martedì 31 gennaio 2012

Crostata di mele Vea

Veloce e buonissima questa sfogliata di mele tipica Svizzera. La ricetta l'ho presa qui.





Ingredienti:


Per la cremina:
  • una confezione di panna da cucina (privata del liquido in eccesso)
  • 4 cucchiai di zucchero
  • una bustina di vanillina
  • 1 uovo medio

Per la base:
  • un rotolo di pasta sfoglia fresca (rettangolare o rotonda)
  • pangrattato qb
  • cannella qb
  • 3 o 4 mele golden
  • (con la sfoglia rotonda 2 mele)









Preparazione:

Per prima cosa fare la cremina: sbattere uovo e zucchero,aggiungere la vanillina e la panna e mescolare.
Stendere la pasta sfoglia(con la carta forno sotto)nella teglia e fare i bordi o lasciarla liscia,bucherellarla con la forchetta e ricoprirla con un velo di pan grattato ed una spolverata di cannella.


Tagiare le mele sottilmente e disporle sulla cannella ,lasciando un po'di margine ai bordi,l'importante è di non lasciare troppi buchi .



Versare sopra alle mele la cremina .


Infornare a 180 gradi fino a doratura della superficie , nel mio forno circa 40 minuti gli ultimi 5 ventilato.

lunedì 30 gennaio 2012

Torta deliziosa pere e cioccolato





Ingredienti:


  • 250 gr di farina
  • 180 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • mezzo bicchiere di olio di semi di girasole o riso
  • 150 gr di cioccolato grattugiato (o gocce )
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 pere
  • gocce di cioccolato per guarnire







Preparazione:



  1. Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire poi l'olio, la farina, il succo di limone, il cioccolato tritato ed il lievito.
  2.  Sbucciare le pere e tagliarle a pezzettini.
  3. Foderare uno stampo  da 24 cm con carta da forno e versarci metà del composto.
  4.  Disporvi sopra le pere cospargendole con un po' di zucchero e poi versare il rimanente impasto.
  5. Cospargere con gocce di cioccolato ed infornare a 170° per 45' circa.

domenica 29 gennaio 2012

Quiche con patate porri e brie

Una delle mie quiche preferite , strepitosa.
Presa dal blog ''Muffin cookies e altri pasticci''.






Ingredienti:


  • Una dose di pate a quiche di felder o brisee
  • 500 gr di patate
  • 2 porri
  • 200 gr di brie o piu' se si vuole esagerare
  • 120 gr di panna liquida fresca
  • un goccio di latte
  • 2 uova
  • una noce di burro
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b









Preparazione:



Mondare i porri ,inciderli a croce e lavarli, poi tagliare la parte bianca e farla saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo,salare .
Affettrte sottilmente le patate pelate e lavate, poi  cuocerle con il burro in un ampia padella antiaderente girandole spesso per farle dorare bene,salare.
Stendete la pasta brisèe o la pasta da quiche su di un foglio di carta da forno e, ribaldandovela sopra, foderare una tortiera da crostata


 distribuire sul fondo le patate


 quindi fare uno strato con i porri


 ed infine distribuire il brie tagliato a fette non troppo sottili.
Preparate un composto mescolando con una frusta la panna con il latte e le uova, sale e pepe, quindi versarlo sulla quiche.


 Infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti (o comunque fino a doratura) e servitela tiepida.
Se si vuole ancora piu' golosa fare uno strato di brie anche sopra le patate.

Pate a quiche di C.Felder

Pasta per quiche trovata sul bellissimo blog ''Muffin cookies e altri pasticci'' a sua volta presa dal Cavoletto di Bruxelles.
Ottima e perfettamente stendibile.








Ingredienti dose per stampo da 24 cm:

  • 200g di farina
  • 5g di sale
  • 90 gr di burro a pezzetti
  • 1 uovo
  • 20 gr di acqua fredda





Preparazione:
  1. Procedimento col mixer: inserire nel mixer tutti gli ingredienti (il burro va benissimo freddo, in questo caso) e impastare fino a quando non si ottiene una palla.
  2. Prendere l'impasto, lavorarlo appena fino a renderlo omogeneo.
  3. Avvolgere la pasta con della pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per 2 ore.
  4. Su di un foglio di carta forno, stendere la pasta col mattarello ad uno spessore di circa 3 mm (si stende perfettamente e non si rompe) e foderarvi uno stampo rotondo da crostata da 24 cm di diametro, leggermente imburrato.

giovedì 26 gennaio 2012

Torta con amaretti imbevuti e cioccolato

Questa torta si puo' fare sia con amaretti normali che morbidi.
La ricetta e'di Lau del forum di Cookaround.





