mercoledì 23 novembre 2011

Pollo al latte con piselli

Ricetta della Parodi che faccio spesso perche' e' veloce e piace ai miei bambini.




Ingredienti:


  • 300 gr di petto di pollo a fette
  • farina
  • olio evo
  • sale
  • 1 bicchiere di latte
  • 250 gr di pisellini primavera
  • olio evo
  • 1 scalogno
  • sale
  • dado
 
 
Preparazione:
 
 
  1. Per prima cosa preparare i piselli:far soffriggere lo scalogno tritato fine nell' olio evo e  aggiungere i pisellini surgelati,poi mettere un po' d' acqua, salare e mettere il dado.
  2. Far cuocere 20 minuti.
  3. Nel frattempo preparare il pollo:infarinare leggermente le fettine di pollo tagliate in 3 pezzi e farle rosolare in poco olio.
  4. Poi salare e aggiungere il bicchiere di latte, mescolare e aggiungere i piselli, far insaporire e servire caldo.

Risotto con aromi patate e pancetta




Ingredienti per 3 persone:


  • 200 gr di riso carnaroli
  • 3 patate medie
  • 80 gr pancetta a dadini
  • 60 gr di burro
  • 1 cipolla rossa
  • 500 ml d' acqua
  • 1 dado
  • panna liquida
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • sale e pepe
 
 
 
Preparazione:
 
 
  1. Fare appassire la cipolla tritata nella pentola a pressione con il burro, fare rosolare la pancetta.
  2. Unire le patate tagliate a dadini non troppo piccoli  e far insaporire, mescolando spesso.
  3. Aggiungere il rosmarino tritato, sale e  pepe.
  4. A questo punto aggiungere l' acqua ed il dado ,chiudere col coperchio e calcolare 8 minuti dal sibilo.
  5. A cottura ultimata mantecare a fuoco basso con la panna e una spolverata di prezzemolo.
 

venerdì 18 novembre 2011

Muffin alle carote e mandorle - Bimby






Ingredienti per 12 muffin circa:


  • 180 gr carote
  • 125 gr mandorle pelate
  • 180gr zucchero di canna
  • 140 gr olio di semi di girasole
  • 2 uova
  • 180 gr farina 00
  • 1 bustina lievito per dolci
  • un pizzico cannella
  • un pizzico di sale
  • gocce di cioccolato per guarnire q.b.




Preparazione:


  1.  Per prima cosa mettere le mandorle e lo zucchero di canna nel boccale 10-15 secondi vel turbo
  2.  togliere dal boccale
  3.  Inserire nel boccale le carote pulite a pezzi 10 secondi vel 5-6
  4.  Aggiungere le mandorle e lo zucchero tritati, l'olio, le uova, la farina, il lievito, un pizzico di sale e la cannella (a piacere). 30-40 secondi vel 4 e qualche secondo vel 6.
  5.  Mettere l'impasto negli stampini per muffin riempendo solo per 3/4, forno caldo 180° per 25 minuti.
  6.  Per mantenerli umidi io appoggio gli stampini su carta forno bagnata e strizzata.
  

mercoledì 16 novembre 2011

Chutney di zucca ,mela e cipolla

Questo chutney si gusta con la carne arrosto ,alla griglia, in padella e con i formaggi.Qui ne propongo 2 versioni :una per la pentola a pressione e una per il Bimby.





