lunedì 31 dicembre 2012

Pate' mignon di tonno

Secondo antipasto di Natale , ottima consistenza , delicato nel sapore e da fare in anticipo.
Seguiranno altre varianti : una al prosciutto cotto tratta dal post di Paola di Cookaround e una al salmone fatta da me.





 Per 6 mignon:


  • 2 scatolette piccole di tonno sott'olio (80 gr cad)
  • 100 gr. di ricotta
  • uno spruzzo abbondante di maionese
  • un pò di pasta di acciughe
  • 3 fogli di gelatina Paneangeli da 2 gr.





Preparazione:


Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettere nel mixer il tonno sgocciolato, la ricotta, la pasta di acciughe, la maionese e tritare finemente il tutto.


Strizzare poco la gelatina e scioglierla su fuoco dolce con la sua acqua residua , aggiungerla al composto e amalgamare bene col mixer.


Mettere negli stampini di silicone, coprire con pellicola trasparente e porre in frigo per qualche ora.


Sformare delicatamente e guarnire con pistacchi tritati o maionese e capperi.
Servire con cracker o crostini di pane caldi .




domenica 30 dicembre 2012

Mousse di salmone

Questo e' uno degli antipastini proposti per il pranzo di Natale 2012, festeggiato a casa mia con i miei genitori ed i miei suoceri.
E' stato proposto da Benedetta Parodi nel suo programma e ho deciso subito di inserirlo tra i miei antipasti per le feste.





Ingredienti:

  • 150 gr di salmone affumicato
  •  2 cucchiai di vodka o cognac
  •  scorza di limone qb
  •  aneto qb
  •  pepe bianco
  • 150 ml di panna liquida
  •  pane di segale qb o tartine
  •  pepe rosa qb per decorare (facoltativo)






Preparazione:



Frullare il salmone con la vodka, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di pepe bianco e poco aneto.


Montare  la panna e unirla con delicatezza alla crema di salmone.


Conservare la mousse in frigorifero in un recipiente coperto.


Al momento di servire,mettere delle cucchiaiate di mousse sui crostini di pane e decorare con una rosellina di salmone, aneto e bacche di pepe rosa.


domenica 23 dicembre 2012

Troccoli freschi ai polipetti affogati - Bimby

Buonissimi come sugo della pasta , ma anche come secondo con crostini di pane.





Ingredienti:


  • 250 gr di troccoli freschi
  • 500 gr di polipetti piccoli anche surgelati
  • 90 gr di olio evo
  • 1 spicchio d' aglio
  • mezza scatola di polpa di pomodoro
  • mezzo misurino di vino bianco
  • prezzemolo tritato q.b.
  • peperoncino
  • sale





Preparazione:


  1. Inserire nel boccale l' olio, l' aglio, il peperoncini e i polipetti , cuocere: 20 min  100°   vel 1.
  2. Irrorare con il vino bianco e fare eveporare per 2 minuti.
  3. Unire la polpa di pomodoro e terminare la cottura per altri 5 min 100° vel 1 , aggiungendo sale a piacere.
  4. A fine cottura unire il prezzemolo.
  5. Se si usa per la pasta addensare il sugo a temperatura varoma per il tempo necesario, oppure restringerlo nella padella dove si saltera' la pasta.




domenica 16 dicembre 2012

Red velvet cupcakes




Ingredienti per 12 cupcakes piccoli o 6 grandi:



  • 125 gr di farina per torte
  • un pizzico di sale
  • 10 gr di cacao
  • 60 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 1 uovo grande
  • aroma vaniglia
  • 120 ml latticello (oppure meta' latte e meta' yogurt magro)
  • 1 cucchiaio di colorante alimentare rosso
  • 1/2 cucchiaino di aceto
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per il frosting:

  • 230 gr di philadelphia
  • aroma vaniglia
  • 60 gr di zucchero
  • 160 ml di panna fresca da montare
 
 
 
 
 
Preparazione:
 
 
 
Mescolare insieme farina, sale e cacao.
 

Montare il burro con lo zucchero con le fruste elettriche.
 

Unire in piu' riprese l'uovo sbattuto e la vaniglia , sbattendo a bassa velocita' , intanto mescolare il latticello con il colorante alimentare rosso.
 

 Al composto unire la farina alternandola con il latticello.
 

 Mescolare aceto e bicarbonato e unite al composto mescolando velocemente.
 Versare il composto ottenuto nei pirottini da muffin aiutandosi con un dosatore per gelato e cuocere a  180° per 15 minuti ,  fare sempre la prova stecchino.
 

Quando sono freddi glassarli con il frosting.
 
Frosting:

Montare la panna , montare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia.
Incorporare delicatamente la panna al composto di formaggio e glassare i cupcakes.

domenica 9 dicembre 2012

Yorkshire pudding

Questa ricetta veloce e semplice viene tradizionalmente usata dagli inglesi per accompagnare gli arrosti , primo fra tutti il roast beef.
Se cotti senza il sugo d' arrosto si possono servire come dolcetto con panna e miele , gelato o cioccolato fuso .
Questa che ho postato e' di Nigella.





