lunedì 24 ottobre 2011

Uova carre'



Ingredienti per 4 porzioni:
 
 
  • latte
  • burro fuso tiepido
  • 4 uova
  • 8 fette pancarrè
  • 1 hg prosciutto cotto
  • 4 sottilette
 
 
Preparazione:
 
 
  1. Cuocere singolarmente le uova, sgusciate direttamente in acqua leggermente salata,finché al tocco del cucchiaio risultano rapprese(cottura in camicia).
  2. Bagnare velocemente il pane nel latte, spennellarlo col burro e dorarlo in padella antiaderente caldissima e senza olio aggiunto.
  3. Formare il "toast" con uovo, prosciutto e sottilette, scaldare  e servire.

venerdì 21 ottobre 2011

Risotto ai funghi



Ingredienti per 6 persone:


  • 400 g di riso superfino per risotti
  • 50 g di funghi secchi
  • 1/4 di cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 confezione di panna da cucina
  • 30 g di burro
  • brodo q.b.
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato a piacere



Preparazione:


  1. Mettere i funghi in ammollo con acqua calda un'ora prima.
  2. Soffriggere la cipolla nel burro, unire i funghi (dopo averli ben strizzati senza però buttarne l'acqua dell'ammollo), il riso e lasciar insaporire mescolando con un cucchiaio di legno.
  3. Bagnare con il vino e farlo evaporare.
  4. Aggiungere l'acqua dei funghi filtrandola con una garza, lasciar asciugare.
  5. Versare il brodo bollente a poco a poco, controllare che sia salato a sufficienza e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
  6. Mantecare con la panna, dopo aver spento il fuoco aggiungere il parmigiano.

Fusilli con pomodorini gratinati





Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. di fusilli
  • 500 gr. di pomodorini
  • 2 fette di pane rustico
  • pane grattugiato q. b.
  • prezzemolo
  • timo
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
 
 
 
Preparazione:


  1. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, svuotarli e farli asciugare rovesciati su carta cucina.
  2. Tritare finemente nel mixer le 2 fette di pane, l'aglio, il pane grattugiato, una manciata di foglie di prezzemolo e un po' di timo, un pizzico di pepe e sale.
  3. Al composto aggiungere un po' d'olio e riempirvi i pomodorini.
  4. Sistemarli su una placca oliata e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
  5. Cuocere i fusilli, scolarli, versarli in una terrina e unire i pomodorini.
  6. Irrorare con un filo d'olio, mescolare e servire.

domenica 16 ottobre 2011

Sugo di pomodoro con burro e cipolla

Per una pasta dal sapore speciale nella sua semplicita'.Grazie a Minervina che ha postato la ricetta.




Ingredienti per 4 persone:


  • 800 gr. di pelati in scatola
  • 80 gr. di burro
  • 1 cipolla dorata
  • 1 pizzico di zucchero
  • sale se necessario
 
 
Preparazione:

  1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
  2. In una pentola mettere i pelati, il burro, la cipolla ed un pizzichino di zucchero.
  3. Far sobbollire dolcemente e poi continuare la cottura a fiamma dolce per circa 45 minuti (i pomodori saranno completamente sfaldati, la cipolla un poco disfatta e sulla superficie compariranno delle piccole macchiette di unto), rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, avendo cura di "schiacciare" i pelati contro i bordi della pentola, in modo che si dissolvano nel sugo.
  4. Togliere la salsa dal fuoco, eliminare la cipolla, salare (se necessario) e condire la pasta!
 

sabato 15 ottobre 2011

Crema inglese

Questa crema calda o fredda si presta ad essere accompagnata a molti dolci, io la servo sempre con dolci alle mele :apple crumble,strudel,torte di mele e con dolci e torte  al cioccolato.




Ingredienti:


  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 500 ml di panna fresca o latte fresco intero
  • stecca di vaniglia

Preparazione:


  1. Bollire la panna con la stecca di vaniglia per 1 minuto mescolandoli continuamente.
  2. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e unirvi la panna intiepidita, cuocere la crema a bagnomaria finche' non si addensa e togliere subito dal fuoco.
  3. Non bollire senno' impazzisce.