Ingredienti per 3 vasetti da 0,150:

  • 4 parti di verdura e frutta mista
  • (1 mela,mezza cipolla,1 pera, il resto zucca per arrivare a 500gr)
  • 1 parte di zucchero di canna (125gr)
  • 1 parte di aceto di mele (125gr)
  • poco sale
  • spezie facoltative:
  • 1 foglia di alloro
  • 1 chiodo di garofano
  • 2 cm di zenzero a fettine
  • 1 peperoncino secco sbriciolato


Preparazione:


  1. Tagliare frutta e verdura in pezzi grossolani e mettere in pentola a pressione con gli altri ingredienti.
  2. Far cuocere 30 minuti dal fischio e poi passare al minipimer per renderlo cremoso dopo aver tolto le spezie.
  3. Invasare bollente in vasetti sterilizzati e capovolgere sino a completo raffreddamento.
  4. Sembra molto morbida appena fatta ma raffreddandosi gelifica.
  5. Gustare dopo almeno un mese e mezzo,
  6. Se si preferisce con i pezzi si devono tagliare le verdure e la frutta in parti piu'regolari e la cottura e' di 15 minuti dal fischio,aperta la pentola far restringere 5 minuti a fuoco basso e invasare come sopra.




Versione per il Bimby:


  • 400gr di zucca pulita e a pezzi
  • 400gr di mele sbucciate ed in pezzi
  • 350gr di cipolla affettata
  • 260gr di zucchero di canna
  • 250gr di aceto di mele
  • 2 peperoncini secchi
  • sale


  Preparazione:

  1. Nel boccale la verdura e la frutta: 20sec. vel.3(aiutatevi con la spatola),poi aggiungete lo zucchero, l'aceto e cuocete: 50min 100° vel.2, poi  20min temp. varoma vel.2 (con il cestello rovesciato sul coperchio).
  2. Invasare e capovolgere.
  3. Lasciate riposare almeno per un mese al fresco e al buio.
  4. Sono venuti due vasi di 700gr, se volete dimezzare la dose, fate cuocere 30min 100° vel.2 ,  poi  20min temp. varoma vel.2(con cestello rovesciato sul coperchio).
  

martedì 15 novembre 2011

Pane viennese

Questo e' un pane morbidissimo,adatto alla colazione perche' leggermente dolce,ma a me piace anche con il salato ,per fare dei bei sandwiches, come ho visto e mangiato questa estate in Corsica...erano ovunque!
La ricetta modificata a mio gusto e' di Niche.





Ingredienti:

  • 250 gr farina manitoba
  • 250 gr farina 00
  • 50 gr strutto
  • 30 ml olio evo
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 2 cucchiaini sale
  • 260 ml latte tiepido
  • 12 gr lievito di birra fresco
  • un tuorlo per spennellare


Preparazione:


Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido e  mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dell' impastatrice e lavorare per circa 10 minuti l'impasto che deve risultare morbidoe setoso.
Per la macchina del pane inserire prima i liquidi e poi le farine con ultimo il sale e avviare il programma : impasto.
Far lievitare fino al raddoppio del volume,circa 1 ora e 30 minuti.Sgonfiarlo appena e poi dare la forma:formare 2 filoni o 4 filoncini appiattendo la dose di impasto in forma ovale,arrotolare dal lato lungo e praticare dei tagli orizzontali con un coltellino affilato.




Pennellare  con tuorlo d' uovo battuto con poco latte.Metteteli di nuovo a lievitare e dopo circa 30 minuti e  cuocerli in forno preriscaldato a 200°per 20 minuti,insereno nel forno una ciotolina d'acqua.

Crostata di pere e frangipane



Ingredienti:


LA PASTA FROLLA ALLE MANDORLE:
  • 300 g di farina
  • 30 g di mandorle macinate
  • 180g di burro
  • 85 g di zucchero a velo
  • 1 presa di sale
  • una bustina di vanillina
  • scorza grattugiata di un limone non trattato
  • 1 tuorlo
  • 2 o 3 cucchiai di latte
 IL FRANGIPANE:
  • 100 g di zucchero semolato
  • 80 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 80 g di farina di mandorle
  • 3 pere mature, sbucciate e private del torsolo
  • succo di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • una noce di burro fuso
  • zucchero a velo
  
 
 
 
 
 
 
Preparazione:
 
