata sottile e farla rosolare per 2 minuti.
      2. Tagliare la pancetta a listarelle ed aggiungerla in padella, saltare il tutto per 1 minuto.
      3. Unire i pisellini ed il brodo, insaporire con sale e pepe.
      4. Portare a cottura i piselli a fuoco basso per 10 minuti circa.
      5. Vanno serviti caldi .

      giovedì 8 marzo 2012

      Focaccia senza impasto di G. Locatelli

      Per questa focaccia servono solo una grossa ciotola e un cucchiaio....facilissima e buonissima. Alta e morbida o sottile e croccante dipende solo dalla grandezza della teglia!
      L'ho vista da : il cavoletto di bruxelles di Sigrid e da : chez babs.





      Ingredienti:


      per l’impasto:
      • farina manitoba 250 gr
      • farina 00 250 gr
      • lievito di birra fresco 15 gr
      • acqua a 20°C 250 gr (originale 225 gr)
      • olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
      • sale 10 gr
      per la salamoia :
      • acqua a 20°C 65 gr
      • olio d’oliva extravergine 65 gr
      • sale 15 gr (originale 25 gr ma sono veramente troppi)
       
       
       






      Preparazione:



      In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio ( potrebbe servire piu'acqua ,ma si può fare tranquillamente a occhio, aggiungendone poca poca fino a ottenere un’impasto che si possa girare con un cucchiaio)




       poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
      In una teglia di cm 25 x 37, rivestita di carta forno, versare il morbido impasto, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.




      Poi, con il mattarello o le mani, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia nella varie direzioni, delicatamente, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno.




      Lasciar riposare per 20 minuti.
      A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto,emulsionale la salamoia sbattendo gi ingredienti con una frusta a mano e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima.




      Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.





       Infine, infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.
      Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.
      Se si vuole piu' sottile stenderla nella leccarda del forno.
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