Pasta alceste

Una di quelle paste che piacciono a me , con il condimento da fare mentre cuoce la pasta:
La ricetta originale e' qui.






Ingredienti per 4 porzioni:


  • 320 g. pasta corta
  • 250 g. pancetta a dadini
  • 200 ml di panna da cucina

odori:

  • curry
  • noce moscata
  • peperoncino
  • aglio
  • olio
 
 
Preparazione:
  1. Soffriggere la pancetta in una padella, con poco olio e uno spicchio d'aglio tagliato in due.
  2. Poco prima di scolare la pasta, togliere l'aglio dalla padella, aggiungere la panna e cospargere con curry,noce moscata e peperoncino (possibilmente non quello finissimo).
  3. Scolare la pasta al dente, aggiungere il condimento e servire.

Braciole in salsa di senape



Ingredienti per 2 persone:


  • 2 braciole di maiale
  • 30 gr. di burro
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 2 cucchiai di senape
  • 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di cognac

Preparazione:

  1. Incidete in tre punti il grasso che contorna le braciole per evitare che, in cottura, si arriccino.
  2. Sciogliete e fate leggermente soffriggere il burro in una padella a fuoco medio.
  3. Infarinate per bene la carne e, dopo aver eliminato la farina in eccesso, mettetele a friggere in padella, portandola a cottura, rosolandola da entrambi i lati.
  4. Togliete la carne dalla padella e tenetela tra due piatti al caldo.
  5. A questo punto potreste aggiungere il cognac, facendolo sfumare e raccogliendo, nel contempo, con un cucchiaio di legno, il fondo di cottura.
  6. Abbassate la fiamma, aggiungete prima il latte poi la senape, aiutandovi con un cucchiaio di legno a recuperare il fondo di cottura.
  7. Aggiungete a questo punto il parmigiano e, continuando a mescolare, fate restringere la salsina a vostro piacimento.
  8. Distribuite la salsa  e adagiatevi sopra le braciole.

lunedì 10 ottobre 2011

Bocconcini di pollo al balsamico e rucola



Ingredienti per 4 porzioni:

  • 1 petto di pollo intero
  • farina q.b.
  • 50 gr. di burro
  •  mezzo bicchiere diaceto balsamico
  • 1 busta di rucola
  • sale







Preparazione:

  1. Ridurre il petto di pollo in bocconcini e infarinarli.
  2. In una padella larga sciogliere il burro e aggiungere i bocconcini di pollo infarinati. Salare.
  3. Fare rosolare bene la carne rigirandola spesso.Aggiungere l' aceto balsamico e fare sfumare.
  4. Allungare con poca acqua e fare cuocere ancora qualche minuto.
  5. Aggiungere la rucola e aggiustare di sale.
  6. Quando la rughetta è leggermente appassita servire.

Carote gustose

Ingredienti:

  • 1kg di carote
  • 1 cipolla media
  • olio evo
  • sale
  • acqua
  • mezzo dado  o 1 cucchiaino di soffritto tutto l' anno
  • a scelta:
  • origano
  • salsa di soja e cannella facoltative


Preparazione:


  1. Tagliare a rondelle le carote, tra i 5 mm e 1 cm di spessore.
  2. Mettere un filo d'olio ,poco, in una pentola bassa e larga e porre sul fuoco medio, soffriggere il sofritto tutto l' anno.
  3. Tritare la cipolla e aggiungerla con un po' di sale.
  4. Quando sarà trasparente, aggiungere le carote, l'acqua (quanto basta per coprirle), dado e altro sale.
  5.  A metà cottura spolverizzare un po' di origano (e volendo la salsa di soia e un pizzichino  di cannella.)
  6. Aggiungere sale man mano se non basta quello già usato.

Le carote saranno pronte quando si saranno "bevute" tutta l'acqua (ci vorrà un po'...) e sarà possibile tagliarle col cucchiaio di legno, ma la consistenza sotto i denti dovrà essere comunque un po' duretta!


sabato 8 ottobre 2011

Caramelle di Graziella

Antipasto che faccio spesso,veloce e molto buono.Come dose ne bastano 4 a testa .La ricetta originale e' di Claudia 2141 di Cooker.