 
Preparare la pasta frolla alle mandorle:
 In una ciotola grande setacciare la farina, il sale e lo zucchero a velo e mescolare alla farina di mandorle. Aggiungere il burro freddo a tocchetti e con la punta delle dita incorporarlo alla farina. Quando l’impasto ha più o meno l’aspetto di una crumble sbattere in una ciotolina il tuorlo con un paio di cucchiai di latte ed aggiungerlo all’impasto (per la quantità di latte regolarsi in base alla durezza dell’impasto e alla grandezza del tuorlo).
Unire la vaniglia e la scorza grattugiata del limone ed impastare bene il tutto. Fare una palla, avvolgerla con della pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per  mezz’ora.
Preparare il frangipane:
 Con un cucchiaio di legno mescolare il burro con lo zucchero fino a renderlo un composto spumoso.Aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia ed infine la farina di mandorle.Coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero. Sbucciare le pere, tagliarle a metà, privarle del torsolo e irrorarle di succo di limone per evitare che anneriscano troppo.Pre-riscaldare il forno a 180° C.
 Trascorsi i trenta minuti stendere una sfoglia di pasta di 4 millimetri circa e foderarvi una teglia da crostata precedentemente imburrata
Versare il frangipane, stendendolo in modo uniforme con l’aiuto di una spatola.Disporvi sopra le fettine di pera a piacere.
 


 Spennellare le pere con una noce di burro fuso e spolverarle di zucchero.
Infornare a 180° C per 50 minuti.
 Lasciar raffreddare e servire (N.B. la crostata è decisamente migliore se lasciata riposare in frigorifero per una mezza giornata).
La superficie si può spolverare di zucchero a velo o glassare con della marmellata di albicocca.

domenica 13 novembre 2011

Semifreddo al caffe' e latte condensato

Veloce semifreddo da tenere sempre in freezer per le emergenze dessert.
Ottimo servito con la salsa al cioccolato.
La ricetta e' di Benedetta Parodi che mette anche i tuorli,io non li ho messi.





Ingredienti per 10 pirottini circa  o 1 stampo da plum cake:


  • 170 gr di latte condensato zuccherato
  • 500 ml di panna fresca
  • 4 cucchiaini di caffe' liofilizzato (circa 5 gr)
  • 2 tuorli d'uovo (facoltativo)
  • cioccolato fondente q.b.






Preparazione:


  1. Scaldare poca panna e sciogliervi dentro il caffe' liofilizzato.
  2. Aggiungere il latte condensato (e i tuorli se si vuole un semifreddo piu' corposo) e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  3. Montare la panna (sostenuta ma non a neve ferma) e unirla poco alla volta al composto di latte e caffe' mescolando dal basso verso l' alto con un cucchiaio di legno.
  4. Spennellare di cioccolato fondente fuso dei pirottini di silicone e porli qualche minuto in frigo a solidificare.
  5. Mettere il semifreddo dentro ai pirottini ,livellarlo e togliere l' eccesso passando sopra una spatola.
  6. Mettere in freezer fino al momento del consumo,ma almeno una notte.
  7. Lasciare a temperatura ambiente 8/10 minuti prima di gustare guarnito con cacao in polvere o salsa al cioccolato.
  8. Se si vuole la mattonella da fare a fette : foderare uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente e versarvi il semifreddo.

Salsa al cioccolato

Questa salsa vellutata e consistente accompagna tutti i dolci ,soprattutto quelli al cucchiaio,si puo' servire sia calda che fredda e conservata in frigo si mantiene 15 giorni.
Io l'ho vista qui,ma la ricetta originale e' di Angelo Principe presa dal blog ''La belle auberge''.




Ingredienti  per 400 g di salsa:


  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di latte fresco intero
  • 150 g di zucchero semolato
  • 35 g di cacao amaro in polvere
  • 75 g di cioccolato fondente al 70%
  •  5 g di maizena




Preparazione:


  1.  In una pentola portate a bollore tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato e la maizena).
  2.   Sciogliete la maizena in un cucchiaio d'acqua fredda e unirla al composto non appena questo    avrà raggiunto l'ebollizione; cuocete per 1' mescolando.
  3.  Trascorso il tempo unire il cioccolato e farlo sciogliere, quindi  togliere la salsa dal fuoco e farla raffreddare.