Ingredienti:

  • 300 gr farina
  • 75 gr burro
  • 200 gr zucchero
  • 3 uova
  • una bustina di lievito
  • 4 tazzine da caffè di latte
  •  
  • inoltre:
  • caffè q.b.
  • amaretti q.b (anche morbidi)
  • 150 gr di cioccolato fondente o gocce












Preparazione:



Lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro precedentemente fuso e raffreddato, unire la farina ,le tazzine di latte  e per ultimo il lievito.
Imburrare una teglia rettangolare, versare metà composto, dopo di che posizionare gli amaretti imbevuti nel caffe distribuendoli ordinatamente sopra tutta la pasta.


Mettere  il cioccolato ridotto a pezzetti o le gocce (  precedentemente passato nella farina. altriementi va tutto giu) e completare versando il resto del composto.




In forno a 170 per 40 minuti ,dopo 35 minuti fare prova stecchino.
Servire tagliandola a quadrotti una volta raffreddata.
Per una teglia 24x20 fare 2/3 di dose.

martedì 24 gennaio 2012

Terrina al Roquefort e Camembert

Ottima per il buffet di un'occasione speciale e con molti invitati,vista la quantita' di porzioni che vengono fuori da uno stampo da plumcake!
La ricetta l'ho vista in un post del forum di Coquinaria.





Ingredienti per circa 40 pezzi:


  • 250 gr di roquefort
  • 250 gr di camembert
  • 250 gr di burro salato
  • 100 gr di nocciole tritate
  • 100 gr di uvetta non ammollata
  •  pane nero Pema o pane nero morbido



Preparazione:
  1. Frullare in un mixer il roquefort con metà del burro, e aggiungere le nocciole.
  2. Frullare il camembert con l'altra metà del burro fino a renderlo una crema e aggiungere le uvette.
  3.  In uno stampo da plum cake rivestito di pellicola,, disporre sul fondo due fette di pane (ci stanno di misura), spalmare la crema al camembert, coprire con altre due fette di pane, spalmare la crema al roquefort, finire con altre fette di pane,compattare e far solidificare in frigorifero.
  4. Per servire: tagliare a fette spesse 1 cm e poi dividerle a meta'nel senso dell' altezza , metterle nei pirottini e servirle a temperatura ambiente in modo che i formaggi si ammorbidiscano.




Con questa ricetta partecipo al contest :



domenica 22 gennaio 2012

Lasagne con zucca , speck e provola




Ingredienti per 8 porzioni :



  • 500 gr di lasagne fresche agli spinaci
  • 700 gr di zucca mondata
  • 300 gr di speck tagliato a cubetti
  • 300 gr di provola
  • 1 lt di besciamella
  • 100 gr di parmigiano





 
 
 
Preparazione:
 
 
 
Tagliare la zucca a cubetti e stufarla con un po' di burro, portare a cottura, salare e aggiungere 70 g. di grana grattugiato.
Ridurre il composto a purea e amalgamare la besciamella.
 

Spadellare lo speck fino a quando il grasso risulta trasparente.
Comporre la pirofila alternando strati di lasagne, crema di zucca dadini di speck e provola.
Cospargerle infine con il grana rimasto  e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

mercoledì 18 gennaio 2012

Bavarese al Vinsanto con salsa al caramello

Da una ricetta di Giuliana Fabris.