Ingredienti:

  • pane da tramezzino
  • pancetta a fette
  • Philadelphia in panetto
  • carta stagnola
  • stecchini

Preparazione:


  1. Tagliate a quadretti delle stesse dimensioni il pane da toast a cui avrete tolto la crosta e il Philadelphia.
  2. Infilate in uno stecchino un cubetto di formaggio tra 2 di pane, ed avvolgere intorno una fettina di pancetta.
  3. Chiudere ogni pezzo con la stagnola a forma di caramella e passare in forno caldo x 15 minuti.
  4. Servirle ancora calde nella stagnola.

venerdì 7 ottobre 2011

Arista con salsa di cipolle e curry



Ingredienti:

  • 1 kg di arista (sgrassata)
  • 600/700 g di cipolle
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 1 bicchiere di farina 00
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo di carne q.b.
  • 1/2 bicchiere di panna fresca
  • sale q.b.
  • 2 tazzine di olio extra vergine


Preparazione:


  1. Infarinare e cospargere di curry l’arista, steccata con i chiodi di garofano.
  2. Rosolare la carne in una casseruola con olio, sfumare dopo qualche minuto con il vino ed aggiungere i chiodi di garofano e il pepe in grani.
  3. Lasciate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.
  4. Tagliate le cipolle grossolanamente, mettetele nella casseruole e regolate di sale e pepe.
  5. Coprite e ogni tanto aggiungete il brodo.
  6. Fate cuocere per 1 ora quindi togliete la carne, frullate le cipolle e rimettetele sul fuoco con la panna.
  7. Affettate la carne e servitela su un fondo di salsa.

giovedì 6 ottobre 2011

Torcetti doppia sfoglia

Dolcetti strepitosi ,croccanti e ....veloci (se usate frolla e sfoglia pronte del banco frigo).Il mio bimbo piu'grande non smetteva di mangiarli!
La ricetta e' di Cameron del forum di Cookaround.



Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
  • 1 rotolo di frolla sottile fresca (anche al cioccolato)
  • rhum
  • gocce di cioccolato
  • latte q.b.
  • zucchero semolato (facoltativo)
 
 
Preparazione:
 
 
Per prima stendere la frolla e  pennellare con il rhum il  lato della frolla che sta sopra.
A questo punto se si vuole un torcetto piu' dolce spargere un velo di zucchero semolato e poi mettere le gocce di cioccolato.
Sovraporre la pasta sfoglia e ,con l' aiuto della carta forno, pressare leggermente per sigillare il tutto, poi , tagliare a metà e metterne una sopra all'altra cercando di alternare sfoglia e  frolla.
Pressare di nuovo.Tagliare a meta' nel senso della lunghezza e ricavare delle strisce non troppo grandi,  attorcigliare 1 o 2 volte e pennellare di latte.
                  



Metterle in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Infornare a 200° fino a doratura (circa 20 minuti) e quando sono fredde spolverizzare di zucchero a velo.
  
 
 

Crostata di mele con crumble

Questa ricetta e' di Benedetta Parodi presentata nel suo programma ''I menu'di Benedetta''.Buonissima,facile e veloce da fare.



Ingreienti:

  • 1 rotolo di pasta frolla fresca
  • o la frolla preferita
  • 4 mele
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 50 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di fecola
Per il crumble:
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo qb





Preparazione:


  1. Stendere la frolla su una tortiera e rivoltare la pasta in eccesso sui bordi formando un cordolo .
  2. Unire alle mele tagliate a cubetti lo zucchero, la cannella e la fecola.Mescolare bene.Verare il composto sul guscio di frolla.
  3. Preparare il crumble mescolando velocemente con le dita: farina, zucchero, sale e burro a tocchetti.
  4. Lavorare l'impasto formando delle briciole che verranno distribuite sulla torta.
  5. Cuocere a 180° per 45 minuti o fino a doratura del crumble.
  6. Una volta fredda cospargere di zucchero a velo e servire con gelato fiordilatte o panna.

