mercoledì 29 febbraio 2012

Torta di frutta con base di pasta biscotto




Ingredienti per 10 porzioni:


Per la base:
  • 180 gr. farina
  • 180 gr. zucchero
  • 5 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • scorza di limone grattugiata

Per la copertura:

  • crema pasticciera
  • frutta fresca (kiwi, banane, fragole ananas ,more,etc.)
  • gelatina di albicocche per lucidare
  • succo di frutta  all' ananas diluito con acqua per bagnare la torta
 
 
 
Preparazione:
 
 
  1. Per la pasta biscotto: montare a neve gli albumi.
  2. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero in una ciotola a parte e poi unire  la buccia del limone e la vanillina.
  3. Dopo aver amalgamato bene unire delicatamente gli albumi a neve.
  4. Incorporare a piccole dosi la farina setacciata con il lievito.
  5. Foderare la teglia del forno con carta forno o stampo 30x 40 e spalmare il composto su di essa.
  6. Infornare a 220° per circa 10 minuti, giusto il tempo di colorire la pasta.
  7. Preparare sul tavolo un telo su cui spolveriamo abbondante zucchero e capovolgerci la torta.
  8. Quando è fredda bagnarla leggermente con del succo di frutta (quello di ananas è ottimo) diluito in poca acqua e spalmarla di crema pasticciera, decorare con la frutta fresca e lucidare la frutta con la gelatina di albicocche.
  9. Fatta il giorno prima e' piu' buona.
  10. Da conservare in frigo una volta che e' ben fredda.

Sfizi di gamberetti

Da servire con l' aperitivo.
La ricetta e' di Araba felice e l'ho trovata su Cookaround.




Ingredienti:

  • 200 gr di latte
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 1 albume
  • 1 cucchiaio e mezzo di maizena
  • 300 gr di gamberetti
  • prezzemolo q.b.
  • pangrattato q.b.
  • sale


Preparazione:

  1.  Innanzitutto procediamo con burro,farina e latte come per fare una normale besciamella.
  2. Ovviamente con queste dosi avremo un composto molto denso che lavoriamo col cucchiaio di legno finche' non tendera' ad agglomerarsi ed a staccarsi facilmente dalla pentola.
  3.  Lasciamo intiepidire e poi uniamo l'albume,la maizena ,il prezzemolo tritato e il sale.
  4. Lavoriamo bene col cucchiaio finche' non e' tutto ben amalgamato ed uniamo i gamberetti precedentemente lessati e tagliati grossolanamente con la mezzaluna.
  5. Rimescoliamo benissimo e poniamo a riposare almeno un'oretta in frigo.
  6. A questo punto riprendiamo il composto e formiamo con le mani tante palline (il composto e' lavorabilissimo!) ,piu'piccole sono ,piu'sono sfiziose ovviamente,vanno bene grandi come una ciliegia.
  7. Queste palline vanno poi rotolate semplicemente nel pangrattato e poi le friggiamo in olio caldo .
  8. In friggitrice a 180 per 3 minuti.

martedì 28 febbraio 2012

Flan al parmigiano con crema allo scalogno

Facile e veloce ,si prepara anche il giorno prima.La crema di scalogni si accompagna divinamente al gusto saporito del flan.La ricetta e' di Greggio 12 di Cooker.net.






Ingredienti per 6 pirottini:


  • 4 uova e 1 tuorlo
  • 200 ml di panna fresca
  • 200 gr di parmigiano
  • sale q.b.

per la crema:
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 400 gr di  scalogni
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 50 gr burro



Preparazione:


  1. Raccogliere nel frullatore 4 uova intere ed 1 tuorlo, unire la panna, il parmigiano e poco sale,frullare per 30 secondi.
  2.  Dividere il composto in 6 stampini da budino tipo "usa e getta"precedentemente imburrati e sistemarli in forno a 160° dentro una pirofila riempita  con acqua calda fino a meta' altezza dei pirottini.
  3. Cuocere per 45 minuti e coprire con stagnola dopo 30 se si coloriscono troppo, a fine cottura controllare se si sono rappresi ,tenendo presente che in frigo si compattano un po'.
  4. Intanto rosolare gli scalogni affettati col burro, unire l'aceto,lo  zucchero e 1 bicchiere d'acqua, salare e cuocere finché gli scalogni risulteranno morbidi e caramellati.Frullare la salsa.
  5. Servire i flan tiepidi accompagnati da questo caramello di scalogni.
  6. Si possono fare anche il giorno prima,conservare in frigo e al momento di servire si sformano semplicemente premendo il pirottino e si scaldano in micro .