Ingredienti:


  • 250 ml di latte fresco intero
  • 200 ml di vin santo
  • 400 ml di panna liquida fresca
  • 130 gr di zucchero
  •  4 tuorli d'uovo
  •  4 fogli di colla di pesce (da 5 gr cad)
  • 1 bustina di vanillina

Per la salsa al caramello:

  • 100 gr di zucchero
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 200 ml di panna liquida fresca






Preparazione:


  1. In un pentolino portare il latte a ebollizione con la vanillina.Mettere a bagno la colla di pesce e appena è ammollata strizzarla bene e farla sciogliere a fuoco bassissimo con 50 ml di vin santo.
  2. A parte montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi, versare il latte caldo a filo, sempre montando con le fruste elettriche alla velocità più bassa, dopodiché il restante vin santo e la colla di pesce sciolta.
  3. Mescolare molto bene e filtrare attraverso un colino a maglie fini.
  4. Lasciar raffreddare il composto mescolando spesso perché non si solidifichi.
  5. Quando il tutto è ben freddo montare la panna e incorporarla molto delicatamente al composto.
  6. Bagnare uno stampo a piacere con dell'acqua fredda (io ho usato uno stampo di silicone) versare il tutto e tenere in frigorifero per almeno 6 ore.

  1. Preparare la salsa al caramello: mettendo lo zucchero, l'acqua, il limone in un recipiente e a fuoco dolce lasciar prendere un bel colore biondo dorato, a questo punto versare la panna (facendo attenzione quando si versa per la differenza di temperatura della panna rispetto al caramello), escolare bene e far cuocere a fuoco basso per almeno dieci minuti.
  2. Sformare la bavarese immergendo lo stampo per qualche secondo in acqua calda (non serve per il silicone) e coprire con la salsa fredda.

martedì 17 gennaio 2012

Torta di mele affondate e marmellata

Questa torta in casa mia non dura un giorno!!!!E' sofficissima,si scioglie in bocca ed e' di facile e rapida esecuzione.Grazie a Bele che su Cooker .net ha postato questa delizia.





Ingredienti:


  • 135 gr di farina 00
  • 135 gr zucchero
  • 100 gr burro morbido
  • 2 uova fresche
  • 1 bustina di lievito
  • 2 mele medie tagliate a fettine sottili
  • 2 cucchiai abbondanti di marmellata di casa (albicocche)
  • un po' di latte se necessario
  • un pizzico di sale





Preparazione:


Setacciare la farina con il lievito e mescolare con una frusta elettrica tutti gli ingredienti.


In una tortiera di 20 cm di diametro (massimo 24), con il fondo ricoperto di carta forno, versare il composto e poi distribuire le mele lasciando libera la parte in mezzo.Al centro mettere la marmellata e lasciare che affondi da sola.


Adesso la torta è pronta per essere messa nel forno caldo a 180° per 45 minut, coprendo con stagnola se dovesse colorirsi troppo.



sabato 14 gennaio 2012

Muffin al doppio cioccolato

Questi golosi muffin sono di Pinella , una delle mie blogger preferite,ma la ricetta l'ho presa dal forum di Coquinaria.






Ingredienti per 12 muffin medi:


  •  210 gr. farina
  •  210 gr. zucchero
  •  10 gr. lievito per dolci
  •  50 gr. cioccolato fondente a pezzetti
  •  70 gr. cacao in polvere
  •  1 bustina vanillina
  •  150 ml. latte
  •  3 uova
  •  130 gr. burro fuso
  
Preparazione:

Ungere la teglia dei muffins e preriscaldare il forno a 190°.
 In una ciotola setacciare con cura gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero, cacao e un pizzico di sale. In un'altra ciotola piu' piccola sbattere 3 uova con il burro fuso, il latte e la vanillina. Unire il composto liquido a quello secco senza troppo mescolare (fino a quando non c'e' più farina asciutta) e poi aggiungere i pezzetti di cioccolato.

 Riempire gli stampini della teglia per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti (controllare la cottura con lo stecchino dopo i 20 minuti,ogni 2 minuti).

Olive in crosta

Sfiziose per un aperitivo o un buffet.
La ricetta l' ho trovata sul forum di Coquinaria anche se sui vari blog ce ne sono molte...ecco la mia!




Ingredienti:


  • 40 olive verdi denocciolate piccole o 20 grandi ripiene di peperone
  • 100 gr di farina
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 60 gr di burro
  • 2 cucchiai di acqua fredda





Preparazione:


  1. Impastare la farina con il burro morbido nel mixer fino a che fa le briciole.
  2.  Aggiungere l'acqua fredda ed il parmigiano. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Prendere dal composto una piccola quantità per volta, appiattirla con le dita e avvolgerla intorno ad una oliva ben asciutta dal liquido di conservazione, poi rotolarla nel palmo della mano per rivestirla  bene e arrotondarla.