Dolce inglese alle mele

Inutile dire che e' buonissimo servito caldo con crema inglese.....




Ingredienti:

  • 450 gr di mele golden
  • 150 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 50 gr di uvetta sultanina
  • brandy q.b.
  • 75 gr di burro
  • 1 uovo sbattuto
  • 150 gr di farina
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • 3 cucchiai di latte
  • 25 gr di mandorle a lamelle






Preparazione:

    In una terrina mescolare le mele affettate sottili con metà dello zucchero, il succo di limone e l'uvetta ammollata nel brandy. Versare il tutto in uno stampo da forno di 20 o 22 cm oppure in uno stampo da soufflé.
A parte montare a crema il burro con lo zucchero rimasto e incorporare lentamente l'uovo sbattuto.
Unire la farina setacciata con il lievito, mescolare ed infine diluire con il latte.
Spalmare l'impasto ottenuto sulle mele e cospargere con le mandorle.




    Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti finché la copertura non sarà ben dorata. Servire a cucchiaiate nei piatti e affogare con crema inglese.



domenica 2 ottobre 2011

Torta di mele soffice senza burro

La ricetta e' di Maruzzella di Cookaround.Davvero soffice e buona , ma e' importante usare la farina da dolci che evita l' effetto torta gommosa .




Ingredienti:


  • 3 uova medie
  • 120 gr di zucchero
  • 130 gr di farina specifica per dolci
  • 70 gr di fecola di patate
  • 300 gr di yogurt bianco cremoso tipo muller
  • 2 cucchiaini rasi di lievito  per dolci
  • 3 mele medie
  • 30 gr di zucchero a velo vanigliato
 
 
 
 
 
 
Preparazione:
 
 
  1.  Mettere nella ciotola dello sbattitore le uova e i 120 gr di zucchero e montare  per una ventina di minuti alla massima velocita'
  2. .Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine e cospargerle con i 30 gr di zucchero a velo vanigliato ,rigirandole per bene.
  3. Setacciare la farina con la fecola ed il lievito e , quando la montata di uova e zucchero è pronta, aggiungerla delicatamente in 4-5 volte girando con un cucchiaio di legno .Allo stesso modo unire lo yogurt.
  4. Imburrare ed infarinare una tortiera da 20 cm e versarvi un po' di impasto,distribuire una parte delle mele e versare il resto dell' impasto coprendo con le mele rimaste.
  5. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° statico per circa 50-60 minuti,se rimane un po' cruda sotto cuocere a 180 per 30 min e a 160 per altri 30 min.

sabato 1 ottobre 2011

Polpette alla cacciatora romanesca

Questa ricetta e' di Laura Ravaioli di Gambero rosso.Le polpette si possono fare sia con vitello che con pollo,come quelle della foto.



Ingredienti:

per le polpette:
  • 500 gr macinato di vitello o pollo
  • 100 gr pane fatto ammorbidire in 50 ml di latte e ben strizzato
  • 1 uovo
  • 100 gr mortadella tritata
  • 50 gr parmigiano
  • noce moscata q.b.
per la cottura e l'intingolo:
  • 1 spicchio d'aglio intero e schiacciato
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • olio d'oliva
  • 1 bicchiere colmo di vino bianco
  • 2 cucchiai di succo di limone (o aceto bianco)
  • sale e pepe


Preparazione:

  1. Mescolare con le mani tutti gli ingredienti per fare le polpette in modo da avere un impasto omogene odove non si riconosce il pane  e mettere a riposare in frigo.Fare delle polpette grandi come una noce oppure usare il porzionatore per fare le palle di gelato in modo da avere polpette uniformi.
  2. Prendere una casseruola o padella alta e mettere l'olio d'oliva necessario ad coprire abbondantemente il fondo ed aggiungere l'aglio e il rosmarino nonché un pizzico di pepe per profumare il tutto.
  3. Far rosolare bene le polpette da tutti i lati e quindi sfumare col vino bianco.
  4. Coprire e lasciar cuocere per 20 minuti circa, alla fine sfumare con il succo di limone o aceto, pepare, salare.
  5. Servire nei piatti irrorando le polpette col sughetto.
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