lunedì 27 febbraio 2012

Risotto al radicchio taleggio e nocciole




Ingredienti per 4 persone:


  • 400 gr di riso
  • 150 gr di radicchio
  • 100 gr di taleggio
  • 30 gr di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • granella di nocciole q.b.
  • 1 lt di brodo vegetale (o fatto con 2 dadi)


Preparazione:


  1. Sciogliere il burro in una pentola ei soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia, togliere l'aglio e aggiungre il radicchio tagliato a listarelle sottili.
  2. Fare appassire il radicchio, unire il riso e farlo tostare.
  3. A questo punto iniziare a bagnare col brodo.
  4. Una volta che il brodo si è consumato aggiungerne dell'altro e portare a cottura mescolando.
  5. Dopo aver aggiunto l'ultimo mestolo di brodo unire il taleggio e farlo sciogliere ,ma non del tutto.
  6. Impiattare e spolverare con poca granella di nocciole.

Per la pentola a pressione:
  1. Seguire lo stesso procedimento fino alla tostatura del riso,poi aggiungere tutto il brodo,chiudere la pentola e calcolare 8 minuti dal fischio.
  2. Terminata la cottura,sfiatare ,aprire il coperchio e mantecare con il taleggio.
  


  

sabato 25 febbraio 2012

Lemon meltaways

Biscotti scioglievolissimi al limone .Tradizionali biscotti natalizi inglesi.
La ricetta l'ho vista qui e qui e ho provato a farla anche io.





Ingredienti per 25 biscotti:

  • 160 gr di burro morbido
  • 90 gr di zucchero a velo
  •  una bacca di vaniglia
  •  la scorza grattugiata di due limoni
  •  260 gr di farina 00
  •  20 gr di maizena
  •  2 cucchiai di succo di limone
  •  un pizzico di sale
  •  zucchero a velo per decorare


Preparazione:


Versare nel robot  il burro, lo zucchero, i semini della vaniglia, la scorza e lavorare fino ad ottenere una crema morbida,poi unire il succo del limone e il sale.
Versare tutta la farina setacciata con la maizena e impastare velocemente .Formare un salsicciotto di circa 5cm di diametro e far riposare in frigo tutta la notte, avvolto nella carta forno.
Preriscaldare il forno a 180°C, tagliare delle rondelle spesse almeno 1cm ,disporle sulla placca con carta forno e infornare per 12 minuti,devono rimanere chiari.





Una volta cotti, lasciarli intiepidire e passarli nello zucchero a velo.
Conservarli in una scatola di latta.

venerdì 24 febbraio 2012

Focaccia melanzane e galbanino

Una delle mie preferite....morbida ,una fetta tira l' altra.
Da gustare filante appena sfornata.
Qui la ricetta originale.





Ingredienti:


  • 400 gr di farina Manitoba ( oppure tutta 0 o 320 di 00 e 80 di manitoba)
  • 40 gr di burro sciolto
  • 200 gr di latte o poco piu'all' occorrenza
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • mezzo cubetto di lievito di birra
Per la farcia:
Per guarnire:
  • pomodorini tagliati a meta' o in quarti
  • conditi con origano, pecorino grattugiato, olio e sale




Preparazione:
Friggere le melanzane oppure fare le melanzane al forno che sembrano fritte . Impastare ora gli ingredienti della pasta della focaccia nella macchina del pane o nel mixer,ma  non metterlo  a lievitare.
Invece, dividere il panetto di pasta in due parti uguali, lavorarli a mano  e stenderli fino a formare dei cerchi non troppo sottili  di pasta.
Ora, ungere una teglia di 28 cm, cosi' la focaccia non viene troppo alta e adagiarvi sopra il primo disco di pasta. Sopra, mettere le fette di melanzana , salare e mettere il Galbanino.