 

venerdì 11 novembre 2011

Roast beef con la sua salsina

Che buono questo roast beef , sia caldo che freddo con la sua salsa saporita...insieme a quello ''del salumaio'' sono le mie ricette di questo taglio di carne preferite..La ricetta e' di Sylakka do Cooker.net.





Ingredienti:

  • 1 kg di roast-beef
  • 2 cucchiaiate abbondanti di buona senape (Maille)
  • 1 dl di olio di oliva e.v.
  • 1 rametto di rosmarino e salvia e timo
  • 1 cipolla bianca e uno spicchio d'aglio
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 1 dl di brandy
  • un cucchiaino di maizena
  • sale e pepe
 
 
Preparazione:


  1. Cospargete il pezzo di carne (se credete legato con lo spago da cucina) con la senape, il sale e il pepe.
  2. Nella pentola a pressione mettete l'olio, le aromatiche, la cipolla tritatissima (o grattugiata), l'aglio e soffriggete leggermente.
  3. Rosolate bene la carne a fuoco vivace, da tutti i lati, poi versate vino e brandy e cucinate a pressione per 15 minuti, non di più.
  4. Spegnete, tirate fuori la carne e tagliatela a fettine sottili solo quando si sarà raffreddata.
  5. Eliminate i ramoscelli delle aromatiche, aggiungete un cucchiaino di maizena per addensare il sughetto della carne, su fuoco dolcissimo, a pentola scoperta, frullando col frullatore a immersione alla fine per rendere la salsina più omogenea.
  6. La carne si può servire tiepida o fredda, e così pure la salsina.

mercoledì 9 novembre 2011

Crostini salsiccia e stracchino

Un classico che piace a tutti.



Ingredienti :


  • 200 gr di stracchino
  • 250 gr di salsiccia possibilmente non troppo grassa
  • 1 baguette
  • pepe





Preparazione:


  1. Impastare con un cucchiaio la salsiccia spellata con il formaggio amalgamando bene,pepare a piacere.
  2. Affettare il pane a fette spesse e disporre su ogni fetta abbondante impasto (circa 1 cm).
  3. Infornare in forno caldo a 200°per 15 minuti,sono pronti quando il tutto e' ben gratinato .
  4. Con lo stesso impasto si possono fare anche degli spiedini farcendo della focaccia alta e tagliandola a cubotti di 3x3 e passando il tutto al forno.

martedì 8 novembre 2011

Zuppa filante di verza e patate

Zuppa calda e filante per le sere invernali.Se si omettono i crostini di pane e l'emmental si possono cuocere dei ditalini per un ottimo minestrone.Qui la ricetta originale.





Ingredienti per 4 persone:



  • una verza piccola
  • 5-6 patate
  • olio evo
  • aglio
  • prezzemolo
  • 150 gr di dadini di pancetta(facoltativa)
  • pane
  • 300 gr di emmental
  • sale
  • brodo vegetale q.b.



Preparazione:


  1. In una capiente pentola fate soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritati fini (e la pancetta), aggiungere le patate tagliate a tocchetti e la verza spezzettata in modo irregolare con le mani e date una girata al tutto.
  2. Coprite con brodo, salate e lasciate andare a fuoco basso fino a che le patate non saranno cotte.
  3. Tostate il pane e sistematelo sul fondo dei piatti, versate la zuppa, guarnite con abbondante emmental grattugiato grosso, in ultimo versate un mestolino di brodo bollente per fondere il formaggio.
  4.  Volendo si puo' gratinare in forno con una spolverata di parmigiano grattuggiato.
  5. Oppure cuocerci dentro della pasta (omettendo l' emmental e il pane bruscato).

lunedì 7 novembre 2011

Torta russa

Questo e' un buonissimo dolce tipico di Verona,dedicato agli amanti delle mandorle.La ricetta e' della nonna di Elle fatta da Cameron del forum di Cookaround.