Ingredienti per 12 pz :



  • 250 gr di farina
  • 4 uova
  • 325 ml di latte
  • 1 pizzico di sale






Preparazione:


Mescolare con il  o frullatore : il latte, le uova ed il sale. Far riposare il composto almeno 15 minuti.


Unire la farina e far nuovamente riposare l'impasto.


Accendere il forno a 250° e quando è caldo ungere le cavità della teglia da muffin con grasso vegetale (margarina o olio vegetale) e metterla in forno per 10/15 minuti.


Quando la teglia e la margarina sono caldi versare il composto e cuocere per 20 minuti.



mercoledì 28 novembre 2012

Torta alle nocciole




Ingredienti:


  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di burro fuso freddo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 5 cucchiai colmi di latte (o 2 cucchiai di yogurt bianco dolce)
  • 200 gr di nocciole (di cui 2 cucchiai tritati grossolanamente e la restante parte macinata finemente)
  •  200 gr di farina
  • 2 cucchiai abbondanti di marmellata di albicocche
  • piu' 2 cucchiai da spennellare sulla torta
  •  la scorza grattugiata di 1/2 limone







Preparazione:



Montare lo zucchero con le uova per almeno 5 minuti fino ad avere un composto gonfio e spumoso (fruste elettriche a velocità alta).
Aggiungere il burro fuso freddo, la scorza di limone grattugiata fine, la vanillina e la marmellata usando le fruste a bassa velocita'.


Con una paletta si incorporano le nocciole macinate finemente, il latte, la farina e in ultimo il lievito per dolci.



Versare l' impasto in una tortiera da 24 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170 gradi per 30 minuti.


Appena sfornata, quando è ancora calda spalmare con  2 cucchiai di marmellata di albicocche (con il calore si spanderà meglio)


 e  spolverare con le nocciole tritate grossolanamente.


Far raffreddare e servire.

lunedì 26 novembre 2012

Torta spumosa al cioccolato

Torta vista sul sito Cakemania e subito fatta . E' veloce e facile.





Ingredienti:


  • 205 gr di ricotta
  • 205 gr di cioccolato fondente
  • 205 gr di zucchero a velo
  • 4 uova
  • un pizzico di sale
  • panna montata morbida








Preparazione:



Accendere il forno a 170° e foderare una teglia a cerniera da 20 cm con carta forno.
Sciogliere al microonde il cioccolato.


Montare i tuorli con lo zucchero a velo finché non sono chiarissimi, e sempre sbattendo aggiungere la ricotta.


 


Versare il cioccolato fuso intiepidito nel composto continuando a frustare.

 

Montare gli albumi con un pizzico di sale, incorporarne due cucchiaiate nel composto al cioccolato per allentarne la consistenza; proseguire incorporando il resto , servendovi di una spatola girata dall’alto verso il basso.
 
 

Versare il composto nella tortiera; datele una botta per pareggiarlo e fare uscire le eventuali bolle d’aria.
 

Infornate per 40 minuti o finché i bordi della torta non si staccano dalla teglia: la consistenza finale è bagnata e morbida .

Fare intiepidire e servire con panna montata.
In più: potete aromatizzare la torta aggiungendo un pizzico di semi di cardamomo pestati, cannella o pepe di Giamaica.
Dosi per tortiera da 22 cm:250 gr di tutti gli ingredienti e 5 uova.

martedì 20 novembre 2012

Crumble express ai frutti di bosco

Ricettina di Nigella per improvvisare velocemente un dessert.
Da servire tiepido con panna fresca liquida.



 
 

Ingredienti:


Per il crumble
(per 4 tazze o 8 ramequins)
 
  • 100 gr di farina
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • 50 gr di burro freddo a cubetti
  • 3 cucchiai di zucchero di canna

Per il crumble nella tazza
 
  • 100 gr di frutti di bosco surgelati
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Per il crumble nel ramequin
 
  • 50 gr di frutti di bosco surgelati
  • mezzo cucchiaino di amido di mais
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per una teglia
 
  • 2 dosi di crumble
  • 500 gr di frutti di bosco surgelati
  • 5 cucchiani di amido di mais
  • 10 cucchiaini di zucchero vanigliato








Preparazione:


Per il crumble:
In una ciotola mettere la farina e il lievito ,miscelarli e aggiungere il burro.
Sfregare fra di loro gli ingredienti con la punta delle dita in modo da formare delle briciole a cui incorporeremo lo zucchero.
Mettere il composto in un sacchetto e conservare in freezer.
Preriscaldare il forno a 220°.
Mettere i frutti di bosco ancora surgelati nel contenitore scelto,cospargerli di maizena e zucchero e dare una leggera mescolata.


Ricoprire con il crumble surgelato senza schiacciare


e cuocere in forno : la tazza 15 minuti , il ramequin per 10 minuti e la teglia per 35/40 minuti.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...