Coprire con l'altro disco e mettere a lievitare,coperto ,in un luogo tiepido ,ci vorranno circa 2 ore. Dopodiché, guarnire la focaccia coi pomodorini ed il loro condimento


Accendere il forno a 220°. Infornare e cuocere fin quando non si forma la crosticina sopra,ci vorranno circa 20 minuti .




Con questa ricetta partecipo al 2° Spicy contest:






giovedì 16 febbraio 2012

Torta al limone tipo Mulino Bianco




Ingredienti:


Per la pasta frolla:
  • 120 gr di farina
  • 50 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

    Per la crema:
    • 100 g. di zucchero
    • 2 tuorli
    • 50 gr di burro (io no)
    • la buccia grattugiata di un limone
    • il succo di 1 limone
    • 2 cucchiai di farina pieni (circa 20 gr)
    • 200 gr di latte (io panna fresca)

    Per la copertura di pasta margherita:
    • 100 gr di burro morbido
    • 100 gr di zucchero
    • 1 pizzico di vanillina
    • 1 pizzico di sale
    • 2 uova
    • 1 tuorlo
    • 2 cucchiai di latte
    • 120 gr di farina
    • 20 gr di fecola di patate
    • 1 bustina di lievito











    Preparazione:
     
     
    Per la frolla : lavorare la farina e lo zucchero, il burro, un uovo, un pizzico di sale; l'impasto è morbido e appiccicoso. Rivestire una tortiera di 20 cm di diametro schiacciando direttamente la frolla sul fondo e sui bordi. Riporre in frigorifero.
    Per la crema: in un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina. Diluire con il latte e il succo di limone; aggiungere anche la buccia del limone grattuggiata.
    Passare il tutto sul fuoco a calore moderato,( aggiungere il burro che si scioglierà), mescolando fino a che la crema comincia a sobbollire.
    Appena bolle, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e spalmarla sul fondo di pasta frolla (lasciandone da parte un paio di cucchiai).
      

    Per la pasta di copertura: sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero, fino a quando il composto sarà ben spumoso e chiaro. Aggiungere il burro, un pizzico di vanillina e uno di sale e il latte.
    Unire la farina, la fecola e il lievito.
    Versare il composto sulla crema coprendola molto bene.


    Decorare, facendo delle strisce di crema con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia ,non arrivare fino al centro come nella foto.
      

    Cuocere per 45 minuti in forno già caldo a 170°. Fare prova stecchino dai 40 minuti in poi.
    Sfornare e lasciare raffreddare, quindi spolverate con lo zucchero a velo.


    Dosi per diametri diversi:
    Diametro 20 cm:1 dose di frolla,1 dose di crema e 3/4 di dose di pasta margherita.
    Diametro 24 cm: 1 dose e mezzo di frolla,doppia dose di crema,dose intera di pasta margherita.

    domenica 12 febbraio 2012

    Lasagne ai funghi con patate taleggio e noci




    Ingredienti per 6 persone:



    • 6 fogli di sfoglia fresca Rana
    • 600 gr di funghi misti surgelati
    • 50 gr di noci tritate
    • aglio
    • prezzemolo
    • pepe nero
    • olio evo
    • sale
    • 1 lt di besciamella delle sorelle simili
    • 300 gr di taleggio
    • 4 patate medie
    •  rosmarino
    •  parmigiano grattugiato









    Preparazione:


    Cuocere i funghi in padella con olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo, a fine cottura aggiungere le noci.


    Preparare la besciamella secondo la ricetta delle Sorelle Simili e a fine cottura aggiungervi il taleggio invece del parmigiano e mescolare finchè si sarà fuso.


    Versare i funghi con tutto il condimento nella besciamella e mescolare.


    Preparare le patate: tagliarle a fette sottili con la mandolina e condirle con poco olio,sale,pepe e rosmarino ,poi disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180°per 20 minuti.


    Ora comporre le lasagnette in questo modo: strato di condimento, sfoglia, condimento, spolverata di parmigiano, patate, sfoglia,e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, concludere con  sfoglia , condimento  e spolverata di parmigiano.


    Infornare a 180 °C per circa 30'.