Ingredienti:

  • 7 cucchiai colmi di farina
  • 7 cucchiai colmi di zucchero
  • 150g di burro sciolto
  • 3 uova
  • 200g di amaretti secchi
  • 1 fiala di aroma di mandorle oppure amaretto
  • 100g di mandorle macinate fini
  • 1 bustina scarsa di lievito per dolci
  • 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rotonda



  





Preparazione:


Tritare nel mixer gli amaretti con le mandorle e aggiungere il resto degli ingredienti , amalgamare bene.In una teglia da 24 cm mettere la sfoglia con la sua carta forno , versare il ripieno e rivoltare all'interno i bordi della sfoglia.Decorare con qualche mandorla intera.

                                                 

Infornare a 200° per 15 minuti poi a 180° per 40 minuti coprendo con la carta stagnola se si colora troppo. Comunque,consiglio di non aprire il forno per almeno i primi 30 minut pena l' afflosciamento del dolce e controllare la cottura con lo stecchino.
Una volta fredda cospargere di zucchero a velo .
  

Pasta con verza e salsiccia

Condimento per pasta corta che raccolga il sugo,radiatori,fusilli,fusilli giganti come nel mio caso.Molto gustosa e adatta al periodo autunnale....




Ingredienti per 4 persone:


  • 240 gr di pasta corta
  • 250 gr di salsiccia o pancetta a dadini
  • 450 gr di verza
  • olio extra vergine di oliva
  • aglio
  • parmigiano reggiano q.b.
  • 200 ml di panna (facoltativa)





Preparazione:


  1. In una grossa pasella insaporire l'olio extravergine con un po' di aglio, aggiungere la salsiccia sbriciolata (buona anche la pancetta a dadini...) tutto a fuoco vivo; a metà cottura della salsiccia unire la verza tagliata molto sottile.
  2. Far cuocere il tutto ,la verza deve risultare morbida.
  3. Spadellare la pasta nel condimento e aggiungere eventualmente un po' d'acqua di cottura e se piace un po' di panna liquida.
  4. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

domenica 6 novembre 2011

Confettura cioccomoka

Questa insolita confettura di cacao e caffe' e' squisita .Sul pane o fette biscottate ,come farcitura di crostate ,un cucchiaino nel caffe' al posto dello zucchero ....Rispetto all' originale ho modificato le dosi a mio gusto e cosi' la trovo perfetta.

 

 
  
Ingredienti per 4 vasetti piccoli da 0,150:

 
  
  • 50 gr di cacao amaro
  • 40 gr di caffe' solubile (o deka o orzo solubile )
  • 500 gr di zucchero
  • 13 gr di maizena
  • 200 ml di latte fresco intero
  • 200 ml di panna fresca

 
  
Preparazione:
  1.  Mettere nella pentola il caffè solubile,aggiungere il cacao amaro, la maizena, per dare la giusta consistenza e cremosità,lo zucchero.
  2.  Mescolare bene il tutto e versare a filo il latte,  stemperando bene con una frusta a mano e aggiungere la panna fresca  e mescolare accuratamente il tutto. A questo punto assaggiare se lo zucchero è sufficiente.

Con bimby :
  1. fino a questo punto tutti questi ingredienti nel boccale ; 2min vel.4 e travasare nella pentola,oppure cuocere a 90 °8 min vel 3.
  2. Mettere la pentola sul fuoco medio e, mescolando sempre altrimenti attacca , far prendere il bollore, spegnere il gas e far riposare per 3 minuti.
  3.  Rimettere sul fuoco, far riprendere il bollore, spegnere e far riposare ancora per altri 3 minuti.
  4. Rimettere ancora sul fuoco, riportare ad ebollizione e far bollire per 2 minuti. Se e' troppo liquida aggiungere un po' di maizena e far bollire poco.
  5.  Ora è pronta per essere versata nei vasetti sterilizzati. Io invaso sempre il composto bollente nei vasetti appena tolti dal pentolone dove li ho fatti bollire per qualche minuto e posti un attimo rovesciati ad asciugare su uno strofinaccio, poi chiudo immediatamente col coperchio nuovo o bollito pure esso,mentre si raffreddano fanno il sottovuoto.
 