  1. Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta forno, farle riposare in frigo per almeno 2 ore, anche mezza giornata( questo aiuta a mantenere la forma durante la cottura).
  2.  Quindi infornare a 170° ventilato per circa 10'/12' o fino a completa doratura.

venerdì 13 gennaio 2012

Torta salata porri e fontina

In questa torta salata si puo' sostituire la fontina con ricotta o scamorza e aggiungere all' impasto cubetti di cotto o pancetta.








Ingredienti:


  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 2 porri
  • 3 uova
  • 100 ml di latte o panna
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di fontina
  • pangrattato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • olio evo


Preparazione:
Affettare finemente i porri e farli  stufare in una padella con un cucchiaio di olio evo fino a cottura,
 salarli e peparli.Una volta cotti lasciarli raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova, salarle peparle e aggiungervi un pizzico di noce moscata.
Aggiungere il latte o la panna, il parmigiano i porri raffreddati e la fontina tagliata a dadini tenendone da parte una manciata.
Ora stendete la pasta sfoglia in una teglia e spolverizzare la superficie con un po' di pangrattato (serve affinché l'impasto non bagni troppo la pasta sfoglia).

A questo punto versare l'impasto sulla sfoglia e cospargere la superficie con la fontina avanzata.
Infornare in forno già caldo a 200° e far cuocere per 35  minuti.



giovedì 12 gennaio 2012

La 4 bonta'

E' una delle mie preferite , e' stragolosa.
Cameron, che ha postato la  ricetta su Cookaround , la definisce cosi:
1) una fragrante base
2) un velo di dolcezza
3) un boccone cremoso
4) una copertura sofficciosa
Io ho fatto queste varianti : come biscotti per la base ho usato frollini al cioccolato e la marmellata di albicocche fatta in casa con quelle del mio alberello.

  


Ingredienti:

Per la base
  •  160g di biscotti secchi
  •  100g di burro ( o più,se vi sembra poco per amalgamare)

Per la crema pasticcera (tra parentesi quella di cameron che ho eseguito)
  •  3 tuorli (4 tuorli)
  •  50g di zucchero (120g di zucchero)
  •  2 cucchiai di farina (70g di farina)
  •  370g di latte (500g di latte)
 
Per la copertura
  •  120g di farina
  •  2 uova
  •  80g di burro
  •  80g di zucchero
  •  la scorza di limone
  •  un pizzico di sale
  •  2 cucchiaini rasi di lievito
  •  latte
  •  confettura di ciliegie o altra in contrasto di colore












Preparazione:

Preparare la crema pasticcera :
Montare le uova con lo zucchero.aggiungere la farina e poi il latte a filo e una scorza di limone .Portare a ebollizione a fuoco dolce, finché rassoda.Coprire con pellicola e lasciar raffreddare.



Preparare la base:
 Macinare i biscotti,amalgamare con il burro fuso e versarlo in uno stampo alto foderato di carta forno,da 20cm di diametro,.cercando di fare anche un piccolo bordo.
 Mettere in frigo a riposare.



 Mettere sul fondo di biscotti un velo di marmellata (se piace,anche di più) e sopra la crema pasticcera.




Preparare la copertura:
 Lavorare il burro fino a renderlo una crema,aggiungere un tuorlo alla volta, il sale,lo zucchero la buccia di limone grattata e infine la farina con il lievito.Se dovesse essere poco cremoso aggiungere 2 cucchiai di latte,il composto deve essere morbido da poterlo spremere con la sacca da
pasticcere.Montare gli albumi e incorporarli delicatamente alla composto.


Con la sacca ricoprire la torta formando una spirale.


Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti ,se dovesse scurire troppo coprire con stagnola dopo 30 minuti.
 Lascia raffreddare e poi cospargere di zucchero a velo.
 La torta e' piu' buona il giorno dopo e non e' necessario metterla in frigo.






Con queta ricetta partecipo al contest:



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