    Besciamella delle sorelle Simili




    Ingredienti:

    •  40 gr burro
    •  40 gr farina
    •  500 ml di latte
    • a piacere sale, pepe bianco, noce moscata, parmigiano


    Preparazione:


    1. Come prima cosa mettere a bollire il latte con un pizzico di sale, così sarà pronto al momento giusto .
    2. In un altro pentolino far fondere il burro,appena è fuso levare dal fuoco e aggiungere tutta insieme la farina e amalgamare bene con l'aiuto di una frusta ,rimettere sul fuoco, continuando a girare e appena inizia a sfrigolare (non deve diventare scuro) levare di nuovo dalla fiamma e aggiungere tutto insieme il latte bollente.
    3. Amalgamare con la frusta facendo sia movimenti "dritti" da un lato all'altro del pentolino, che circolari, rimettere sul fuoco e addensare fino alla densità voluta (calcolare che quando si leva continua un pò a rassodare).
     

     

    mercoledì 8 febbraio 2012

    Pancake leggeri

    Per la prima colazione stile americano , questi pancake, sono buoni ma soprattutto leggeri perche' nell' impasto non ci sono grassi .La ricettina e' della mitica B.Parodi da ''Cotto e mangiato''.





    Ingredienti:


    • 2 uova
    • 200 gr farina
    • 250 ml latte
    • 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
    • 1 cucchiaio abbondante di zucchero
    •  burro per friggere









    Preparazione:


    Unire in una ciotola la farina con il lievito, il sale e lo zucchero.
    A parte sbattere i tuorli e unirli al latte ,poi versare il composto nella ciotola e mescolare.
    Montare gli albumi ,anche con la frusta a mano, basta poco perche' non devono essere troppo sodi e aggiungerli  alla pastella ottenendo un composto uniforme e morbido.
    Scaldare un padellino antiaderente e con una forchetta passare sul fondo un pezzetto di burro,versare un mestolo di pastella e, quando il pancake e' gonfio e fa le bollicine ai bordi, e' pronto per essere girato.




    Pochi secondi ancora di cottura ,poi metterlo in un piatto e servirlo caldo con abbondante  sciroppo d' acero.

    lunedì 6 febbraio 2012

    Chocolate chip cookies

    Questa e' la ricetta definitiva dopo averne provate tante,non la cambio piu'.Vengono buonissimi,croccanti fuori e piu 'morbidini dentro ...Grazie a Dick del forum di Cookaround!!!!





    Ingredienti:


    • 80 gr di zucchero di canna
    • 75 gr zucchero semolato
    • 113 gr di burro morbido a pezzi
    • 2 cucchiaini di lievito
    • mezzo cucchiaino di bicarbonato
    • 210 gr di farina
    • 1 uovo
    • 1 bustina di vanillina
    • 135 gr di gocce di cioccolato
    • granella di nocciole (facoltativa)

    Preparazione:
    Montare con le fruste elettriche, il burro a pezzetti con le due qualità di zucchero, unire l’uovo e la vanillina. Con un cucchiaio di legno incorporare la farina, il lievito ed il bicarbonato, amalgamando il tutto.Unire le gocce di cioccolato e mescolare .

     Dall’impasto ricavare delle palline grosse come una noce o una pallina da golf, dipende quanto volete grandi i biscotti, appiattirle leggermente e disporle distanziate,perche' crescono molto,sulla teglia del forno ricoperta con carta oleata.
    Cuocere per circa 8/ 10 minuti  a  190° , sono pronti quando sono dorati e comincia a colorarsi il bordo .Appena estratti dal forno sono morbidi poi si induriscono leggermente.
    Farli raffreddare su una gratella.Si conservano benissimo dentro scatole di latta.
    Si possono fare anche col cioccolato bianco  diminuendo un po' lo zucchero.
    Procedura Bimby:
    Mettere nel boccale il burro a pezzetti e i due tipi di zucchero: 30 sec vel 4. Unire l'uovo e la vanillina 20 sec vel 4. Incorporare la farina, il lievito e il bicarbonato: 1 min vel Spiga.
    Unire le gocce di cioccolato e la granella di nocciole (  100 g di gocce e 50 g di granella di nocciole) 30 sec vel 3.
     Procedere come da ricetta.

    domenica 5 febbraio 2012

    Pasta alle 8 P




    Ingredienti per 6 persone:


    • 500 gr di penne
    • 450 gr di polpa di pomodoro
    • 300 ml di panna
    • 1 porro grande
    • 200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 4 cucchiai di olio extra
    • 5/6 cucchiai di parmigiano
    • peperoncino
    • sale
     