venerdì 4 novembre 2011

Pane comune - Bimby



Ingredienti:


  • 650 gr di farina (metà 0 e metà 00)
  • 360 gr di acqua
  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 10 gr di strutto
  • 10 gr di sale
  • un pizzico di zucchero

preparazione:

  1. Versare nel boccale acqua e lievito: 5 sec. vel 5.
  2. Unire gli altri ingredienti: 15 sec. vel 6 e 2 min. vel spiga.
  3. Formare una palla con l'impasto e farla lievitare per 2 ore in un contenitore chiuso e infarinato (io l'ho pure chiuso nel forno spento).
  4. Trasferire l'impasto sulla placca del forno con carta forno e ripiegarlo su se stesso (3 più 3 pieghe) farlo riposare 20 minuti coperto da un canovaccio.
  5. Fare 3 incisioni oblique sul pane e infornarlo a 210° per 40 minuti mettendo sul fondo del forno un contenitore con dell'acqua.


Torta di mele alla Graziella

Questa torta e' sofficissima !Ottima calda e buonissima anche il giorno dopo.Grazie a Graziella ed Alessia74.


Ingredienti:

  • 220 gr farina per dolci
  • 200 gr zucchero
  • 4 uova
  • 100 gr burro fuso
  • 3 - 4 mele
  • 1 bustina vanillina
  • 1/2 bustina di lievito
  • succo di limone q.b.



Preparazione:
  1. Tagliare le mele a fettine sottilissime e irrorarle con un po' di succo di limone per non farle annerire.
  2. Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina.
  3. Quando saranno bianche e schiumose, aggiungete il burro, che avrete fatto fondere e raffreddare, la farina setacciata e in ultimo il lievito.Ponete il composto in una teglia rettangolare (usa e getta da 6 porzioni 20x25 circa)  imburrata e infarinata.
  4. Diciamo che il composto non deve occupare più di 4 cm in altezza.Disporre le fettine di mela "di taglio" una accanto all'altra.
  5. Cospargere di zucchero e infornare nel forno caldo a 160°per 60 minuti ,ultimi 10 ventilato
  6. .Servire calda o tiepida spolverata di zucchero a velo e accompagnata da crema inglese.
  7. Potete cambiare il burro con pari dose di margarina o un bicchiere di olio di semi di girasole.

mercoledì 2 novembre 2011

Pollo al curry

Dopo aver provato varie ricette ,questo e' il pollo al curry che mi piace di piu', sicuramente non leggero ma tanto tanto buono . Il Porto gli da un gusto unico. Io lo servo sempre con il riso pilaf all' indiana.





Ingredienti per 6 porzioni:


                      
  • 100 g di burro                
  • 1 cipolla                          
  • 2 dadi  di carne                           
  • 800 g di petto di pollo                   
  • farina q.b.
  • 1/2 bicchiere abbondante di porto bianco
  • 250 ml di panna fresca       
  • curry  q.b.   
                          



Preparazione:

  1. Tagliare i petti di pollo a pezzetti piccoli e infarinarli.
  2. Rosolare la cipolla tagliata sottile nel burro aggiungendoci i dadi sbriciolati.
  3. Mettere il petto di pollo infarinato e far rosolare,
  4. Aggiungere il porto e farlo sfumare.
  5. Mettere il curry e la panna cucinando il tutto ancora un po'.
  6. Comunque la cottura e' veloce ,i pezzi di pollo sono piccoli e cuociono in fretta.
  7. Servire con riso pilaf.


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