     
     
    Preparazione:
     
     
    1. Mondate i porri, incidendeteli a croce e  passateli sotto l'acqua ,poi tagliateli  sottili.Fateli dorare in una larga padella nell'olio caldo.
    2. Unite il prosciutto tagliato a dadini regolari e lasciatelo rosolare per 3/4 minuti.
    3. Aggiungete il pomodoro,   il sale e  proseguite la cottura a fuoco vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    4. Unite la panna, il formaggio e il peperoncino e lasciate insaporire per qualche istante.Poco prima di condire la pasta aggiungere il prezzemolo.
    5. Lessate le penne, scolatele e conditele con il sugo.
     

    Panini da hamburger

    Tra tutte le versioni provate ,questa e' la migliore per consistenza e gusto.Vengono dei panini morbidi e profumati ,leggermente dolci,perfetti per essere farciti.





    Ingredienti per 8 panini:


    • 200 gr di acqua tiepida
    • 1 e 1/2 panetto di lievito
    • 75 gr burro morbido
    • 25 gr strutto
    • 50 gr zucchero
    • 500 gr di farina
    • 1 cucchiaino di sale
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    Preparazione:
     
     
     
    Nella macchina del pane inserire nell' ordine: l' acqua tiepida e scioglierci il lievito,poi il burro morbido,lo strutto,lo zucchero e mescolare.Versare  la farina con 1 cucchiaino di sale.
    Prog 12 impasto,far lievitare 1 ora.
    Arrotolare poi la pasta (senza più lavorarla) e formare un lungo cilindro.
    Tagliarlo in 8  pezzi e arrotolarli sulla spianatoia con il palmo della mano, formando delle pallotte .
    Disporle un po' distanziate sulla placca, pennellarle con uovo battuto per un colore intenso o latte per un colore piu' naturale ,cospargere con eventuali semi di sesamo o papavero e far lievitare un'ora (devono raddoppiare di volume).
     

    Mettere i panini in forno a 220° e cuocere circa 15 minuti, finché saranno dorati.Dopo 10 minuti coprire con stagnola.
     

    sabato 4 febbraio 2012

    Focaccia morbida alle patate


    Questa e' una focaccia morbidissima ,ottima farcita .
    E' quella che faccio piu' spesso , non manca mai nei buffet  ed e' la mia preferita da quando l'ho vista in tv a '' Cotto e mangiato'' di Benedetta Parodi.






    Ingredienti:


    • 350 gr di farina 00
    • 1 patata media lessa e schiacciata con la forchetta
    •  (oppure 35 gr di fiocchi di patate per pure' + 100 ml di acqua)
    • 15 gr di lievito di birra
    • 2 cucchiaini rasi di zucchero
    • 50 gr di burro fuso
    • 2 cucchiai d'olio evo
    • acqua circa 50 /60 ml
    • 2 cucchiaini colmi di sale fino

    Per guarnire:

    • rosmarino q.b.
    • olive nere q.b.
    • pomodorini q.b.









    Preparazione:


    Nel bimby:
    tutti gli ingredienti nel boccale:vel da 1 a 6 finche' non e' impastato e poi 2 minuti vel spiga.

    Nella macchina del pane:
    acqua, olio,burro,lievito ,zucchero,patata,farina ,rosmarino e sopra a tutto il sale .Programma :impasto.

    Impastare nel modo preferito,anche in un mixer con lame da impasto o a mano,  e far lievitare per 1 ora , poi stendere in una teglia da 28 cm oppure in teglia rettangolare usa e getta da 8 porzioni con sotto la carta forno spennellata d' olio e far lievitare 1 ora coperto con uno strofinaccio.

     
     

    Fare i buchi sulla pasta  con le dita affondando bene e condire spennellando sulla focaccia una salamoia fatta sbattendo vigorosamente in un barattolo chiuso  1 dito di olio, 2 di acqua e sale grosso.



    Per quella farcita distribuire le olive e i pomodorini affondandoli un po' nell' impasto , fare i buchi con le dita e condire con la salamoia.



    Infornare a 200° ventilato per 15 minuti, ultimi 5 minuti statico senno' scurisce troppo.
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